Mozzarella phô mai là một mặt hàng chủ lực của cửa hàng tạp hóa. Nhẹ về hương vị và màu trắng, phô mai có thể được cắt nhỏ, trong khúc gỗ hoặc trong quả bóng. Pho mát Monterey Jack cũng là một loại phô mai nhẹ với màu kem, màu ngà. Dễ dàng tan chảy, Monterey Jack thường được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn. Hai loại phô mai phổ biến rất khác nhau về hình dạng, sản xuất và hương vị.
Sản xuất
Monterey Jack được tạo ra ở Monterey, California bởi David Jacks vào cuối những năm 1800. Phô mai được làm bằng cách sử dụng sữa tách béo, ít béo hoặc sữa bò nguyên chất và gia vị hoặc ớt đôi khi được thêm vào. Monterey Jack cũng có thể già đi. Mozzarella là một loại phô mai đơn giản hơn có nguồn gốc từ Ý và được sản xuất theo truyền thống sử dụng sữa từ trâu nước. Hiện nay, mozzarella cũng được sản xuất với sữa tách béo, ít béo hoặc nguyên chất để sản xuất hàng loạt. Không giống như Monterey Jack, phô mai mozzarella được nhào trộn trong quá trình sản xuất để tạo ra sự thống nhất mong muốn. Mozzarella cũng có thể được hút thuốc.
Nhận biết
Monterey Jack chưa được phổ biến nhất là màu kem, màu ngà có thể được mua trong các khúc gỗ hình chữ nhật dưới dạng phô mai bán mềm. Phiên bản lâu đời có thể được tìm thấy trong các cửa hàng đặc sản và là một loại phô mai màu cam cứng hơn. Phô mai Mozzarella được bán dưới nhiều hình thức từ những quả bóng nhỏ đến phô mai vụn. Phô mai có màu trắng.
Nếm thử
Nhẹ nhàng và hấp dẫn về hương vị, chưa được phân loại, rượu vang Jack Jack có vị nhạt nhẽo tương tự phô mai Muenster. Pho mát với gia vị thêm vào tạo ra một hương vị rõ rệt hơn. Aged Monterey Jack tương tự như cheddar về màu sắc và mùi vị, với hương vị sắc nét hơn nhiều. Buffalo mozzarella là kem với hương vị ngọt nhẹ, trong khi mozzarella tiêu chuẩn của Mỹ làm từ sữa bò có hương vị nhẹ hơn và kết cấu chuỗi.
Thuộc tính và cách sử dụng
Monterey Jack có độ ẩm cao với điểm nóng chảy thấp. Vì lý do đó, nó thường được sử dụng trên bánh sandwich và dips. Aged Monterey Jack có độ ẩm thấp hơn và được sử dụng mài. Mozzarella của Mỹ cứng và khô hơn so với Monterey Jack và được sử dụng tốt nhất để nấu ăn, thay vì ăn vặt. Buffalo mozzarella đôi khi được bán ướp hoặc với dầu ô liu, và thường được ăn một mình hoặc với rau xanh. Cả hai loại phô mai là một nguồn protein tốt, trong khi mozzarella là một nguồn canxi và B12 tốt.
