Cách nấu thịt bò Shin

Shin thịt bò om làm cho một bữa ăn thịnh soạn, dính vào xương sườn của bạn.

Một trong những thực tế cơ bản của bếp nấu thịt là một số vết cắt ngon nhất của thịt, chẳng hạn như thịt bò shin, cũng không may là một trong những khó khăn nhất. Việc dỗ một bữa ăn đáng nhớ từ người anh hùng bất đắc dĩ này của bàn ăn đòi hỏi sự kiên nhẫn, nhưng nếu không thì không có gì đáng ngạc nhiên. Điều quan trọng là nấu nó trong một thời gian dài ở nhiệt độ thấp, do đó cơ bắp dày đặc và mô liên kết nhai của nó có thể nhẹ nhàng hòa tan đến đau miệng.

Những thứ bạn cần

• Khăn giấy
• Chảo nặng hoặc lò Hà Lan
• Dầu
• Muối và tiêu

• Hành, tỏi, cần tây, cà rốt hoặc các loại rau thơm khác để nếm
• Phục vụ đĩa hoặc món ăn
• Giấy nhôm

Braised Shank Pot Roast

Lau sạch các đầu của chuồng bằng khăn giấy sạch để loại bỏ bất kỳ mảnh xương mịn nào khỏi cưa của bạn. Làm nóng một cái chảo nặng hoặc lò Hà Lan trên lửa vừa cao và thêm một muỗng dầu. Sear shank trên tất cả các mặt cho đến khi nâu.

Lót đáy của một món thịt hầm hoặc chảo rang với cà rốt thái hạt lựu, cần tây và hành tây, với hành tây chiếm khoảng một nửa tổng số. Nêm vào thân cây một cách tự do trên tất cả các mặt bằng muối và hạt tiêu và đặt nó lên trên các loại rau thơm. Thêm tỏi, lá nguyệt quế, quả bách xù hoặc bất kỳ loại thảo mộc hoặc gia vị nào hấp dẫn bạn.

Đổ đủ chất lỏng để ngâm chân ít nhất là một nửa. Nước dùng thịt bò hoặc thịt bê, nước thịt loãng, sốt cà chua và sốt thịt nướng mỏng đều là những lựa chọn tốt. Một giọt bia, rượu táo hoặc rượu vang đỏ cũng có thể tạo ra hương vị dễ chịu cho món ăn đã hoàn thành.

Đậy nắp soong hoặc chảo rang và trượt vào lò nướng đã được làm nóng trước. Nấu chậm thân cây ở nhiệt độ 325 độ F cho đến khi đủ mềm để cắt bằng thìa, thường là 4 đến 6 giờ. Xoay thân sau 2 giờ đầu tiên, vì vậy mỗi bên dành thời gian trong chất lỏng nấu ăn có hương vị.

Di chuyển thân cây vào đĩa phục vụ và đậy kín bằng giấy nhôm để giữ ấm. Lọc chất lỏng nấu vào cốc đo và múc phần mỡ ở trên cùng, sau đó làm đặc nước để tạo nước sốt cho thịt bò.

Cắt lát hoặc xé nhỏ thịt bò mềm, phục vụ nó với nước sốt được nấu chín và lựa chọn món ăn phụ của bạn.

Trung tâm nồi nấu chậm

Làm khô các lát cắt trung tâm của bạn bằng cách làm mờ chúng bằng khăn giấy sạch. Nếu các bề mặt cắt của xương cho thấy bất kỳ mảnh vỡ nào từ cưa của người bán thịt, hãy lau sạch chúng đi.

những người khác đang đọc

• Cách nướng Sirloin nướng
• Cách nấu thịt bò nướng Tenderloin

Xé các mảnh vỏ một hoặc hai lần trong một cái chảo nóng, làm nâu chúng kỹ lưỡng. Bỏ từng lát vào một cái đĩa khi nó hoàn thành và lặp lại cho đến khi tất cả các lát được tô màu nâu. Làm mờ bất kỳ chất béo dư thừa bằng khăn giấy, và sau đó trả lại chảo cho đầu đốt của nó. Đổ vào một giọt nước, nước dùng thịt bò hoặc rượu vang, và khuấy mạnh cho đến khi tất cả các loại nước ép có màu nâu, ngon của chảo được hòa tan. Trượt chảo từ đầu đốt của nó để làm mát.

Đặt một gò nhỏ rau thơm vào đáy nồi nấu chậm của bạn. Nêm từng lát thịt bò shin tự do với muối và hạt tiêu hoặc các hương liệu khác nếu muốn. Xếp các lát trong một gò lỏng trong nồi nấu chậm của bạn, sau đó đổ nước ép có hương vị từ chảo.

Đậy nắp nồi nấu chậm và nấu thịt bò shin trong 6 đến 8 giờ ở cài đặt "Thấp" hoặc 3 đến 4 giờ ở cài đặt "Cao", tùy thuộc vào độ dày của lát. Khi thịt được nấu chín hoàn toàn, bạn sẽ có thể cắt nó dễ dàng bằng một bên của một cái nĩa hoặc muỗng.

Nhấc các miếng vỏ cẩn thận từ nồi nấu chậm bằng thìa hoặc thìa có rãnh, và đặt chúng sang một bên để giữ ấm trong một đĩa phục vụ được phủ lỏng bằng giấy bạc. Lọc nước trái cây cô đặc từ nồi nấu chậm vào cốc đo và múc phần mỡ tích tụ ở trên cùng. Làm dày nước ép nấu ăn và phục vụ chúng như một loại nước sốt với thịt bò của bạn.

Súp Shin hoặc hầm

Tìm một hoặc nhiều lát thịt bò dày, thịt trong lò nướng Hà Lan có đáy nặng. Hủy bỏ thịt bò và làm mờ bất kỳ chất béo dư thừa bằng khăn giấy sạch, và sau đó trả lại các miếng shin vào nồi. Thêm nước hoặc nước dùng thịt bò và các loại rau thơm như hành, tỏi, cà rốt và cần tây theo ý muốn.

Đun nhỏ lửa trong 3 đến 4 giờ cho đến khi chúng rất mềm và nước dùng đậm đà hương vị. Tại thời điểm này, bạn có thể làm lạnh vỏ bọc trong nước dùng của chúng qua đêm - chất béo sẽ tăng lên trên cùng và cứng lại, giúp dễ dàng loại bỏ - hoặc tiếp tục và kết thúc bữa ăn trong một buổi nấu.

Loại bỏ các vỏ bọc từ nước dùng bằng một cái muỗng và bóc lớp mô liên kết bao quanh mỗi miếng. Xắt thịt shin thành khối nhỏ để nấu súp hoặc miếng lên đến 1 inch vuông cho món hầm. Bọc thịt bò và đặt nó sang một bên trong tủ lạnh của bạn.

Bỏ qua bất kỳ chất béo bề mặt từ nước dùng thịt bò của bạn và trả lại lò Hà Lan cho bếp của bạn. Thêm rau thái hạt lựu lớn cho món hầm hoặc rau thái hạt lựu nhỏ cho súp. Đun nhỏ lửa cho đến khi rau mềm.

Thêm thịt bò trở lại vào nồi, nếu bạn đang nấu súp, sau đó điều chỉnh gia vị khi cần thiết với thêm muối và hạt tiêu. Đối với món hầm, để ráo nước và làm đặc khoảng một nửa đến hai phần ba nước dùng - bột mì hoặc tinh bột khoai tây sẽ cho kết cấu đẹp nhất như một chất làm đặc - và đổ lại vào nồi. Thêm thịt bò dành riêng và phục vụ một khi nó nóng qua.

Mẹo & Cảnh báo

• Chất lỏng om có ​​thể được thêm vào nồi nấu chậm, nhiều như nó có thể để om lò, nhưng nó không thực sự cần thiết. Môi trường kín của nồi nấu chậm giữ lại các loại nước ép từ thịt bò và rau thơm, duy trì độ ẩm cao và ngăn không cho thịt bị khô.
• Thịt bò shin nấu chín bằng bất kỳ phương pháp nào trong số này sẽ được thực hiện tốt. Các mô liên kết trong ống chân tan chảy thành gelatin ở khoảng 180 độ F, nhưng thường phải mất một giờ hoặc hơn ở nhiệt độ đó để quá trình hoàn tất và cho ống chân mềm.
• Tùy thuộc vào sự lựa chọn gia vị của bạn, shin thịt bò xé nhỏ làm cho một chiếc bánh mì thịt nướng nổi bật, một mẻ ravioli thủ công hoặc thịt taco stellar đáng nhớ.