Tenderloin là một miếng thịt bò nạc.
Tenderloin, thường là loại thịt bò đắt nhất, được đánh giá cao vì sự mềm mại của nó, nhưng bản thân thịt lại thiếu hương vị mạnh mẽ và lợi ích từ gia vị nặng của nước muối. Bắt đầu với muối cơ bản và gia vị, sau đó thử thêm các chất thơm khác như thảo mộc, quả mọng và rau củ xắt nhỏ. Đun sôi toàn bộ thịt thăn mất ít nhất một ngày, vì vậy hãy lên kế hoạch trước để đạt được thịt thăn ngon nhất có thể.
Những thứ bạn cần
- Nồi lớn
- Muối kosher
- đường nâu
- Chất thơm
- Rau củ thái nhỏ
- Cái thìa
- Bát lớn hoặc sành
- Nước đá
- Con dao bén
- Dây bện bếp (không bắt buộc)
- Bọc nhựa
- Nhiệt kế thịt
Đun sôi một lít nước. Thêm khoảng một phần ba cốc mỗi muối kosher và đường nâu. Khuấy để hòa tan muối và đường, và thêm các loại rau củ xắt nhỏ như cà rốt và hành tây. Khuấy trong các gia vị như hạt tiêu nguyên hạt, tép tỏi bóc vỏ, lá nguyệt quế hoặc quả bách xù.
Đun sôi nước muối trong vài phút sau đó loại bỏ nó khỏi bếp. Đặt khoảng một khối đá viên vào một cái bát lớn hoặc sành, và đổ nước muối lên đá. Trong khi nước muối được làm mát, chuẩn bị thịt thăn bằng cách loại bỏ da bạc và xương sụn. Da bạc là sụn cứng dưới mỡ. Trượt một con dao sắc dưới một đầu của một miếng da bạc, và trượt con dao giữa thịt và sụn. Buộc thịt bằng dây bện bếp, nếu cần thiết, để giúp nó giữ được hình dạng trong khi nấu.
Đặt thịt thăn vào sành hoặc bát bằng nước muối, bọc nó bằng bọc nhựa và làm lạnh trong ít nhất 24 giờ. Nếu nước muối không bao phủ thịt thăn, hãy xoay nó sau 12 giờ để nhấn chìm phía bên kia.
Lấy thịt thăn ra khỏi nước muối khi bạn đã sẵn sàng để nấu nó và vứt nước muối. Nướng thịt thăn trong lò hoặc nấu trên vỉ nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong, đọc ở phần dày nhất của thịt, đăng ký 140 độ F.
Mẹo & Cảnh báo
- Thịt sẽ tiếp tục nấu khi nó nghỉ, và sẽ đạt đến nhiệt độ 145 F theo khuyến nghị của USDA.
- Đặt nhiệt độ lò ở mức 475 F để nướng thịt thăn. Nướng thịt thăn qua nhiệt gián tiếp bằng cách đốt lửa, hoặc thắp sáng, một bên thịt nướng của bạn và nấu thịt thăn ở phía mát.
- Việc buộc thịt giúp nó chín đều, đặc biệt nếu bạn đã mua một miếng thịt thăn với phần đuôi phẳng, hẹp.
- Nước muối phải được làm mát trước khi bạn thêm thịt bò hoặc thịt thăn sẽ bắt đầu nấu trong chất lỏng ấm.
