Muối là thành phần chính trong cả nước muối và phương pháp chữa bệnh.
Nướng và chữa bệnh là cả hai phương pháp cổ xưa được sử dụng chủ yếu để lưu trữ thịt để ăn an toàn sau đó. Phương pháp chữa bệnh và nước muối vẫn được sử dụng để bảo quản thịt, nhưng bây giờ chúng ta giữ hầu hết thực phẩm trong tủ lạnh, nhiều đầu bếp sử dụng hai quy trình này để truyền thực phẩm có hương vị hoặc độ ẩm. Bảo dưỡng và tẩy trắng về cơ bản là các biến thể trên cùng một quy trình, nhưng một vài khác biệt nhỏ chiếm một phạm vi sử dụng và kết quả rộng.
Định nghĩa
Chữa bệnh là tên được đặt cho một loạt các quy trình để bảo quản và hương liệu thực phẩm, đặc biệt là thịt và cá. Một sự kết hợp của muối, đường và nitrat hoặc nitrite được thêm vào thực phẩm, ức chế sự phát triển của vi khuẩn để bảo quản lâu dài. Ngâm là quá trình xử lý thực phẩm bằng dung dịch nước muối, bằng cách ngâm hoặc tiêm. Nước muối làm tăng độ ẩm trong các tế bào mô của thịt, tạo ra một bữa ăn ngon ngọt, đầy hương vị sau khi nấu chín.
Điểm tương đồng
Bảo dưỡng là một thuật ngữ bao gồm bất kỳ phương pháp bảo quản thực phẩm bằng muối, đường, nitrat hoặc nitrite. Ngâm là một hình thức chữa bệnh, đôi khi được gọi là chữa nước muối, chữa ướt hoặc ngâm. Một dung dịch nước muối chỉ đơn giản là một hỗn hợp chữa khô khô hòa tan trong nước. Nước muối cơ bản chỉ bao gồm muối và nước, nhưng bạn có thể thêm nitrat hoặc nitrite, đường, mật ong, thảo mộc và gia vị. Cả chữa bệnh và nhuộm đều hoạt động thông qua một quá trình gọi là thẩm thấu, mặc dù với kết quả khác nhau. Trong khi phương pháp chữa trị chỉ đơn giản là loại bỏ nước từ các tế bào để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nước muối thậm chí còn hút nhiều nước hơn, dẫn đến thực phẩm ẩm, mọng nước.
Sự khác biệt
Bên cạnh việc bổ sung nước, một số khác biệt chính giữa bảo dưỡng và ngâm nước tồn tại. Mặc dù phương pháp chữa bệnh được sử dụng chủ yếu như một phương tiện bảo quản, mục đích phổ biến nhất của nước muối là truyền vào thực phẩm có độ ẩm và hương vị. Chữa bệnh thường được đề cập đến một quá trình liên quan đến cá hoặc thịt. Mặc dù nước muối thường được sử dụng với thịt, nhưng chúng cũng là một bước cần thiết trong quá trình sản xuất một số loại phô mai và để cải thiện vị đắng của ô liu tươi. Các loại rau được nghiền nhỏ như dưa chua, ớt và atisô được đóng gói trong dung dịch nước muối để tăng thêm hương vị và lưu trữ an toàn.
Công dụng
Chữa bệnh là quá trình chịu trách nhiệm cho nhiều loại thịt yêu thích của chúng tôi như thịt xông khói, một số xúc xích, pastrami, salami và prosciutto. Các phương pháp chữa khô được chà xát trực tiếp lên bề mặt thịt, sau đó được để lại để "chữa trị" trong một thời gian - khoảng một tuần cho mỗi inch độ dày. Sau khi được chữa khỏi, thịt đôi khi được hun khói từ từ để cải thiện hương vị và màu sắc và kéo dài thời hạn sử dụng. Trong khi các phương pháp chữa bệnh khô thường được để lại cho các chuyên gia, thì nước muối là người bạn tốt nhất của đầu bếp gia đình. Toàn bộ gà và gà tây, các bộ phận gà, xương sườn, sườn lợn và thậm chí tôm được hưởng lợi từ một nước muối đơn giản trước khi nấu. Món ăn nấu của bạn sẽ ẩm và hương vị hơn so với các phiên bản chưa được xử lý.
