Một vụ thu hoạch bội thu của súp lơ có thể kéo dài suốt mùa đông nếu bạn đóng băng thặng dư. Thực hành đông lạnh đúng cách giữ lại nhiều kết cấu và hương vị của rau, làm cho súp lơ đông lạnh trở thành thứ tốt nhất tiếp theo để tươi. Hành động enzyme làm cho súp lơ phát triển là hành động tương tự làm cho nó bị thối, nhưng bạn có thể ngăn chặn hành động enzyme này bằng cách chần hoặc hấp súp lơ trước khi đông lạnh.
Chần và hấp
Các kỹ thuật tương tự, chần và hấp một phần nấu súp lơ và ngừng hoạt động của enzyme. Để chần, súp lơ được ngâm trong bồn nước sôi, trong khi rau được treo vài inch trên nước sôi để hấp. Cắt đầu súp lơ thành những bông hoa nhỏ. Làm việc theo từng đợt nhỏ, không thêm nhiều vào chảo hơn có thể vừa trong một lớp, thường là 1 đến 2 cốc. Blanch súp lơ ngập trong khoảng 3 phút hoặc cho đến khi mềm giòn. Súp lơ hấp mất 1 1/2 lần nữa, nên loại bỏ sau 4 1/2 phút. Máy hấp có giỏ để dễ dàng loại bỏ súp lơ, nhưng nó cũng giúp sử dụng một giỏ khi chần. Nếu không, loại bỏ súp lơ trắng bằng thìa nhện.
Làm mát
Súp lơ nóng tiếp tục nấu sau khi lấy nó ra khỏi nồi, điều này có thể dẫn đến súp lơ không mùi, không mùi. Giữ lại hương vị và ngăn chặn quá chín bằng cách chuyển súp lơ ngay lập tức vào một bát nước lạnh hoặc băng giá. Thêm khoảng 1 pound đá cho mỗi pound súp lơ. Thay nước thường xuyên khi súp lơ nóng làm tăng nhiệt độ. Hủy bỏ súp lơ sau khoảng 3 phút hoặc khi bạn nhận thấy nhiệt độ giảm đáng kể. Xả tốt trên khăn giấy hoặc khăn bếp để loại bỏ nước dư thừa, làm giảm sự hình thành tinh thể băng có thể phá vỡ các thành tế bào và làm cho súp lơ bị nhão.
Đóng gói
Phương pháp đóng gói tốt nhất phụ thuộc vào cách bạn định sử dụng súp lơ đông lạnh. Bao bì khô hoạt động tốt nhất khi bạn thực hiện toàn bộ gói súp lơ cùng một lúc. Thêm trực tiếp súp lơ đã làm lạnh vào túi cấp đông hoặc hộp lưu trữ bằng nhựa chống đông, để lại khoảng 1/2 inch khoảng trống trên đỉnh. Loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt trước khi niêm phong - oxy trong bình hoặc túi gây ra cháy tủ đông. Nếu bạn muốn loại bỏ những bông hoa súp lơ riêng lẻ khi bạn cần, việc đóng gói khay ngăn không cho súp lơ đông lạnh lại với nhau trong một khối rắn. Trải các bông hoa trên các khay với không gian giữa mỗi mảnh. Đặt khay vào tủ đông trong ít nhất một giờ hoặc cho đến khi đông lạnh. Đóng gói súp lơ vào túi hoặc hộp cấp đông như bạn muốn với bao bì khô.
Lưu trữ
Dán nhãn cẩn thận cho từng gói súp lơ với ngày đóng gói để bạn có thể ăn thực phẩm cũ trước và theo dõi độ tươi. Khi được chần, làm lạnh và đóng gói đúng cách, súp lơ có thể được đông lạnh trong vòng 12 đến 18 tháng. Bạn cũng có thể thấy hữu ích khi bao gồm ngày "tốt nhất" trên các gói. Giữ hương vị và kết cấu phụ thuộc vào việc đông lạnh súp lơ càng nhanh càng tốt. Không bao giờ cố gắng đóng băng nhiều thực phẩm hơn có thể đóng băng chất rắn trong vòng 24 giờ, thường là 2 đến 3 pound thực phẩm trên mỗi khối không gian của tủ đông. Để có kết quả tốt nhất, hãy thêm các gói dọc theo tường tủ đông để chúng đóng băng nhanh. Để lại một hoặc hai inch giữa mỗi gói để cho phép không khí lạnh có thể lưu thông xung quanh tất cả các phía. Phân phối lại các gói trong suốt tủ đông sau 24 giờ.
