Một món ăn đường phố phổ biến ở Ấn Độ và các vùng khác ở Đông Nam Á, hoặc món khai vị trong các nhà hàng Ấn Độ gần nhà hơn, samosas có thể hơi ngọt hoặc cay, được làm bằng thịt hoặc rau. Bởi vì chúng thường được chiên, nước sốt có khả năng cắt qua dầu mang lại hiệu quả tốt nhất.
Nước chấm me
Tart và ngọt, me chutney bù đắp các tinh bột trong samosas khoai tây hoặc đậu lăng đầy thú vị . Thành phần quan trọng là bột me, cũng có sẵn như một loại bột giấy phải được đun sôi và phá vỡ, được trộn cùng với các loại gia vị như thì là và bột ớt, với nhiều đường cho hiệu ứng men. Một vài lát gừng thêm nhiệt.
Tương ớt ngọt theo cách tiếp cận tương tự, với đường caramen và một ít ớt, cà chua, hành lá, nước tương và nước cốt chanh. Chất lỏng được đun sôi và giảm cho đến khi đặc, kết thúc như một loại nước sốt phát quang nhưng màu đỏ rõ ràng không giống với nước chấm cho nem Việt Nam chạy trứng cuộn.
Rau mùi và bạc hà
Món rau mùi thơm này được phục vụ như một tiêu chuẩn trong hầu hết các nhà hàng Ấn Độ, nhưng rất dễ làm tại nhà bằng cách nghiền nhuyễn lá rau mùi, nước chanh, tỏi và ớt, với lá bạc hà như một sự bổ sung tùy chọn. Việc nhúng có thể được thực hiện trước và sẽ giữ trong ít nhất một tuần trong tủ lạnh.
Để có được màu xanh lá cây sống động, pha trộn với một vài muỗng canh nước sôi. Tinh khiết lạnh từ tươi cho một chút hơi xỉn màu, nâu. Vì nước sốt có thể khá nhiều nước, hãy thêm một số loại hạt để làm dày nó và chỉ sử dụng lá rau mùi, không phải là thân cây, mà có vị đắng hơn.
Tương ớt xoài ngọt
Nếu bạn có thể có được một quả xoài tươi, một tương ớt xoài tự làm theo thứ tự, nhưng quy trình xác thực có liên quan đến đóng hộp và tất cả các yêu cầu của khử trùng tỉ mỉ. Xoài chưa chín cho hương vị chua hơn, chua hơn, trong khi xoài chín lại tạo ra vị ngọt quyết đoán của các loại thuốc mua tại cửa hàng.
Công thức tương ớt cơ bản là trái cây, axit từ giấm, đường và gia vị, và trong trường hợp này là gừng, rau mùi và ớt. Đối với phiên bản nhanh hơn, trộn các thành phần và đun nhỏ lửa cho đến khi dày.
Sữa chua mát
Sữa chua nhúng, được gọi là raita ở Ấn Độ, là lý tưởng để chống lại gia vị trong samosas. Khuấy cùng sữa chua, dưa chuột nghiền, bạc hà xắt nhỏ và một chút gia vị, chẳng hạn như thì là và hạt tiêu cayenne. Chill trước khi phục vụ cho một nhúng kem, mịn.
