Cà chua chín và xanh đều chứa độc tố.
Theo Đại học Missouri, cây cà chua là loại rau phổ biến nhất được trồng trong vườn nhà vì có nhiều trái cây và dễ chăm sóc. Ít calo, giàu vitamin A và C, cà chua chín là nguồn cung cấp lycopene lý tưởng, hóa chất sắc tố tạo màu đỏ cho cà chua chín. Có lợi cho sức khỏe và có lợi như cà chua, cây và trái cây cũng chứa độc tố solanine độc hại.
Solanin
Cây cà chua là một thành viên của họ hàng đêm, cùng với ớt, khoai tây và cà tím, và tất cả các cây trong đêm có chứa độc tố alkaloid solanine trong rễ, thân, lá và quả của cây. Solanine là sự bảo vệ tự nhiên mà nhà máy phải tự bảo vệ khỏi động vật tiêu thụ và phá hủy nó. Solanine là một glyco-alkaloid có vị đắng có độc, ngay cả ở nồng độ nhỏ. Khoai tây vỏ xanh có hàm lượng solanine độc hại cao nhất, lớn hơn và có hại hơn so với hàm lượng solanine của cà chua.
Cà chua xanh
Cà chua xanh chứa nồng độ cao nhất của sololine solanine, được gọi là tomatine. Lên đến 500 mg cho mỗi 1 kg trọng lượng trái cây có thể được tìm thấy trong một quả cà chua xanh, chưa trưởng thành. Ở nhiều vùng của Hoa Kỳ, đặc biệt là ở miền Nam, cà chua xanh được sử dụng trong sáng tạo ẩm thực, thường là trong các món ăn hoặc chiên. Cà chua xanh được sử dụng trong các món ăn này đang ở giai đoạn chín, mặc dù vẫn có màu xanh lục đến vàng lục và chứa lượng solanine ít hơn so với cà chua xanh chưa chín, cứng hơn. Ngoài ra, chiên cà chua xanh trong dầu nóng làm giảm hàm lượng solanine, khiến cà chua xanh ít độc hơn.
Cà chua đỏ
Solanine, hoặc tomatine, giảm đáng kể trong cà chua chín hoàn toàn, đến mức dưới 5 mg cho mỗi 1 kg trọng lượng trái cây. Những mức độ thấp này không gây ra vấn đề sức khỏe cho con người, nhưng ngay cả ở dạng chín, solanine còn lại trong cà chua vẫn gây hại cho mèo. Cà chua chín nho, tươi từ vườn là an toàn nhất cho hàm lượng solanine thấp. Hothouse trồng cà chua thường được bán trong các cửa hàng tạp hóa sẽ chứa hàm lượng solanine cao hơn. Điều này là do nhà kính và cà chua thương mại đã được thu hoạch trong khi trái cây vẫn còn xanh, mới bắt đầu chuyển, và vẫn có một cảm giác cứng, cứng. Cà chua chín càng mềm và ngọt thì càng ít solanine.
Triệu chứng
Phản ứng với ngộ độc solanine có thể nhanh chóng trong 30 phút sau khi tiêu thụ cà chua xanh đến chừng 8 đến 12 giờ sau đó. Rối loạn tiêu hóa bao gồm tiêu chảy, co thắt dạ dày, buồn nôn, nôn và rát họng. Triệu chứng thần kinh là chóng mặt, đau đầu và rối loạn nhịp tim. Trẻ em và những người bị dị ứng và nhạy cảm với cà chua là những người bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi solanine trong cà chua xanh.
