Một đĩa cannoli trong một tiệm bánh Ý.
Chính thức, ricotta impastata không tồn tại; đó là, nó không phải là một kiểu phô mai ricotta được công nhận, theo Denominazione di Origine Controlsata, hay DOC, người canh gác các sản phẩm thực phẩm chính thống của Ý ở Ý. Nhưng nếu bạn lấy một ít cần sa từ Ferrara's ở Manhattan, Cửa hàng bánh ngọt của Artuso ở Bronx hoặc Termini Brothers Bakery ở Philly, bạn sẽ biết rằng ricotta impastata là một thực tế tuyệt vời.
Nguồn gốc
Impastata ricotta, tạm dịch là "ricotta hỗn hợp" hoặc "ricotta biến thành bột nhão", tương tự như một dạng ricotta được sản xuất tại Ý mà một số thợ làm bánh sử dụng để đổ cannoli. Vào đầu thế kỷ 20 đến giữa thế kỷ 20, một số nhà sản xuất phô mai Ý bên ngoài thành phố New York đã bắt đầu sản xuất impastata ricotta để đáp ứng nhu cầu của các tiệm bánh NYC, những người muốn ricotta theo "kiểu cũ", và từ ngữ mềm mượt như bơ. phô mai lây lan. Ricotta được làm impastata sau khi sản xuất, không phải trong thời gian, vì vậy bạn có thể tự làm tại nhà.
Tự làm Impastata
Đặt một cái rây hoặc lưới lọc mịn với một vài lớp vải mỏng và đặt nó lên một cái bát trộn; để ricotta thoát qua đêm. Làm trống váng sữa và làm sạch bát trộn; sau đó ấn ricotta khô qua rây bằng thìa cao su. Khuấy ricotta impastata trước khi sử dụng.
