Cách xoắn này trên risotto sử dụng lúa mạch lê thay vì gạo Arborio cho một món ăn lành mạnh hơn. Butternut squash và Parmigiano-Reggiano thêm hương vị phong phú.
Cal / Phục vụ: 486 Năng suất: 4 Tổng thời gian: 0 giờ 50 phút Thành phần 2 1/2 c. bóc vỏ, băm nhỏ butternut bí 2 muỗng canh. muối ôliu siêu tinh khiết Tiêu xay tươi 5 c. nước dùng gà hoặc rau ít natri 1/2 c. hành tây vàng xắt nhỏ 2 tép tỏi nhỏ 1 1/2 c. lúa mạch lê 3/4 c. rượu trắng khô 1 muỗng cà phê. húng tây tươi 1 quả chanh 3/4 c. Chỉ đường Parmigiano-Reggiano- Làm nóng lò nướng đến 400 độ F. Tách bí đao với 1 muỗng dầu. Nêm với muối và hạt tiêu. Trải một lớp duy nhất trên chảo nướng lót giấy da và nướng cho đến khi mềm, khoảng 25 phút, quay một lần nửa chừng. Để qua một bên.
- Trong khi đó, trong một nồi vừa trên lửa vừa cao, cho nước dùng vào đun sôi nhẹ; sau đó giảm nhiệt xuống thấp. Trong một nồi lớn trên lửa vừa, làm nóng còn lại 1 muỗng canh dầu ô liu. Thêm hành tây, tỏi, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu và nấu cho đến khi mềm, khoảng 6 phút. Thêm lúa mạch và nấu, khuấy, trong 2 phút. Thêm rượu và khuấy liên tục cho đến khi hấp thụ, khoảng 1 phút. Thêm 1/2 chén nước dùng, 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương và vỏ chanh; khuấy thường xuyên cho đến khi chất lỏng được hấp thụ.
- Lặp lại với nước dùng còn lại, thêm 1/2 cốc mỗi lần, cho đến khi lúa mạch mềm nhưng vẫn còn khoảng 30 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và khuấy trong phô mai. Nêm muối và hạt tiêu nếu cần. Nhẹ nhàng gấp trong bí và trang trí với húng tây.
