Bát gumbo
Gumbo filé là một thành phần quan trọng trong ẩm thực Creole và Cajun. Gumbo filé, hay bột filé, là mặt đất mịn, lá khô của cây sassafras. Ngoài các đặc tính làm dày của nó, nó thêm một chút khói hoặc một chút hương vị giống như bia gốc vào thực phẩm. Trong khi không có gì có thể thay thế cho hương vị tinh tế mà gumbo filé truyền tải, một số thành phần có thể được sử dụng ở vị trí của nó như một chất làm đặc.
Cân nhắc
Khi làm dày gumbo bằng chất thay thế cho bột filé, hãy nhớ rằng filé được thêm bởi thực khách tại bàn. Vì ba lý do, bột filé hiếm khi được thêm vào gumbo bởi đầu bếp: Nó trở nên xâu chuỗi và không ngon miệng khi đun nóng, không phải ai cũng thích hương vị và mùi thơm đặc biệt của nó, và một số người thích gumbo của họ dày hơn những người khác. Hãy ghi nhớ lý do cuối cùng này khi sử dụng các chất thay thế, để bạn không làm quá dày gumbo của bạn, vì hầu hết các chất thay thế phải được thêm vào trong quá trình nấu.
Đậu bắp
Okra, vỏ hạt của cây Abelmoschus esculentus, là một thành phần tiêu chuẩn trong hầu hết các công thức nấu ăn gumbo. Khi nấu chín, đậu bắp toát ra một dạng chất xơ nhầy làm dày bất cứ chất lỏng nào được trộn với. Chất nhớt này làm cho đậu bắp được chấp nhận như một chất làm đặc thay cho gumbo filé. Nên thêm đậu bắp để làm dày bất cứ khi nào bạn thêm đậu bắp đã có trong công thức.
Bột ngô
Một hỗn hợp bột ngô trộn đều với nước có thể được sử dụng để làm dày gumbo của bạn thay cho bột filé. Nó là không hương vị và sẽ không làm thay đổi hương vị của gumbo của bạn. Chất làm đặc này nên được thêm ngay trước khi phục vụ, vì nó dày lên rất nhanh. Một muỗng canh bột ngô trộn với một lượng nước lạnh tương đương sẽ làm đặc 1 cốc chất lỏng. Bởi vì bột bắp có xu hướng vón cục nhanh chóng, hãy nhét bột ngô từ từ vào gumbo của bạn, xem xét cẩn thận để tránh hầm quá dày.
Bột hoàng tinh
Giống như bột bắp, mũi tên phải được trộn vào bùn với một lượng nước tương đương và thêm vào gumbo trước khi phục vụ. Arrowroot có hương vị trung tính và đứng lên tốt hơn để đóng băng, làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt hơn so với bột ngô nếu bạn đang dự định đóng băng một số gumbo cho sau này.
Roux
Roux cũng được sử dụng để làm dày gumbo, do đó, làm thêm có thể cung cấp cho bạn sự nhất quán mà bạn muốn. Nó được nấu trước; rau, hải sản và các thành phần khác được thêm vào sau khi roux được chuẩn bị. Nấu kết hợp các phần bằng nhau của bơ và bột cho đến khi bột sẫm màu và kết hợp hoàn toàn với chất béo. Tùy thuộc vào cấp độ kỹ năng của bạn và loại gumbo, bạn sẽ muốn một roux sô cô la, nâu đỏ hoặc màu gạch cho gumbo của bạn. Một roux được làm tốt thêm một hương vị hạt dẻ đặc biệt cho món hầm. Hãy nhớ rằng roux càng tối thì khả năng làm dày càng ít.
