Cách nấu xương cổ & chân lợn

Đó là phong tục phục vụ súp chân lợn cho các bà mẹ Trung Quốc mới.

Đôi khi, đó không phải là các thành phần bạn sử dụng trong một món ăn mà là cách bạn đối xử với chúng làm cho món ăn trở nên tuyệt vời. Chẳng hạn, chân lợn - thứ "đặt chân" lên gần như mọi bề mặt trong trang trại - cũng khiêm nhường như thức ăn. Nhưng khi được xử lý bằng sự tinh tế, chân lợn - còn được gọi là người chạy lúp xúp - mang lại một số loại thịt mềm mịn, có hương vị nhất mà bạn sẽ tìm thấy trên một con lợn. Nấu chậm những người chạy lúp xúp với xương cổ chứa đầy gelatin và nước hầm sẽ tạo ra một loại nước dùng đậm đà có thể tự đứng như một món súp phong phú hoặc làm cơ sở cho nước sốt và món hầm.

Những thứ bạn cần

• Stockpot đáy nặng
• Nước lạnh, nước kho hoặc nước dùng
• Hành
• Cà rốt
• Cần tây
• Cái thìa
• Thành phần hương liệu, chẳng hạn như tỏi, ớt hoặc toàn bộ các loại thảo mộc và gia vị
• Phô mai
• Hạt tiêu đen

• Rau mùi tây
• Nhánh thyme
• Lá nguyệt quế
• Sàng
• Hộp đựng thực phẩm
• Phô mai
• Dây bện bếp
• Dao làm bếp
• Đĩa

Đặt người chạy lúp xúp và xương cổ lợn vào một cái thùng có đáy nặng và thêm nước lạnh hoặc thịt gà hoặc thịt lợn lạnh. Sử dụng tỷ lệ 1/2 lít chất lỏng cho mỗi 1 pound người chạy lúp xúp và xương cổ.

Mang cổ phiếu đến mức nhỏ lửa, hoặc khoảng 180 độ F. Thêm 1 phần mirepoix - 2 phần hành tây xắt nhỏ vào 1 phần mỗi củ cà rốt và cần tây xắt nhỏ - vào stockpot, hoặc 1/2 pound mirepoix cho mỗi 5 pound người chạy lúp xúp và xương cổ.

Vớt bọt khi nó tích tụ trên bề mặt nước dùng bằng muỗng khi nó sôi lên.

Thêm các thành phần cay và hương vị vào nước dùng. Một vài tép tỏi nghiền nát, một vài quả ớt và một thìa hoặc hai hạt ngũ cốc thiên đường cũng phù hợp với vị thịt của người chạy lúp xúp, cùng với bất kỳ loại thảo mộc tươi nào bạn thích.

Đun nhỏ nước dùng trong khoảng 1 tiếng rưỡi, lướt qua khi cần thiết. Thêm các loại thảo mộc tươi tinh tế và toàn bộ gia vị sẽ không làm cho nó qua hai giờ sôi. Bộ quần áo thơm tiêu chuẩn của một gói sachet - một vài hạt tiêu đen, một cây cọ đầy cọng rau mùi tây, một vài nhánh húng tây và một vài chiếc lá nguyệt quế được buộc trong một gói vải mỏng với sợi nhỏ - chỉ là những gì bạn cần để kết thúc nước dùng.

Đun nhỏ nước dùng trong 30 phút nữa và chuyển những người chạy lúp xúp vào đĩa. Loại bỏ xương cổ, rau, thảo mộc và gia vị và loại bỏ chúng. Lọc nước dùng qua rây vào hộp bảo quản thực phẩm và để nó đạt đến nhiệt độ phòng trước khi đặt vào tủ lạnh.

Kéo xương ra khỏi người chạy lúp xúp và loại bỏ chúng khi chúng đủ mát để xử lý. Lát hoặc xúc xắc thịt, chọn ra bất kỳ mảnh sụn hoặc mô liên kết còn lại khi bạn làm như vậy. Đặt thịt trotter sang một bên trên đĩa.

những người khác đang đọc

• Cách nấu thịt lợn
• Cách nấu với súp xương

Thêm một vài thìa nước dùng dành riêng và một số loại thảo mộc tươi xắt nhỏ cùng với muối kosher và hạt tiêu đen mới xay để nếm thử; trộn nó với thịt trotter nếu bạn muốn sử dụng nó như một loại topping cho món salad ấm, crostini, mì ống, pizza hoặc bất kỳ món ăn nào có lợi từ một liều thịt lợn có hương vị.

Nấu cơm, đậu lăng hoặc một loại tinh bột hấp thụ khác bằng cách sử dụng nước dùng dành riêng và trộn thịt trotter với nó để tạo ra một món ăn có lợi cho cả cổ và chân.

Sử dụng nước dùng dành riêng làm cơ sở cho nước sốt, súp hoặc món hầm và thêm thịt trotter trong 15 phút cuối cùng của nấu, chỉ đủ lâu để làm nóng nó đến 165 F. Bạn cũng có thể thêm thịt trotter vào nước dùng và mùa để nếm cho một món súp nhanh chóng.

Om các món thịt khác sử dụng nước dùng dành riêng làm chất lỏng om. Chỉ cần bất kỳ loại thịt om lợi ích từ việc thêm nước dùng thịt lợn.

Mẹo & Cảnh báo

• Người chạy lúp xúp bạn mua ở chợ đã bị bỏng và đã loại bỏ lông. Tuy nhiên, nếu bạn tìm thấy một sợi tóc đi lạc, hãy lấy nó ra bằng một cái bật lửa hoặc đèn pin.
• Sử dụng nước dùng dành riêng trong vòng một tuần.