Bột tortillas là một trong nhiều loại bánh mì dẹt.
Bánh mì dẹt là một món ăn chính trong các món ăn trên khắp thế giới, từ bánh tortilla không có men ở Mexico và papadum ở Ấn Độ đến foccacia fluffy ở Ý và bánh mì pita ở Trung Đông. Thuật ngữ ô dù bao gồm nhiều loại bánh mì mỏng được làm từ nhiều loại ngũ cốc, bao gồm bột mì, ngô, bột đậu xanh, bột đậu lăng, khoai tây và gạo.
Về Bột Tortillas
Bột tortillas là một mặt hàng chủ lực ở Bắc Mexico, nơi chúng được sử dụng làm vỏ bọc cho burritos, enchiladas, tacos và fajitas. Chúng dễ uốn hơn bánh ngô và có nhiều kích cỡ. Bột tortillas được làm bằng cách trộn bột, muối, bột nở, mỡ hoặc chất béo và nước khác. Bột được cuộn giữa hai tờ giấy da, hoặc được ép trong một máy ép tortilla. Bánh tortillas được nấu trên vỉ nướng nóng, khô hoặc chiên trong dầu.
Bột Tortillas và Crackerbreads
Một số bánh mì dẹt được sản xuất mà không cần men, cho dù không khí từ quá trình trộn, men hóa học hoặc men. Những chiếc bánh dẹt này giòn một khi được nấu chín, thay vì mềm và dẻo như bánh tortilla, có chứa men. Bánh quy giòn, lavash cứng, matzo, bánh mì giòn Bắc Âu và papadum Ấn Độ là những loại bánh giòn không sử dụng men. Thay vì được nấu trên vỉ nướng, hầu hết các loại bánh giòn đều được nướng hoặc nướng trong lò nướng.
Bột Tortillas và bánh mì dẹt
Một số bánh mì dẹt có một lượng nhỏ men được thêm vào để làm mềm bánh mì và cho phép nó tăng lên. Pizza là một loại bánh mì dẹt phổ biến, với việc thêm men gây ra sự gia tăng trong bột. Công thức bột tortilla đôi khi kêu gọi men ở dạng bột nở, nhưng số lượng sử dụng quá nhỏ để tạo ra nhiều chiều cao. Thay vào đó, bột nở giúp tạo ra các túi khí nhỏ trong thành phẩm. Bánh mì dẹt bổ sung sử dụng men để tăng bao gồm bánh kếp, naan Ấn Độ và roti, foccacia, gorditas và bánh mì pita.
Phương pháp và nguyên liệu nấu ăn khác
Trong khi bánh tortillas chứa bột và được nấu trên vỉ nướng, các loại bánh dẹt khác sử dụng các loại ngũ cốc và phương pháp nấu khác nhau. Bánh mì dẹt sử dụng các loại bột xay, chẳng hạn như lúa mạch đen, có thể tương tự như bánh tortillas hoặc các loại bánh dẹt có men khác. Các loại ngũ cốc khác, chẳng hạn như gạo hoặc bột ngô, có thể tạo ra một loại bánh giòn dày hơn, đặc hơn nếu được sử dụng trong toàn bộ dạng của chúng. Một ví dụ về điều này là bánh bột ngô dày đặc của Mexico, sopa. Luân phiên, bột gạo xay tạo ra một loại bột mềm, mỏng, hữu ích cho bánh crepe hoặc hoành thánh, hoặc có thể trở nên rất giòn khi nấu. Một số bánh mì dẹt được hấp để giữ ẩm, chẳng hạn như idli Ấn Độ, trong khi một số khác được chiên, như bánh sắn Jamaica.
