Scott Cohen, bếp trưởng điều hành tại The Stanhope ở thành phố New York, đã chia sẻ với chúng tôi công thức của ông cho món bánh tart phô mai dê và rau này. Grenache, một loại rượu mạnh mẽ với hương vị trái cây phong phú, là một đối trọng thích hợp với hương vị rõ rệt của entrée này.
Cal / Phục vụ: 880 Năng suất: 2 Thành phần Bánh ngọt: 1 c. tsp bột mì đa dụng. muối 3 muỗng canh. bơ không ướp 3 muỗng canh. Rau rút ngắn 2 muỗng canh. Hướng dẫn sử dụng nước đá- Chuẩn bị bánh ngọt: Trong bát cỡ trung bình, kết hợp bột và muối. Với máy xay bánh ngọt hoặc 2 con dao, cắt bơ và rút ngắn thành hỗn hợp bột cho đến khi nó giống với vụn mịn. Thêm nước, một muỗng canh một lần và trộn nhẹ với nĩa cho đến khi bánh ngọt giữ lại với nhau khi ấn nhẹ. Định hình bánh ngọt thành 2 quả bóng, bọc trong bọc nhựa và để trong tủ lạnh 30 phút.
- Chuẩn bị làm đầy: Gà thịt nhiệt. Trong cốc sữa trứng, kết hợp tỏi, húng tây, muối và hạt tiêu. Trong bát lớn, quăng zucchini, bí vàng và cà tím với 1 muỗng dầu và một nửa hỗn hợp tỏi. Sắp xếp các loại rau gia vị và các hạt tiêu vàng trong một lớp trên tấm nướng. Rau cải 4 inch từ nguồn nhiệt cho đến khi mềm nhưng không bị nâu - khoảng 1 phút. Với kẹp, bỏ zucchini, bí, và cà tím vào bát.
- Tiếp tục xào hạt tiêu, da hướng lên trên, cho đến khi da nhăn và nâu. Với kẹp, loại bỏ các hạt tiêu từ gà thịt và cẩn thận đặt trong túi giấy màu nâu; xoắn đóng cửa để cho hạt tiêu hấp. Đặt 20 phút hoặc cho đến khi đủ mát để xử lý.
- Trong khi đó, trong bát nhỏ, với nĩa, kết hợp phô mai dê, nước và hỗn hợp tỏi còn lại; để qua một bên. Trong chảo nhỏ, làm nóng 1 muỗng canh dầu; thêm hành tây và xào cho đến khi mờ. Đặt hành tây xào qua một bên trong chảo.
- Làm nóng lò nướng đến 400 độ F. Giữa 2 tờ giấy sáp bột, lăn một quả bóng bánh ngọt thành một vòng 8 1/2 inch. Hủy bỏ tờ giấy trên cùng và đảo ngược bánh ngọt vào chảo bánh 7 inch. Nhấn bánh ngọt vào đáy và mặt chảo; loại bỏ tờ giấy sáp còn lại. Cắt bỏ bánh ngọt ở mép chảo. Lặp lại với quả bóng bột còn lại.
- Với muỗng có rãnh, chia hành tây giữa các chảo lót bánh ngọt; dự trữ bất kỳ dầu còn lại trong chảo. Chia hỗn hợp dê-phô mai lên trên hành tây và trên cùng với các lớp rau củ nướng, thái lát. Đặt một nửa atisô ở trung tâm của mỗi tart, nếu muốn. Sắp xếp nửa quả cà chua nói thời trang trên bánh, màu sắc xen kẽ. Dầu mưa từ chảo trên bánh.
- Nướng bánh 35 đến 40 phút hoặc cho đến khi bánh có màu nâu. Bánh tart mát trên giá dây 10 phút.
- Trong khi đó, làm coulis tiêu vàng: Gọt vỏ tiêu nướng và đặt vào máy xay với 1 muỗng dầu còn lại và giấm. Trộn cho đến khi mịn nhuyễn.
- Để phục vụ bánh tart, nới lỏng các cạnh bằng thìa. Nâng một tart nhẹ nhàng bằng thìa, lật chảo và tart trượt lên đĩa phục vụ. Lặp lại với tart còn lại. Muỗng tiêu vàng coulis xung quanh bánh tart và, nếu muốn, trang trí với nhánh chervil và cà chua đỏ xắt nhỏ.
