Hàu sống nên có mùi ngọt và tươi.
Vibrio Vulnificus là một loại vi khuẩn có hại sống ở vùng biển ấm áp nơi hàu phát triển mạnh. Khi những người có điều kiện y tế tiêu thụ hàu bị ô nhiễm, họ có thể chết hoặc bị bệnh nặng. Để tránh tiêu thụ hoặc phục vụ hải sản bị nhiễm bệnh, bạn chỉ nên mua từ các nhà cung cấp có uy tín và kiểm tra từng con hàu trước khi mua để đảm bảo nó còn sống.
Quan sát xem hàu được mở hay đóng. Hầu hết các con hàu đóng cửa còn sống. Chạm nhẹ vào một cái vỏ mở - một con hàu sống sẽ lập tức đóng cửa. Nếu vỏ vẫn mở, hàu đã chết và không nên mua hoặc sử dụng.
Giữ một con hàu trong tay của bạn. Vỏ sẽ cảm thấy đầy đủ. Nếu vỏ không cảm thấy nặng, hãy chạm nhẹ vào vỏ sò khác. Một âm thanh rỗng cho thấy một con hàu chết. Nếu con hàu còn sống, bạn sẽ nghe thấy một âm thanh rắn.
Ngửi mùi hàu ở chợ và một lần nữa trong quá trình chuẩn bị thức ăn. Hàu sống nên có mùi ngọt, tươi và đậm đà. Hàu chết có mùi tanh.
