Thịt bò bít tết chiếm một vị trí không chắc chắn trong pantheon của người yêu bít tết. Chúng thường có hương vị hơn so với hầu hết các món nướng cao cấp, nhưng khác nhau về độ mềm. Ngay cả sirloin hàng đầu, dịu dàng nhất trong các cắt giảm tiếng còi, có thể từ tinh tế tan chảy đến da giống như từ chỉ đạo đến chỉ đạo. Những người yêu thích bít tết có thể rút ra một số kỹ thuật được thiết lập tốt để làm mềm những chiếc bánh mì ngon này, và kết quả tốt nhất thường đến từ việc kết hợp hai hoặc nhiều trong số chúng.
Sirloin
Bước 1: Pound nó
Phải làm gì : Đặt miếng bít tết của bạn lên toàn bộ bề mặt của nó bằng một cái vồ thịt, một chiếc ghim cán nhựa hoặc vật cùn tương tự. Ngoài ra, sử dụng một cái nĩa hoặc đầu dao gọt để đục lỗ tự do ở cả hai bên, cắt đứt các sợi cơ chặt chẽ.
Tại sao : bít tết Sirloin cứng hơn hầu hết các loại bít tết nướng vì chúng uốn cong liên tục khi con vật đứng hoặc di chuyển xung quanh, khiến chúng dày hơn và dai hơn. Đập bít tết bít tết của bạn bằng một vồ thịt, hoặc một cái gì đó tương tự, làm dịu nó bằng cách xé rách các liên kết giữ các sợi cơ lại với nhau. Các nhà thầu đấu thầu gai, được gọi là đấu thầu jackard, cắt các liên kết như một con dao thu nhỏ. Thêm vào đó, đập hoặc đục lỗ bít tết sẽ mở ra phần bên trong của thịt bò, tăng cường hiệu quả làm mềm nhẹ của nước ướp và cho phép hương vị thấm sâu hơn.
PaoBước 2: Muối
Phải làm gì : Rắc bít tết một cách tự do với muối biển thô hoặc muối kosher. Đừng sử dụng muối ăn có chứa iốt và có thể mang đến cho bít tết của bạn một hương vị hóa học khắc nghiệt. Nghỉ ngơi bít tết trong ít nhất một giờ, sau đó rửa sạch mọi muối dư thừa và thấm khô chúng bằng khăn giấy tươi.
Tại sao : Thịt được xử lý thường mềm hơn so với các vết cắt mà chúng được lấy từ vì hàm lượng muối cao. Nướng một miếng bít tết có thể làm cho nó chảy nước, nhưng muối trước ít nhất một giờ là một cách thay thế hiệu quả. Kỹ thuật này, đôi khi được gọi là sấy khô, để lại thời gian cho muối hòa tan và được hấp thụ vào cơ bắp. Bên cạnh tác dụng làm mềm, nó mang đến cho bạn món bít tết thơm ngon, hoàn hảo.
Mùa báoBước 3: Để nó ngâm
Phải làm gì : Đặt bít tết của bạn vào hộp đựng an toàn thực phẩm và đổ nước xốt yêu thích của bạn lên trên. Xoay miếng bít tết để lộ cả hai mặt ra ướp, sau đó để yên trong một giờ hoặc lâu hơn. Hủy bỏ bít tết của bạn từ nước ướp của nó và làm khô bề mặt bằng khăn giấy sạch. Rất nhiều nước xốt sẽ vẫn còn trong các kẽ hở siêu nhỏ của thịt bò, vì vậy bạn sẽ không mất đi hương vị.
Tại sao : Nước ướp có tính axit được chào mời vì năng lực làm mềm của chúng trong hầu hết các sách dạy nấu ăn. Nhưng trong khi sự thật là axit có tác dụng phá vỡ liên kết phân tử của protein, nhưng có hai nhược điểm đáng kể đối với kỹ thuật này. Một là nếu để quá lâu, các axit sẽ khiến các protein co lại và trở nên cứng hơn so với lúc đầu. Thứ hai, hiệu ứng chỉ diễn ra ở bề mặt thịt. Có rất nhiều bít tết bên dưới bề mặt sẽ không bị ảnh hưởng.
Ướp thịt thănBước 4: Sử dụng enzyme
Phải làm gì : Rắc nhẹ bít tết hai bên bằng chất làm mềm dựa trên enzyme, nếu muốn. Các enzyme làm hầu hết tất cả các công việc của chúng trong khi nấu, vì vậy không cần phải nghỉ bít tết lâu hơn phút hoặc lâu hơn để bột tan. Một số chất làm mềm thịt bao gồm muối, vì vậy hãy dễ dàng muối trong nước ướp của bạn nếu bạn có kế hoạch sử dụng một chất làm mềm mặn ở trên nó.
Tại sao : Nhiều loại trái cây nhiệt đới, bao gồm kiwi, đu đủ và dứa, có chứa enzyme làm mềm thịt. Chất làm mềm thịt làm mất đi hương vị trái cây, chỉ sử dụng các enzyme tinh khiết - papain, từ đu đủ, hoặc bromelain, từ dứa - để làm mềm thịt của bạn. Chúng rất hiệu quả, nhưng như với nước xốt có tính axit, chúng chỉ hoạt động trên bề mặt thịt. Nếu bạn sử dụng quá nhiều, chất làm mềm enzyme có thể cung cấp cho bít tết của bạn một kết cấu nhão.
Enzyme giúp làm mềm.
Bước 5: Nướng nó lên
Phải làm gì : Nướng thịt thăn bằng phương pháp yêu thích của bạn cho đến khi thực hiện theo ý thích của bạn. Cắt miếng bít tết mỏng, một khi nó vào đĩa của bạn, là một cách cuối cùng để cải thiện sự mềm mại của nó.
Tại sao : Cắt lát mỏng rút ngắn các sợi cơ cứng, giống như với bít tết sườn và các vết cắt cứng khác, làm cho bít tết dễ nhai và thưởng thức hơn.
Cắt lát mỏng để cắt khó khăn hơn.
Lời khuyên
• Bạn nấu bít tết càng lâu, các sợi cơ của nó sẽ co lại và cứng lại. Tránh dùng nó xa hơn mức trung bình hiếm.
• Nhiệt độ cao cũng có thể khiến bít tết của bạn cứng lại. Khi bạn đã có một bề ngoài hoàn hảo, nó thường hữu ích để hoàn thành việc nướng bít tết của bạn trên một phần mát của vỉ nướng.
• Không cần thiết phải sử dụng tất cả các kỹ thuật này, mặc dù mỗi bước đều có ích. Ví dụ, bạn có thể chọn chỉ sử dụng chất làm mềm ướp hoặc enzyme, thay vì cả hai.
