Danh sách nấm dại

Săn bắn, thu hoạch và ăn nấm hoang dã đã trở thành một sở thích ngày càng phổ biến đối với những người đam mê ngoài trời và những người sành ăn. Có nhiều loại nấm hoang dã ăn được mọc ở các khu vực rừng từ mùa thu đến mùa xuân. Điều quan trọng là bạn phải tự làm quen với các loại nấm hoang dã khác nhau trước khi bắt đầu đi săn, vì một số là độc. Trong hầu hết các trường hợp, ăn một lượng nhỏ nấm độc sẽ chỉ gây ra bệnh nhẹ - nếu có - nhưng một số có thể gây tử vong ngay cả với một lượng nhỏ. Luôn loại bỏ bất kỳ loại nấm hoang dã nào nếu bạn không chắc chắn 100% nó có thể ăn được.

Morel

Một trong những loại nấm hoang dã phổ biến và dễ nhận biết nhất, morel có nắp đặc biệt với bề ngoài giống như bọt biển. Các kẽ hở trong nắp của morel khá sâu và khá phức tạp. Nấm có hình dạng tương tự với nắp nhẵn được gọi là "morels sai" và độc. Ở Hoa Kỳ, morels phát triển trong các khu vực nhiều cây cối ở Nam và Trung Tây vào mùa xuân và đầu mùa hè.

Morels có vị đất và thường được xào hoặc sử dụng trong súp và nước sốt. Chúng thường được sấy khô hoặc đông lạnh để bảo quản, và có thể được mua thương mại ở trạng thái khô.

Nhím

Porcini ăn được, còn được gọi là "cep", phổ biến đến mức chúng thường không được coi là nấm hoang dã. Chúng thường có nắp "hamburger bun" và thân màu trắng và có thể được tìm thấy trên khắp Bắc Mỹ vào mùa thu và mùa xuân.

Porcini được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn, và đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Ý và Pháp. Chúng được bán thương mại ở trạng thái khô hoặc tươi, và được mang trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa.

Nấm porcini hoang dã có thể được tìm thấy ở nhiều khu vực rừng Bắc Mỹ.

Thánh ca

Chanterelles là một loại nấm hoang dã ăn được có màu vàng, với nắp mỏng, đôi khi lượn sóng. Mang dày và kéo dài một phần xuống thân cây. Cẩn thận với những cây nấm trông tương tự với mang mỏng hơn và màu cam hoặc nâu hơn, vì chúng có thể là "jack-o-Lantern" độc hại hoặc "chanterelle giả". Ở Hoa Kỳ, chanterelles thường được tìm thấy nhiều nhất ở miền bắc Trung Tây vào mùa thu.

Chanterelles thường được sử dụng trong các món xào và mì ống, và có thể được mua ở trạng thái khô.

Chanterelles hoang dã có thể ăn được, nhưng hãy cẩn thận với vẻ ngoài.

Trumpet đen

Còn được gọi là "chanterelles đen", kèn đen là một loại nấm hoang dã có thể ăn được giống như một hình nón rỗng hoặc kèn có mang nông ở bên ngoài. Chúng được tìm thấy trong các khu vực rừng trên khắp Bắc Mỹ trong mùa đông.

Kèn đen thường được sử dụng trong ẩm thực Pháp. Họ giữ tốt trong trạng thái khô.

Kèn đen được tìm thấy ở Bắc Mỹ trong mùa đông.

Truffle

Nấm cục là một loại nấm phong phú, có hương vị, có thể ăn được trong họ nấm. Chúng khá hiếm và khó tìm, và giống như những cục than đen hoặc nâu. Một số nấm độc không được trồng hoàn toàn có thể bị nhầm lẫn với nấm cục, vì vậy điều quan trọng là chúng phải được xác định một cách chuyên nghiệp trước khi tiêu thụ. Ở Hoa Kỳ, nấm cục mọc ở một số khu rừng của Washington và Oregon vào mùa đông.

Truffles được sử dụng trong các món ăn của Pháp và người sành ăn. Bởi vì hiếm, chúng rất đắt, nhưng có sẵn trên thị trường.

Nấm cục hoang dã rất được tìm kiếm và khó tìm.

Nấm độc

Điều quan trọng cần lưu ý là một cây nấm hoang dã luôn không thể được xác định là độc bởi tầm nhìn của một người không phải là chuyên gia. Luôn luôn tránh bất kỳ loại nấm nhỏ màu nâu nào, nấm có đế giống như quả trứng, đỉnh "parasol" và / hoặc màu đỏ và nấm xuất hiện trên bãi cỏ của bạn.