Không có gì nói "nấu ăn tại nhà" khá giống như một gumbo nồng nhiệt. Đầu bếp BTC Dixie Grimes thêm Coca-Cola và cà phê đen vào phiên bản của cô.
Từ: Cuốn sách nấu ăn tạp hóa kiểu cũ của BTC: Bí quyết và những câu chuyện từ cuộc phục hưng miền Nam © 2014 của Alexe van Beuren. Mua sách
Cal / Phục vụ: 498 Năng suất: 8 Thời gian chuẩn bị: 0 giờ 30 phút Tổng thời gian: 3 giờ 40 phút Thành phần 6 philê cá da trơn Xịt nấu ăn 2 muỗng canh. Gia vị đen 1/4 c. dầu ô liu 4 trái cần tây 1 củ hành vừa 1 quả ớt chuông vàng 1 tép tỏi 1/4 c. bột mì đa dụng 8 c. hải sản hoặc nước dùng gà 1 lon Coca-Cola 1 có thể dán cà chua 1/4 c. rượu trắng khô 2 muỗng canh. cà phê đen 3/4 lb đậu bắp tươi 1 gói đậu bắp đông lạnh 2 lon cà chua Ro-Tel nhẹ Nước ép 1 quả chanh 1 muỗng canh. Nước sốt bó hoa nhà bếp (xem Lưu ý) 1 muỗng canh. giấm balsamic 1 muỗng canh. Nước sốt Wor'mershire 6 dash Nước sốt nóng 2 lá nguyệt quế. húng tây tươi xắt nhỏ 1 muỗng canh. Old Bay nêm 1 muỗng canh. tỏi nghiền 1 muỗng canh. hành tây bột muỗng cà phê. Muối tiêu mới xay 2 muỗng canh. bột filé (xem chú thích) 3 c. Hướng dẫn nấu cơm trắng- Làm nóng lò ở 375 độ F. Trong khi đó, vỗ nhẹ phi lê cá trê bằng khăn giấy để khô. Phủ một tấm nướng với bình xịt nấu ăn và đặt sang một bên. Thêm Blackening Seasoning vào một bát nông. Nạo nhẹ cả hai mặt của mỗi miếng phi lê trong gia vị, sau đó đặt lên tấm nướng đã chuẩn bị. Nướng cá cho đến khi bong, 30 phút. Đặt sang một bên để làm mát.
- Trong một stockpot 8 quart trên lửa vừa, làm nóng dầu. Thêm cần tây, hành tây xắt nhỏ và ớt chuông, và nấu, khuấy, cho đến khi mềm, khoảng 10 phút. Thêm tỏi băm và nấu thêm 5 phút nữa. Khuấy liên tục, thêm bột và nấu roux cho đến khi vàng nâu, khoảng 7 phút. Đánh trứng trong nước dùng hoặc nước dùng, Coca-Cola, bột cà chua, rượu vang và cà phê cho đến khi mịn, sau đó đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút. Thêm đậu bắp, cà chua, nước chanh, sốt Kitchen bouquet, giấm, sốt Worrouershire, sốt nóng, lá nguyệt quế và húng tây. Đun sôi trong 15 phút nữa. Thêm Old Bay, tỏi nghiền, bột hành, hạt tiêu mới xay và muối cho vừa ăn. Giảm nhiệt xuống thấp và nấu cho đến khi đặc, 1 giờ 15 phút.
- Nghiền nát cá trê nấu chín trong miếng nhỏ đến trung bình vào nồi. Thêm bột filé và nấu, ở mức nhỏ lửa, trong 45 phút. Bỏ lá nguyệt quế. Nêm muối cho vừa ăn. Chia gumbo cho 8 bát, trên cùng với khoảng ⅓ chén gạo và trang trí thêm một ít bột filé.
