Đùi gà, được coi là một loại thịt sẫm màu, không chỉ rẻ hơn thịt ức trắng, mà còn có nhiều hương vị hơn, mặc dù nhiều chất béo. Do có nhiều chất béo, đùi gà không bị khô nhanh như thịt trắng, cho vay rất tốt với các phương pháp nấu ăn nhiệt độ cao như chiên. Bạn có thể chiên đùi gà trong chảo hoặc trong nồi chiên sâu, và lượng chế biến và loại gia vị bạn sử dụng tùy thuộc vào loại gà rán bạn muốn làm, như gà rán Hàn Quốc hoặc gà rán cổ điển miền Nam.
Chuẩn bị gà
Đùi gà có thể được chiên không xương hoặc xương và có hoặc không có da. Loại bỏ xương rút ngắn thời gian nấu cho đùi. Điều này rất hữu ích nếu bạn bị ép thời gian hoặc cần chiên gà với số lượng lớn. Để xương trong không dẫn đến thịt gà có hương vị hơn; tuy nhiên, xương giúp cách nhiệt cho thịt, nghĩa là mất ít độ ẩm trong quá trình nấu. Bạn có thể loại bỏ da khỏi đùi, làm giảm hàm lượng calo và chất béo. Tuy nhiên, da tiết ra chất béo như thịt gà nấu, nêm thịt. Loại bỏ da, trong khi khỏe mạnh hơn, có thể dẫn đến gà rán khô.
Gia vị và bánh mì
Loại gia vị bạn sử dụng phụ thuộc vào loại gà rán bạn muốn làm cũng như sở thích cá nhân. Ngâm gà trong hỗn hợp muối, nước và gia vị qua đêm; ướp nó trong hỗn hợp gia vị hoặc chỉ muối và hạt tiêu; hoặc để nó đơn giản. Bạn ướp thịt gà càng lâu, thịt càng mềm, nhưng nó cũng mang hương vị của các loại gia vị. Một cách ướp cổ điển cho gà rán miền Nam là trà đá ngọt, nơi gà còn lại để ngâm trong vài giờ để qua đêm. Trong khi bạn có thể chiên gà mà không cần bất kỳ bánh mì, hầu hết các công thức nấu ăn yêu cầu một số loại bánh cho giòn . Lớp vỏ hình thành từ bánh mì giúp gà giữ được nước trong quá trình nấu. Sử dụng bột mì trắng, bột mì hoặc bột gạo để phủ gà. Nêm bột cho vừa ăn. Tối thiểu, sử dụng muối và hạt tiêu nếu không, lớp phủ không vị và nặng khi nấu. Không thêm đường vào bột vì nó cháy trong nhiệt độ nấu cao . Đối với thịt gà siêu giòn với nhiều giòn, thêm bột ngô. Gà nhúng đôi để đảm bảo một lớp phủ đều, nhúng đầu tiên vào bột nêm, sau đó trong một lần rửa trứng và một lần nữa trong bột nêm, phủ kỹ gà để tất cả các bộ phận được phủ.
Chiên sâu và Chiên
Sự khác biệt giữa chiên sâu và chiên chảo là lượng dầu sử dụng. Pan chiên sử dụng ít dầu hơn nhưng đòi hỏi bạn phải quay gà vì thịt không bị ngập hoàn toàn trong quá trình nấu. Cả hai phương pháp đều có thể tạo ra thịt gà giòn, ngon ngọt. Trong khi chiên chảo sử dụng ít dầu ăn hơn, chiên sâu đòi hỏi hoạt động trong khi nấu. Bạn cũng có thể chiên thức ăn sâu trong nồi có đáy nặng, hoặc bạn có thể sử dụng nồi chiên sâu chuyên dụng tại nhà. Trong cả hai trường hợp, hãy sử dụng dầu thực vật, dầu canola hoặc rút ngắn để chiên sâu vì chúng có thể chịu được nhiệt độ nấu cao. Sử dụng nhiệt kế kẹo để đo độ nóng của dầu.
Gà rán
Đun nóng dầu trên lửa vừa cho đến khi nó là 350 độ F. Trong khi dầu đang nóng, đảm bảo gà khô hoàn toàn - được phủ hoàn toàn trong bột. Càng ít độ ẩm, gà của bạn sẽ càng giòn . Nếu bạn đang chiên chảo, hãy thêm khoảng 1 inch dầu vào một cái chảo lớn, có đáy nặng. Để chiên sâu, đổ đầy nồi chiên với lượng dầu cần thiết để phủ đầy một miếng thịt gà với ít nhất 1 inch dầu. Giữ gà trong tủ lạnh cho đến khi dầu đủ nóng ; nhiệt độ mát hơn sẽ giúp nó giữ được nước trái cây. Từ từ thêm miếng thịt gà vào dầu nóng, đảm bảo dầu không văng ra hai bên. Đổ đầy chảo cho đến khi bạn không thể nhét thêm miếng thịt gà nào nữa. Để chiên chảo, đảo gà một khi mặt đầu tiên đã giòn và ngả màu, khoảng 20 đến 25 phút. Đùi đã sẵn sàng khi họ đọc 165 F với nhiệt kế đọc nhanh . Nếu gà có màu nâu quá nhanh, hãy lấy gà ra khỏi bếp và để yên trong 10 phút trước khi cho dầu trở lại. Nhiệt xung quanh tiếp tục nấu gà mà không bị hóa nâu. Sau khi nó được nấu chín hoàn toàn, đặt gà lên khăn giấy để loại bỏ dầu mỡ dư thừa và giữ ấm trong lò nướng cho đến khi bạn sẵn sàng phục vụ. Để tăng thêm hương vị, hãy phục vụ gà rán với nước sốt như sốt nóng hoặc tỏi mật ong. Bạn có thể phục vụ nước sốt ở bên cạnh hoặc phủ lên những miếng thịt gà.
