Nấm men làm cho bánh mì tăng và rượu vang có cồn.
Nấm men là sinh vật sống, đặc biệt là nấm, quan trọng đối với quá trình lên men. Họ ăn đường và chuyển đổi nó thành carbon dioxide và rượu. Carbon dioxide là những gì làm cho bánh mì tăng và bia sủi bọt. Rượu được đốt cháy trong quá trình nướng, đó là lý do tại sao bánh mì nướng có mùi rất ngon. Mặc dù chức năng của men trong làm bánh và làm rượu là như nhau, nhưng chúng là các loại men khác nhau.
Men hoạt tính
Nấm men hoạt động được sử dụng phổ biến nhất để nướng bánh. Chúng có sẵn rộng rãi trong phần nướng của siêu thị địa phương của bạn và được bán ở dạng dải hoặc trong chai màu hổ phách. Nấm men hoạt động trông giống như những hạt cát nhỏ. Nấm men hoạt động tương đối mạnh mẽ và có thể chịu được trong các điều kiện khác nhau, mặc dù chúng tồn tại lâu hơn nếu được giữ khô và lạnh.
Rượu men
Có hàng tá men rượu có sẵn, ở dạng lỏng hoặc dạng bột. Mỗi loại men lên men một chút khác nhau và các loại men khác nhau được sử dụng để làm rượu vang trái cây, rượu sâm-banh và saki vì chúng khác nhau về hàm lượng đường, rượu và carbon dioxide. Các nhà sản xuất rượu tiên tiến điều chỉnh công thức nấu ăn bằng cách thay đổi các chủng nấm men. Một số nấm men rượu nhạy cảm hơn với những thay đổi trong điều kiện môi trường hơn là men hoạt động và phải được giữ lạnh cho đến khi sử dụng.
Sử dụng men
Cả men hoạt tính và rượu nên được kích hoạt trước khi sử dụng. Men hoạt tính được kích hoạt bằng cách khuấy nó vào cốc nước ấm ở nhiệt độ 105 đến 115 độ F. Để men hoạt động trong năm phút. Nếu còn sống và hoạt động, nấm men sẽ tạo thành bọt ở đầu nước. Kích hoạt men rượu là khó khăn hơn và phụ thuộc vào loại men được sử dụng. Một số men được mua sẵn sàng để '' bình ', hoặc ném vào rượu. Những người khác yêu cầu sưởi ấm nhẹ với việc bổ sung các thành phần khác. Khi mua men rượu, hãy làm theo hướng dẫn kích hoạt trên bao bì.
Khả năng thay thế lẫn nhau
Nấm men rượu có thể chịu được nồng độ cồn cao và có thể tồn tại trong rượu 18 phần trăm. Mặt khác, men nở chỉ có thể tồn tại ở nồng độ cồn lên tới 14 phần trăm, vì vậy sử dụng men nướng trong sản xuất rượu sẽ dẫn đến rượu có độ cồn yếu nhưng ngọt. Nhiều loại men rượu không làm tốt dưới nhiệt độ cao, và chúng có thể bị giết trong quá trình nướng. Tốt nhất là gắn với men hoạt động khi nướng.
