Bằng cách nào đó, màu hồng hồng nổi bật của cá hồng bổ sung hoàn hảo cho hương vị nạc, nhẹ và kết cấu của thịt của nó. Cách tiếp cận của bạn để làm sạch cá hồng, thường chạy từ 2 đến 8 pounds tại chợ, tùy thuộc vào cách bạn dự định phục vụ nó.
Nướng toàn bộ
Trong bồn rửa, chia tỷ lệ cá hồng bằng cạnh cùn của con dao phi lê của bạn hoặc bằng dụng cụ vảy cá bằng kim loại. Liên tục cạo da cho đến khi tất cả các vảy đã được loại bỏ, bao gồm từ đầu, má và cánh - khu vực dưới đầu - và sau đó rửa sạch cá dưới nước lạnh. Da, có thể ăn được, có thể để lại.
Gút
Chèn điểm của con dao phi lê của bạn vào lỗ thông hơi ở mặt dưới của cá hồng, về phía đuôi, lưỡi kiếm hướng về phía đầu cá. Ấn con dao vào bụng khoảng 1/2 inch và rút lưỡi dao về phía đầu cho đến tận mang. Kéo nắp mang lên và cắt bớt nơi mang vào đầu. Đặt ngón tay của bạn vào khoang cơ thể và rút ruột ra, từ mang đến lưng cá. Cạo sạch bất kỳ ruột dính vào xương, và rửa cá hồng dưới nước lạnh.
Filleting
Nếu bạn muốn chiên hoặc nướng phi lê chứ không phải là cả một con cá, hãy nhẹ nhàng nhét con dao trên xương sống gần đầu. Thực hiện một vết cắt ban đầu từ đầu đến bụng, ngay phía sau nắp mang và chỉ qua miếng phi lê trên cùng. Tiếp theo với một vết cắt thứ hai, nhẹ nhàng thăm dò chiều dài của cá, để tách phi lê khỏi xương sống. Gọt vỏ phi lê cắt một phần, và sau đó thực hiện nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn phi lê khỏi xương.
Để loại bỏ fillet thứ hai, hãy để cá hồng trên bề mặt làm việc và cẩn thận trượt con dao của bạn giữa xương sống đã lộ ra và fillet dưới bằng cách thực hiện nhiều lần đi dọc theo đỉnh xương sống từ đầu đến đuôi. Lát cho đến khi đuôi giải phóng khỏi fillet dưới cùng. Lột xương sống lên và cắt nó ra nơi nó gặp đầu.
tiền boa
Loại bỏ các pinbones mảnh còn lại trong philê bằng cách kéo chúng ra bằng kìm mũi kim, hoặc cắt tất cả chúng ra bằng cách tạo một kênh hình chữ V hẹp bằng dao của bạn.
Extras đặc biệt
Với cá hồng lớn hơn, bạn có thể tiết kiệm xương sống và thịt của nó để nướng, cũng như cánh. Cắt bụng và vây lưng ra khỏi xương sống, và cắt đầu. Một bộ trò chơi hoặc kéo gia cầm hoạt động tốt nhất cho việc này và giúp bạn bảo vệ cạnh dao của mình. Cắt cánh ra khỏi khu vực bên dưới mang và đầu bằng kéo hoặc kéo.
