Sườn nướng là một loại thịt ngày lễ truyền thống. Lò nướng đối lưu làm nóng đều hơn và nấu thức ăn nhanh hơn so với lò nướng thông thường, hoạt động rất tốt cho các lò nướng lớn. Lò nướng đối lưu làm giảm thời gian nấu và bịt kín trong nước ép của thịt để tránh bị khô. Tuy nhiên, khi nấu một miếng thịt đắt tiền như nướng sườn, luôn kiểm tra độ mềm theo nhiệt độ, thay vì theo thời gian.
Chọn món nướng của bạn
Sườn nướng có thể được mua hai cách, đứng hoặc cuộn. Đứng có nghĩa là xương được để lại trên lò nướng và nó có thể đứng một mình trên chảo rang. Một cuộn rang đã được loại bỏ xương và thường được nấu trong lưới nấu để giữ chặt với nhau. Một sườn nướng đầy đủ có bảy xương sườn; các xương sườn lớn hơn nằm gần vai cũng được gọi là đầu mâm cặp, hoặc các xương sườn lớn. Chúng chạy xuống lưng đến thăn, được gọi là thăn, đầu thon hoặc xương sườn nhỏ. Có ít chất béo trên các xương sườn nhỏ và sườn nướng thịt thăn mềm hơn một chút. Mỗi xương sườn sẽ phục vụ hai người, do đó, nếu bạn đang có một bữa tiệc tối cho tám người, bạn sẽ cần một món sườn nướng bốn. Món sườn nướng phổ biến nhất được đặt hàng là một món nướng với ba xương sườn hoặc một đầu lớn hơn, nhỏ, sườn nướng đứng, có hương vị tốt nhất của món nướng.
Lò nướng đối lưu
Có hai loại lò đối lưu. Một cái được gọi là lò đối lưu thực sự bởi vì nó có một bộ phận làm nóng ở phía sau lò bởi quạt. Điều này là để đảm bảo rằng khi quạt lưu thông không khí, nó được làm nóng trước. Các lò đối lưu khác sử dụng quạt để lưu thông không khí đã được làm nóng bởi cả hai phần trên, dưới hoặc cả hai phần tử. Mặc dù đây vẫn là một cách nấu nhanh hơn và nhanh hơn so với lò nướng thông thường, nhưng nó không tạo ra nhiệt độ đồng đều của một lò đối lưu thực sự. Nếu bạn có một lò đối lưu thực sự, nướng có thể được đặt bất cứ nơi nào trong lò để thậm chí nấu ăn. Tuy nhiên, nếu lò của bạn không có yếu tố thứ ba, hãy sử dụng vị trí dưới cùng trong lò và chọn tùy chọn nướng đối lưu.
Nấu sườn nướng
Biết được cách cắt của lò nướng và loại lò đối lưu bạn có sẽ giúp bạn xác định thời gian cần thiết để nấu. Nếu bạn đã đọc mười công thức nấu ăn khác nhau, thời gian nấu ăn có lẽ sẽ hơi khác nhau. Có một vài lý do cho việc này, nhưng đủ để nói rằng không có hai lò nướng hoặc lò nướng giống nhau. Một số món nướng có thịt dày hơn và ít chất béo hơn, và sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu; một số lò đã cũ và cần được hiệu chuẩn. Không bao giờ sử dụng thời gian một mình để nấu nướng của bạn. Đầu dò nhiệt độ còn sót lại trong thịt trong khi nấu là cách tốt nhất để xác định nhiệt độ, tiếp theo là nhiệt kế thịt chất lượng.
Bắt đầu với một sườn nướng ở nhiệt độ phòng. Cho phép món nướng ngồi trên quầy ít nhất hai giờ trước khi nấu sẽ đảm bảo nấu chín đều nhất. Nêm gia vị rang của bạn theo ý thích và đặt nó vào chảo rang trên giá để món nướng không tiếp xúc trực tiếp với chảo. Làm nóng lò nướng đến 450 độ F và đặt lò nướng trong lò, nấu ở nhiệt độ đó trong 15 đến 20 phút để nướng nó - 20 phút cho các món nướng lớn hơn. Giảm nhiệt độ xuống 200 độ F và nấu khoảng 25 đến 30 phút mỗi pound. Nấu chậm sẽ cung cấp cho bạn một món nướng hoàn toàn tuyệt vời. Hương vị của các đầu nướng ít nhất mỗi nửa giờ và kiểm tra nhiệt độ. Khi nhiệt độ đạt tới 110 độ F đối với thịt hiếm, hoặc 120 độ F đối với môi trường trung bình, hãy lấy lò nướng ra khỏi lò và đặt trên quầy bằng giấy nhôm trong khoảng 15 phút. Nhiệt độ bên trong sẽ tiếp tục tăng - nhiều hơn với việc nấu đối lưu so với lò nướng thông thường. Kiểm tra lại nhiệt độ bên trong sau 15 phút để chắc chắn việc rang được thực hiện theo cách bạn muốn. Hiếm đến trung bình hiếm là 120 đến 135 độ F. Trung bình đến trung bình là từ 140 đến 155 độ, và hoàn thành tốt là 160 độ F. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ bên trong là 160 độ F, phần cuối sẽ bị quá nhiệt và Sẽ không ngon lắm. Một số nhà hàng thậm chí không nấu sườn nướng qua 140 độ F.
Trong khi nướng đang ngồi, tắt lò của bạn và để cửa mở. Sau đó quay trở lại lò nướng sau thời gian ngồi và đóng cửa cho đến khi bạn sẵn sàng để khắc nó cho bữa ăn tối. Thịt nướng sẽ nóng trong một giờ hoặc lâu hơn trong khi bạn làm nước sốt au jus hoặc cải ngựa và các món ăn kèm khác.
