Peppers có một mức độ đa dạng di truyền tuyệt đẹp.
Chiles thường được sử dụng đơn giản như phương tiện cho nhiệt độ ẩm thực, nhưng chúng thực sự có hương vị phức tạp và mạnh mẽ ngoài sức nóng này. Jalapenos là những loại ớt nóng hợp lý có thể được sử dụng trong salsas, nhồi với cơm và thịt, hoặc đơn giản là cắt lát và sử dụng làm gia vị. Giống như các giống ớt ngọt, jalapenos chuyển sang màu đỏ khi chúng chín. Quá trình chín không làm thay đổi hương vị, mặc dù ảnh hưởng của nó đối với độ nóng của hạt tiêu phụ thuộc vào nhiều biến số khác bao gồm cả điều kiện thời tiết và di truyền của một loại cây cụ thể.
Hương vị nóng đỏ
Giống như ớt chuông đỏ, hương vị của jalapenos đỏ phát triển ngọt hơn và sáng hơn khi cây trưởng thành. Có một số bất đồng về việc liệu chín có ảnh hưởng đến mức độ nóng của jalapenos đỏ hay không, có lẽ vì mức độ nhiệt của jalapenos thay đổi đáng kể ngay cả giữa các jalapenos cùng màu.
Rắc thêm gia vị
Bạn có thể sử dụng jalapenos đỏ trong bất kỳ món ăn nào gọi jalapenos xanh vì về cơ bản chúng là cùng một loại cây và hương vị của chúng giống nhau hơn là khác nhau. Jalapenos đỏ làm topping hấp dẫn cho nachos và đậu chấm, và hương vị ngọt ngào, tươi sáng của chúng thêm một chiều cho salsa. Sử dụng jalapenos màu đỏ và màu xanh lá cây với nhau làm cho một món ăn nhiều màu sắc và hấp dẫn hơn; sự chú ý này để trình bày cũng giới thiệu sự đa dạng tự nhiên mà ớt cung cấp.
Cảm nhận sức nóng
Nhiệt trong jalapenos đỏ, giống như nhiệt trong các giống ớt khác, không thể đo được bằng cơ học; đúng hơn, nó chỉ có thể được phát hiện bằng lưỡi người. Nhiệt độ Chile được đo bằng hệ thống Scoville, được đặt theo tên của nhà nghiên cứu đã nghĩ ra nó. Hệ thống đo lường này liên quan đến việc pha loãng chile với nước và sau đó cho nó đến các đối tượng nghiên cứu để xác định xem họ có thể nếm được nhiệt hay không. Số lần chile cần được pha loãng trước khi các đối tượng nghiên cứu không còn cảm nhận được sức nóng của nó tương ứng với xếp hạng Scoville của nó. Sức nóng của jalapenos đỏ dao động từ 3.000 đến 8.000 đơn vị Scoville.
Chọn ớt
Bởi vì jalapenos đỏ chỉ chín vào những thời điểm nhất định trong năm với điều kiện thời tiết cụ thể, chúng có xu hướng không liên tục hơn các giống ớt khác như jalapenos xanh và serranos. Chọn jalapenos màu đỏ vững chắc hơn là cũ, nhăn. Đôi khi jalapenos đỏ phát triển một mô hình giống như web trên da của họ trông giống như bị nứt, mặc dù da vẫn mịn màng khi chạm vào. Màu đỏ jalapenos với mẫu da này có xu hướng nóng hơn so với màu đỏ rắn.
