Dầu chỉ là một trong nhiều thành phần có thể được sử dụng để làm món salad trộn ngon. Chắc chắn, nó thêm hương vị tinh tế và hấp dẫn cơ thể để thay đồ của bạn, nhưng nó cũng thêm một lượng chất béo và calo đáng kể vào món salad lành mạnh của bạn. Đánh lên một loạt nước sốt salad không dầu giúp vị giác của bạn ca hát bằng cách kết hợp các loại thảo mộc và gia vị tươi với giấm hoặc nước ép cam và một chất thay thế dầu để giúp nó bám vào rau xanh của bạn.
Chất làm đặc
Để bù đắp độ nhớt mà dầu thêm vào trộn salad, bạn có thể thay thế một trong những chất làm đặc sau:
- Co ** rnstarch: ** Kết hợp 1 muỗng cà phê bột ngô với 1/2 chén nước hoặc nước dùng trong nồi. Đun sôi hỗn hợp trên lửa ở mức trung bình cao và đun cho đến khi chất lỏng trong và đặc lại. Cho phép nó nguội trước khi sử dụng.
- Nước nấu ăn: Các tác giả của cuốn sách No More Bull khuyên bạn nên sử dụng chất lỏng nấu ăn còn sót lại sau khi nấu khoai tây, đậu xanh hoặc đậu cannellini để làm dày thay dầu.
- Xanthan Gum: Thành phần này thường được sử dụng để thay thế gluten trong nướng không chứa gluten. Được sử dụng ở đây, nó cung cấp độ dày và nhũ hóa thay cho dầu. (Tham khảo 2, trang 298) Để sử dụng nó như một chất thay thế dầu trong món salad trộn của bạn, hãy thêm 1/8 đến 1/4 muỗng cà phê kẹo cao su xanthan cho mỗi 1 muỗng cà phê chất lỏng được sử dụng trong công thức trộn salad của bạn. (Tham khảo 3)
Mù tạc
Giống như mù tạt có thể được sử dụng trong một loại nước sốt có dầu để nhũ hóa dầu và giấm, nó có thể thêm hương vị và cơ thể vào món salad trộn không dầu mà không cần thêm chất béo. Sử dụng mù tạt Dijon cho hương vị đá, hoặc sử dụng mù tạt vàng đơn giản để có hương vị mượt mà hơn. Để làm một vinaigrette mù tạt, trộn 1/3 chén mù tạt với 1/4 chén giấm, 1/2 muỗng cà phê chất ngọt, 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen mới xay và 2 muỗng canh nước. Trộn hỗn hợp trong máy xay, máy chế biến thực phẩm hoặc bằng máy xay cầm tay và nêm nếm với muối.
Trái cây xay nhuyễn
Giống như trái cây xay nhuyễn có thể được sử dụng để thay thế chất béo trong nướng bánh, bạn cũng có thể sử dụng chúng như một chất thay thế dầu trong món salad trộn của bạn. Một số ví dụ bao gồm bí ngô đóng hộp và táo. Cứ 3 muỗng canh giấm, hãy thử trộn khoảng 1/4 chén táo không đường. Nêm hỗn hợp với các loại thảo mộc hoặc gia vị yêu thích của bạn, chẳng hạn như thì là, muối và hạt tiêu. Chơi vị ngọt với một ít xi-rô cây thích, hoặc thêm một chút gia vị với một chút cayenne và một ít tỏi băm.
Nut Butters
Thêm cơ thể và hương vị cho trang phục của bạn bằng cách kết hợp các thành phần của bạn với bơ hạt giàu protein thay vì dầu. Mặc dù nhiều công thức nấu ăn yêu cầu một lượng nhỏ dầu bổ sung, bạn có thể bỏ nó ra mà không làm giảm chất lượng hoặc hương vị. Ví dụ, để làm nước sốt đậu phộng châu Á, kết hợp 1/4 cốc bơ hạt với một lượng nước bằng nhau, 1 muỗng canh giấm, 2 muỗng nước cốt chanh hoặc chanh tươi, 1 muỗng canh nước tương, 2 tép tỏi, 3 muỗng canh mật ong và 1 muỗng canh mật ong đến 2 muỗng canh gừng tươi. Thêm mảnh ớt đỏ nghiền hoặc một ít Sriracha cho nóng, nếu muốn.
Sốt mè
Phải thừa nhận rằng, điều này có thể là một chút gian lận vì nhiều thương hiệu, và thậm chí cả tahini tự làm, có chứa một lượng nhỏ dầu cho sự mịn màng. Nó thêm một độ sâu của hương vị và chất lượng kem cho món salad salad của bạn mà không có thêm dầu, mặc dù - làm cho nó đáng được đề cập. Để làm nước sốt tahini đậm đà, phong phú, hãy kết hợp 2 muỗng canh tahini với 1 muỗng nước cốt chanh hoặc chanh mới vắt, 3 muỗng nước ép cam tươi, 1 muỗng canh giấm táo, 2 muỗng cà phê mù tạt Dijon, 2 muỗng canh xi-rô Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. (Tham khảo 4) Lý tưởng nhất là trộn các thành phần với nhau bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay ngâm để có độ sệt tối ưu. Thêm các hương vị bổ sung, chẳng hạn như các loại thảo mộc, gừng tươi hoặc tỏi để thay đổi hương vị của nước sốt tahini của bạn.
Thành phần kem
Khi bạn muốn thêm kem và độ phong phú cho việc thay đồ mà không cần bất kỳ loại dầu hay bơ sữa nào, hãy thử thêm một trong những thành phần kem sau đây để làm dày lớp băng của bạn:
Bơ: Một chút đi một chặng đường dài khi bạn sử dụng bơ để tạo ra một loại kem nhanh, kem. Trao đổi dầu trong công thức thay đồ của bạn với 1/4 quả bơ. Trộn nó với nước ép cam hoặc giấm, thảo mộc, muối và hạt tiêu để thay đồ nhanh chóng.
Đậu phụ Silken: Kitchn khuyên bạn nên trộn một lượng nhỏ đậu phụ lụa với giấm và thảo mộc yêu thích của bạn để tạo ra một vinaigrette hương vị kem.
Sữa chua: Sữa chua Hy Lạp, đặc biệt, giúp thêm độ dày và cơ thể cho trang phục của bạn ngoài việc mang lại cho nó một hương vị kem với tang tinh tế. Thêm một hoặc hai muỗng vào các thành phần khác để làm bất cứ thứ gì, từ băng Caesar đến trang trại, nữ thần xanh, mù tạt mật ong hoặc hạt giống cây thuốc phiện.
