Được làm từ hạnh nhân nghiền, trứng tươi và bột ca cao, món tráng miệng phong phú này là một showstopper. Với đầy kem sô cô la, chiếc bánh được trang trí bằng cành cây sô cô la, vỏ cây và lá mùa thu cũng như ngỗng Cape theo mùa.
Cal / Phục vụ: 463 Năng suất: 10 Thành phần 6 quả trứng lớn 1/4 muỗng cà phê. kem của tartar Chocolate Cream (công thức dưới đây) Sôcôla "Bark" Chocolate "Lá" và "Twigs" (công thức dưới đây) 1 c. hạnh nhân thái lát 1/4 c. đóng gói vụn bánh mì không hợp lệ 1/4 c. bột ca cao không đường 2 muỗng canh. bột mì đa dụng 1 muỗng cà phê. bột nở 1/4 muỗng cà phê. baking soda c. đường Cape ngỗng Chỉ đường- Tách trứng, đặt lòng trắng vào bát lớn với kem của cao răng và lòng đỏ trong bát nhỏ. Để chúng ấm đến nhiệt độ phòng - khoảng 1 giờ.
- Trong khi đó, chuẩn bị Kem sô cô la (xem bước 9), Sôcôla "Vỏ cây" và Sôcôla "Lá" và "Cành cây" (xem bước 10)
- Chuẩn bị các lớp bánh: Mỡ ba chảo nướng tròn 9 inch. (Nếu bạn thiếu chảo nướng 9 inch thứ ba, hãy sử dụng chảo lò xo 9 inch.) Đáy đường kẻ bằng các vòng giấy sáp hoặc giấy da, giấy thấm mỡ. Làm nóng lò đến 350 độ F.
- Trong bát nhỏ, kết hợp hạnh nhân nghiền, vụn bánh mì, bột ca cao, bột mì, bột nở, và baking soda cho đến khi trộn đều, đặt hỗn hợp sang một bên. Với máy trộn điện ở tốc độ cao, đánh trứng bằng kem vôi cho đến khi các đỉnh mềm hình thành. Dần dần đánh trong 1/3 chén đường cho đến khi hình thành đỉnh cứng. Đặt người da trắng bị đánh sang một bên. Với cùng một máy đánh trứng (không cần rửa) và với máy trộn trên cao, đánh lòng đỏ trứng với 1/3 chén đường còn lại cho đến khi đặc và vàng nhạt - khoảng 8 phút.
- Với thìa cao su, gấp hỗn hợp hạt vào lòng đỏ. Gấp khoảng 1 chén lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp hạt-lòng đỏ để làm sáng nó, sau đó gấp hỗn hợp hạt lòng đỏ vào lòng trắng trứng còn lại cho đến khi không còn vệt trắng. Chia bột cho các chảo đã chuẩn bị, trải đều.
- Nướng các lớp bánh 15 phút hoặc cho đến khi trung tâm lò xo trở lại khi chạm nhẹ bằng ngón tay. Các lớp mát trong chảo trên giá đỡ dây 5 phút. Nới lỏng các lớp từ mặt chảo và đảo ngược lên giá đỡ dây, bóc ra và loại bỏ giấy. Lớp mát hoàn toàn trên giá đỡ dây.
- Để lắp ráp torte, đặt một lớp bánh trên đĩa phục vụ. Phết với 1 cốc Kem sô cô la. Đặt một lớp khác lên trên và lặp lại. Đặt lớp cuối cùng lên trên, phủ lớp bánh với kem sô cô la còn lại.
- Nhấn Chocolate "Bark" theo chiều dọc để che mặt torte, cho phép một số mở rộng khoảng 1/2 inch trên cạnh trên. Xử lý cẩn thận và nhẹ nhàng nhét "Lá" sô cô la lên đỉnh torte, sử dụng "Cành cây" dựa vào mặt sau của lá để giữ chúng thẳng đứng. Trang trí torte với Cape ngỗng, nếu muốn.
- Kem sô cô la: Trong nồi 2 quart, với máy đánh trứng, đánh 1 cốc sữa, 1/3 chén đường và 2 muỗng bột mì đa dụng cho đến khi mịn. Nấu trên lửa vừa, đánh liên tục, cho đến khi hỗn hợp sôi và đặc lại. Hủy bỏ từ nhiệt; khuấy trong 2 viên sô cô la hình vuông 1 ounce, cắt nhỏ, cho đến khi tan chảy. Trong bát nhỏ, 2 lòng đỏ trứng lớn với khoảng 1/2 chén hỗn hợp sô cô la cho đến khi trộn; khuấy lòng đỏ trứng trở lại vào chảo và trở lại nhiệt độ thấp. Nấu, khuấy, cho đến khi dày - khoảng 1 phút nữa. Hủy bỏ từ nhiệt; khuấy trong 1 muỗng cà phê chiết xuất vani . Che phủ trực tiếp bằng bọc nhựa và làm lạnh khoảng 1 giờ. Ngay trước khi lắp ráp torte, trong bát nhỏ với máy trộn điện ở tốc độ trung bình, đánh 1 cốc kem đánh bông nặng cho đến khi hình thành đỉnh cứng. Gấp kem vào hỗn hợp sô cô la cho đến khi trộn. Làm lạnh trước khi dùng.
- Sô cô la "Lá" và "Cành cây": Rửa sạch khoảng 10 lá mùa thu nhỏ không có thuốc trừ sâu đã được thu hoạch gần đây (sử dụng lá phong của cây ăn quả); Lau khô với khăn giấy. Trong nồi 1 lít cạn, đun nước 1/2 inch để đun sôi và giữ nước ở mức nhỏ lửa trên lửa nhỏ. Trong khi đó, bẻ thô hoặc băm nhỏ 1 viên sô cô la hình vuông 1 ounce và 2 viên sô cô la trắng hình vuông 1 ounce và đặt từng viên vào cốc sữa trứng riêng biệt. Đặt cốc, mỗi lần một cốc, vào nước sôi cho đến khi sô cô la tan chảy, khuấy đều bằng một con dao bơ nhỏ hoặc thìa kim loại cho đến khi mịn. Loại bỏ sô cô la tan chảy từ nhiệt. Để yên cho đến khi đủ nguội để gò khi rơi từ con dao - khoảng 10 phút. Đặt một chiếc lá lộn ngược trên bề mặt làm việc, chắc chắn để phủ tốt. Tránh để sô cô la lên trên cùng của lá, vì sẽ rất khó để loại bỏ từng lá nếu cạnh không sạch. Đặt lá tráng lên một khay trong tủ lạnh khi nó được thực hiện. Nếu muốn, trong cốc thứ ba, kết hợp sô cô la trắng và một vài giọt sô cô la bán nguyệt để tạo ra một sô cô la sáng màu để phủ một số lá. Lá ớt cho đến khi sô cô la cứng lại. Quét sô cô la còn sót lại từ bát, hâm nóng lại nếu cứng và dùng thìa múc một miếng giấy bạc nhỏ dưới dạng "cành cây" 3 x 2 inch và làm lạnh cho đến khi đông cứng. Ngay trước khi lắp ráp torte, loại bỏ lá tráng, mỗi lần một cái, từ tủ lạnh và cẩn thận bóc lá thật đi; trả lại lá sô cô la vào khay trong tủ lạnh. Bước này đòi hỏi tốc độ và sự cẩn thận để ngăn chặn sự tan chảy và / hoặc phá vỡ.
