Nước muối cam quýt đảm bảo chim Carrie Morey mềm và ẩm.
Bí quyết được chuyển thể từ Bánh quy Callie & Truyền thống phương Nam của Carrie Morey. Bản quyền 2013 của Carrie Morey. In lại dưới sự cho phép của Atria Books, Bộ phận Simon & Schuster Mua sách
Cal / Phục vụ: 725 Năng suất: 12 phần Thời gian chuẩn bị: 0 giờ 40 phút Tổng thời gian: 4 giờ 45 phút Thành phần 2 quả chanh Nước ép của 1 quả chanh 1 1/2 c. Muối Kosher 1/2 c. đường 1 muỗng canh. hạt tiêu nguyên hạt 1 con gà tây tươi 1/2 que bơ 8 lá xô thơm tươi 2 muỗng canh. dầu ô liu 3 củ cà rốt 3 cọng cần tây 2 củ hành tươi Tiêu xay (công thức sau) Gravy Thổ Nhĩ Kỳ nhỏ giọt 2 muỗng canh. bột mì đa dụng 1 c. nước dùng gà muối Kosher Tiêu tươi xay 2 muỗng canh. bơ 1/2 muỗng cà phê. lá húng tây tươi Hướng dẫn- Trong một stockpot đủ lớn để giữ gà tây, trên lửa cao, mang 2 cốc nước, lát chanh, muối, đường và hạt tiêu đun sôi. Hủy bỏ nồi từ nhiệt và thêm 2 gallon nước đá và nước chanh. Đắm chìm gà tây, đậy nắp nồi và để trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ hoặc đến đêm.
- Hủy bỏ gà tây ngâm và rửa sạch dưới nước lạnh. Chuyển gà tây vào giá đỡ dây, với khăn giấy đặt bên dưới, để ráo nước; lau khô da bằng khăn giấy.
- Chạy ngón tay của bạn dưới da ngực và đùi của gà tây để nới lỏng. Làm việc lát bơ và lá xô thơm dưới da. Lau khô da một lần nữa bằng khăn giấy, sau đó chà bằng dầu.
- Đặt cà rốt, cần tây và hành tây vào chảo rang cạn; đặt gà tây ở trung tâm. Rắc hạt tiêu. Làm lạnh trong ít nhất 2 giờ hoặc đến đêm. Lấy ra khỏi tủ lạnh 2 giờ trước khi nấu.
- Làm nóng lò ở 450 độ F. Nếu bất kỳ chất lỏng nào được thu thập trong chảo rang, hãy loại bỏ nó bằng một cái hầm. Nhét cánh gà tây bên dưới con chim và buộc hai chân lại với nhau bằng dây bện bếp. Đặt gà tây vào lò nướng. Hạ nhiệt độ xuống 350 độ F. Nướng trong 1 giờ, sau đó nếm bằng nước ép chảo. (Nếu vú bị nâu quá nhanh, hãy phủ bằng giấy bạc.) Xoay chảo và tiếp tục nướng, nướng gà tây cứ sau 30 phút, cho đến khi nhiệt kế đọc tức thì đạt 165 độ F khi đưa vào phần dày nhất của đùi, 21/2 đến 3 giờ nữa.
- Chuyển gà tây vào thớt và để yên 30 phút trước khi khắc. Dự trữ nhỏ giọt cho nước thịt, nếu muốn.
- Để làm nước sốt: Thêm bột vào nhỏ giọt trong chảo rang và nấu trên lửa vừa, quét các mẩu màu nâu từ đáy chảo, cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu đậm, 5 đến 8 phút.
- Từ từ thêm nước dùng gà và khuấy cho đến khi nước sốt đặc lại, thêm nước dùng nếu cần. Thêm muối kosher và hạt tiêu mới vừa ăn.
- Khuấy bơ cho đến khi tan chảy. Thêm lá húng tây tươi, nếu muốn.
