Ướp thịt gà tây qua đêm tạo ra một con chim có độ ẩm và hương vị đặc biệt. Kết hợp nước ướp dành riêng với chảo nhỏ giọt và giảm đến một nước thịt rối.
Cal / Phục vụ: 456 Năng suất: 12 Thành phần Marinade 2 c. nước cam 1 c. nước dùng gà 1/2 c. xi-rô cây thích 1/4 c. bourbon Thổ Nhĩ Kỳ 1 gà tây tươi hoặc đông lạnh nguyên con 3 quả cam 3 lá nguyệt quế nhỏ 1 muỗng cà phê. muối 1/4 c. bột mì đa dụng chưa chín Citrus trang trí lá húng tây tươi Hướng dẫn- Chuẩn bị ướp:
Trong một bát lớn, kết hợp nước cam, nước dùng, xi-rô cây thích và bourbon. Hủy bỏ giblets và cổ từ gà tây. Rửa kỹ gà tây bằng nước lạnh; lau khô. Đặt gà tây trong một túi lưu trữ thực phẩm bằng nhựa nặng 2 gallon. Cẩn thận đổ vào ướp. Niêm phong; đặt trong chảo rang lớn. Làm lạnh qua đêm, thỉnh thoảng xoay túi. - Chuẩn bị gà tây:
Làm nóng lò nướng đến 350 độ F. Lấy gà tây ra khỏi túi nhựa và ướp dự trữ. Chèn quý cam và lá nguyệt quế vào khoang. Rắc muối vào khoang. Xiên da cổ để lưng hoặc nhét đầu cánh dưới khớp vai, giữ da tại chỗ. Tie dùi trống kết thúc với nhau bằng chuỗi. Đặt gà tây lên giá đỡ đặt trong chảo rang lớn. Đặt nhiệt kế thịt vào đùi, đảm bảo nó không nằm trên xương. - Nướng gà tây cho đến khi nhiệt kế đăng ký 180 độ F - khoảng 3 giờ. (Che gà tây lỏng lẻo bằng giấy bạc nếu nó quá nâu trước khi đạt nhiệt độ yêu cầu.) Lấy gà tây ra khỏi lò; chuyển sang phục vụ đĩa. Loại bỏ và loại bỏ cam và lá nguyệt quế. Để gà tây đứng ít nhất 20 phút trước khi khắc.
- Đổ nước ướp dành riêng vào nồi 2 quart; Đun sôi với lửa lớn. Bỏ qua và loại bỏ bọt từ hỗn hợp bằng thìa có rãnh. Giảm nhiệt đến trung bình; nấu cho đến khi giảm còn 3 1/2 cốc - khoảng 15 phút. Khi gà tây đã được chuyển sang đĩa, hãy bỏ qua tất cả trừ 1/4 chén chất béo từ nhỏ giọt trong chảo rang; khuấy trong bột cho đến khi trộn đều. Dần dần khuấy trong nước ướp giảm và nấu trên lửa vừa cho đến khi đặc và sủi bọt.
- Trang trí gà tây với toàn bộ cam, nêm cam, lá nguyệt quế và húng tây tươi, nếu muốn, và phục vụ với nước thịt.
- Khắc gà tây:
Giữ một chiếc dùi trống một cách an toàn bằng một tay, sử dụng một con dao khắc để cắt xuyên qua da giữa đùi và cơ thể của con gà tây. Nhẹ nhàng kéo ra và trở lại trên dùi trống, cắt qua phần thịt và da còn lại; rời rạc và loại bỏ dùi trống. Lặp lại với dùi trống khác. - Lát xuống dọc theo xương ức và xương sườn để loại bỏ thịt trên một nửa ức gà tây. Cắt qua gà tây, loại bỏ cánh. Lặp lại quá trình, loại bỏ thịt và cánh vú còn lại.
- Đặt hai nửa ức gà tây lên thớt. Giữ vú ổn định với nĩa chạm khắc, cắt lát thịt ức với hạt. Chuyển lát, cánh và dùi trống để phục vụ đĩa.
