Chọn khoai tây ít tinh bột cho salad khoai tây.
Đầu bếp chuyển sang các loại khoai tây ít tinh bột hoặc sáp, khi họ cần khoai tây để giữ hình dạng của chúng. Nếu bạn đã từng chế biến ra một bát salad khoai tây hoặc phục vụ khoai tây nướng khô, nghiền, bạn có thể đã học được bài học nấu ăn mới mà không phải tất cả khoai tây đều được tạo ra như nhau. Các giống khác nhau chứa mức độ tinh bột và độ ẩm khác nhau, cung cấp cho chúng mật độ, kết cấu và hương vị khác nhau.
Chất lượng khoai tây ít tinh bột
Khoai tây ít tinh bột, còn được gọi là khoai tây sáp, có độ ẩm cao và có hàm lượng tinh bột thấp, giúp chúng giữ được hình dạng. Hãy nghĩ về tinh bột thấp so với tinh bột cao là sự khác biệt giữa cứng và mịn. Khi bạn nướng một củ khoai tây có tinh bột cao, bạn sẽ có được một củ khoai tây nướng nhẹ và mịn mà bạn có thể dễ dàng tách ra bằng nĩa của mình. Khi bạn nướng một loại khoai tây ít tinh bột hoặc sáp, bạn sẽ có được kết cấu khoai tây rang cứng.
Khi khoai tây ít tinh bột làm việc
Khoai tây ít tinh bột thực sự tỏa sáng trong các món ăn có kết cấu vững chắc. Ví dụ, khi bạn sử dụng khoai tây ít tinh bột trong súp hoặc hầm, các miếng khoai tây sẽ giữ được hình dạng mà không bị nhão. Khoai tây nhiều tinh bột có xu hướng rơi ra hoặc quá mềm khi luộc. Khoai tây ít tinh bột cũng hoạt động tốt nhất trong gratins và khoai tây vỏ sò, đòi hỏi khoai tây phải giữ vững. Có lẽ món ăn phổ biến nhất đòi hỏi một loại củ chứa ít tinh bột, hoặc khoai tây sáp, là salad khoai tây.
Một số giống khoai tây ít tinh bột
Nếu bạn không chắc loại khoai tây nào ít hoặc nhiều tinh bột và chúng không được dán nhãn, khoai tây có vỏ màu đỏ là một lựa chọn an toàn. Hầu hết các giống khoai tây đỏ có hàm lượng tinh bột thấp đến trung bình. Các giống phổ biến bao gồm ngón tay cái màu đỏ, cá giống Pháp, Hoa hồng Ida và soda đỏ.
Khoai tây da nâu mà bạn thấy trong nguồn cung dồi dào tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa có hàm lượng tinh bột cao. Khoai lang cũng có tinh bột. Khoai tây vàng như vàng Yukon và một số giống đỏ như đỏ Norland có hàm lượng tinh bột trung bình và hoạt động tốt trong nhiều món ăn.
Làm thế nào để biết nó thấp tinh bột
Nếu bạn mua khoai tây rời hoặc không nhãn và bạn không chắc chúng có phải là khoai tây sáp hay không, có một mẹo dễ dàng để xác định hàm lượng tinh bột. Cắt một trong hai củ khoai tây của bạn bằng một con dao có lưỡi rộng. Khoai tây tinh bột để lại dư lượng tinh bột trắng trên dao của bạn. Khoai tây của bạn cũng sẽ dính vào con dao của bạn. Nếu bạn cắt khoai tây và con dao của bạn trông sạch sẽ, bạn có thể có một củ khoai tây ít tinh bột. Khoai tây ít tinh bột cũng trượt ra khỏi dao dễ dàng hơn và ít dính hơn.
