Phô mai ricotta tự làm khác nhiều so với những gì bạn sẽ tìm thấy ở cửa hàng, và thật dễ dàng để chuẩn bị ở nhà! Tôi thường nghe mọi người nói rằng họ không quan tâm đến kết cấu của ricotta và tôi có thể chắc chắn rằng họ đang đề cập đến các phiên bản được sản xuất hàng loạt, có thể có hạt và không có hương vị. Ricotta tự làm là tinh tế, màu trắng sữa, hơi mặn và đến với nhau trong vòng chưa đầy 30 phút. Nó hoàn hảo cho cả ứng dụng ngọt và mặn.
Những thứ bạn cần
- 8 cốc sữa nguyên chất tiệt trùng (không tiệt trùng hoặc UHT, xem Bước 1)
- 1/4 chén giấm trắng chưng cất
- 2 muỗng canh nước chanh tươi vắt
- 1 muỗng cà phê muối kosher
- Colander
- Phô mai
- Stockpot hoặc lò Hà Lan
- Nhiệt kế
Bước 1: Tập hợp các thành phần và công cụ của bạn
Mặc dù sữa nguyên chất được đề xuất trong danh sách thành phần, bạn có thể tăng hoặc giảm độ phong phú một chút tùy thuộc vào kết quả mong muốn. Công thức này sẽ làm việc với 2% sữa thay cho sữa nguyên chất cho một loại ricotta ít phong phú hơn. Hoặc, để suy giảm thêm một chút, hãy thử đổi 1 đến 2 cốc sữa nguyên chất với kem nặng. Tuy nhiên, trong cả hai trường hợp, hãy đảm bảo sử dụng sữa không tiệt trùng hoặc UHT.
Cảnh báo
Bạn luôn muốn sử dụng sữa tươi nhất có thể để phô mai ngon nhất. Tuy nhiên, công thức này sẽ không hoạt động nếu sữa đã được tiệt trùng hoặc xử lý nhiệt cực cao (UHT). Thật không may, hầu hết các loại sữa hữu cơ đều siêu thanh trùng, vì vậy hãy chắc chắn kiểm tra nhãn. Thậm chí quan trọng hơn, kiểm tra ngày bán theo ngày. Các công ty sữa không được yêu cầu về mặt pháp lý để dán nhãn sản phẩm của họ là siêu thanh trùng hoặc UHT. Hãy nghi ngờ bất cứ điều gì với một ngày bán ra trong 2 tuần qua. Ngoài ra còn có các nguồn trực tuyến để tìm kiếm sữa tốt.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu và làm nóng sữa
Đặt một cái chao với một lớp vải mỏng và đặt vào bồn rửa. Kết hợp giấm và nước chanh trong một cốc đo chất lỏng và đặt sang một bên. Thêm sữa và muối vào stockpot và vặn lửa vừa. Đun nóng sữa đến 185 độ F, khuấy gần như liên tục để tránh cháy xém dưới đáy nồi.
Bước 3: Thêm giấm và nước chanh
Khi sữa đạt 185 độ F, hãy lấy nồi ra khỏi bếp. Từ từ khuấy trong hỗn hợp giấm, và sau đó cho phép hỗn hợp ngồi yên trong 3 đến 5 phút. Các sữa đông sẽ tách ra khỏi váng sữa.
Bước 4: Lọc các lề đường
Từ từ đổ sữa đông và váng sữa qua chao đã chuẩn bị.
Bước 5: Xả sữa đông
Để cho váng sữa ráo nước trong 10 đến 15 phút. Hỗn hợp thoát nước càng lâu, ricotta sẽ càng dày.
Bước 6: Làm lạnh
Ricotta tươi có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong hộp kín tối đa 5 ngày.
