Gà rán là một món ăn cổ điển được yêu thích của Mỹ, cho dù được phục vụ lạnh trong một buổi dã ngoại, kiểu thức ăn thoải mái bên cạnh một đống khoai tây nghiền kem hoặc như một sự nuông chiều suy đồi được cân bằng bởi một món salad xanh tươi. Thay thế cho phương pháp nấu sâu chiên truyền thống, kỹ thuật chiên áp chảo cắt giảm yêu cầu và rắc rối dầu. Dính với thịt sẫm màu - xương trong, dùi da, đùi, chân hoặc toàn bộ chân - để giữ hương vị ở mức cao nhất.
tiền boa
- Bất kể loại chân gà bạn nấu, kỹ thuật chiên chảo là như nhau; bạn chỉ cần điều chỉnh thời gian nấu.
- Phần chân gà bao gồm đùi, dùi trống và một phần lưng; toàn bộ chân gà chỉ là dùi trống và đùi. Mỗi người là một người hào phóng phục vụ cho một người.
- Bất kể loại chân gà bạn nấu, kỹ thuật chiên chảo là như nhau; bạn chỉ cần điều chỉnh thời gian nấu.
Chuẩn bị
Nếu bạn đang sử dụng chân gà đông lạnh, hãy làm tan chúng kỹ trước khi nấu, tốt nhất là trong tủ lạnh, có thể mất một hoặc hai ngày. Không bao giờ nấu gà từ trạng thái đông lạnh. Nếu bạn có thời gian, hãy mang gà ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi bạn bắt đầu nấu ăn. Thịt gà rất lạnh sẽ làm giảm nhiệt độ của chảo khi bạn bắt đầu nấu nó, điều này làm giảm cơ hội đạt được lớp vỏ giòn ngon.
Đối với thịt gà ngon nhất, mềm nhất, hãy dành thời gian để ngâm nước muối hoặc ngâm nó trong sữa bơ trước khi nấu nó. Bạn có thể ngâm nước muối hoặc ngâm gà trong tủ lạnh trong vài giờ, hoặc tối đa hai ngày. Bước này, đòi hỏi một số kế hoạch nâng cao, là hoàn toàn tùy chọn. Để ráo nước và loại bỏ nước muối hoặc bơ sữa trước khi tiếp tục.
Không có bánh mì
Chân gà áp chảo mà không cần bánh mì nên có da và số lượng gia vị tự do. Chuẩn bị có hoặc không ngâm trước nước muối hoặc bơ sữa. Đơn giản chỉ cần vỗ nhẹ chân gà khô bằng khăn giấy, và nêm cả hai mặt của chân gà. Chỉ sử dụng muối và hạt tiêu, hoặc sử dụng ớt bột và bột tỏi, muối nêm hoặc bất kỳ gia vị nào bạn thích.
Bánh mì thường xuyên
Gà rán cổ điển có một lớp bánh mì giòn thực sự ít hơn nhiều so với bột nêm . Đừng bỏ qua bánh mì nếu bạn muốn chân gà của bạn có lớp vỏ thơm ngon, giòn, giòn. Chuẩn bị hai bát cạn, một với bột mì và một với trứng đánh. Nêm bột mì với muối và hạt tiêu, muối nêm hoặc lựa chọn gia vị của bạn. Ấn tất cả các mặt của chân gà vào bột, phủ chúng kỹ nhất có thể. Nhúng chân gà bột vào trứng đánh, phủ đều các mặt. Tráng chân gà một lần nữa bằng bột mì. Che tất cả trứng, nhằm mục đích cho một lớp phủ dày không có khoảng trống.
tiền boa
- Thay vì sử dụng một cái bát, lắc gà với bột nêm trong túi nhựa hoặc giấy.
- Hãy thử sử dụng bột bắp hoặc tinh bột khoai tây thay vì bột mì hoặc kết hợp với bột để tạo cho lớp vỏ có kết cấu nhẹ hơn.
- Để có lớp phủ rất giòn, lởm chởm, hãy chà một muỗng canh hoặc hai miếng bơ sữa vào bát bột thứ hai. Sử dụng bột này cho lần nạo vét thứ hai.
- Thay vì sử dụng một cái bát, lắc gà với bột nêm trong túi nhựa hoặc giấy.
Kỹ thuật chiên chảo
Công cụ
Một chảo gang là một lựa chọn tuyệt vời cho chân gà rán vì khả năng giữ nhiệt tuyệt vời của nó, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại chảo nào đủ lớn để giữ gà mà không bị đông. Có một cái kẹp tiện dụng để quay gà. Một bảo vệ splatter là hữu ích nhưng không cần thiết.
tiền boa
Làm đông chảo sẽ khiến chân gà của bạn hấp hoặc om thay vì chiên, dẫn đến lớp vỏ sũng nước. Nếu cần thiết, sử dụng hai chảo hoặc nấu chân gà của bạn theo đợt. Vì lý do tương tự, không đậy nắp chảo bằng nắp trong khi chiên gà.
Dầu
Sử dụng dầu ăn có điểm khói cao, chẳng hạn như cải dầu, đậu phộng, ngô hoặc dầu thực vật . Đun nóng chảo thường xuyên trên lửa vừa cao trong vài phút; một chảo gang chỉ cần một nhiệt vừa. Đổ khoảng 1/4 inch dầu vào chảo cho chân gà chưa đọc, hoặc 1/2 đến 1 inch cho chân gà tẩm bột. Cho dầu ít nhất 5 phút để làm nóng trước khi thêm gà. Nếu bạn có một nhiệt kế kẹo, hãy nhắm đến nhiệt độ dầu 350 độ F.
những người khác đang đọc
Cách chiên gà trên bếp gas
Cách chiên một nửa con gà trong dầu ô liu
Cách chiên gà trên bếp gas
Cách chiên một nửa con gà trong dầu ô liuChiên chân gà
Bước 1
Đặt chân gà cẩn thận vào chảo bằng kẹp. Nếu bạn không nướng thịt gà, hãy đặt nó xuống da.
Bước 2
Để gà rán trong ít nhất 10 phút mà không quay. Đùi cần khoảng 10 phút; vết cắt lớn hơn khoảng 15 đến 20 phút. Nếu da hoặc lớp vỏ dính vào chảo khi bạn cố gắng xoay gà, hãy để nó nấu thêm 5 phút nữa hoặc cho đến khi nó nhả ra dễ dàng.
Bước 3
Nấu chân gà ở mặt thứ hai trong 10 phút nữa cho dùi trống, hoặc 15 đến 20 phút nữa cho miếng lớn hơn. Giữ nhiệt ở nhiệt độ trung bình đến trung bình cao trong suốt thời gian nấu.
Bước 4
Kiểm tra phần dày nhất của miếng gà lớn nhất bằng nhiệt kế đọc tức thì. Đừng để điểm của nhiệt kế chạm vào xương. Con gà được thực hiện khi nó đạt đến 165 độ F.
tiền boa
Nếu bạn đang nấu những miếng thịt gà có kích cỡ khác nhau, hãy kiểm tra nhiệt độ của chúng riêng lẻ. Nếu cần, hãy loại bỏ những miếng nhỏ trước và giữ ấm trong khi những miếng lớn hơn tiếp tục nấu.
Bước 5
Đặt miếng thịt gà đã nấu chín lên giá đặt trên khăn giấy thay vì trực tiếp trên khăn giấy. Điều này ngăn chặn lớp vỏ trở nên mềm mại.
Chiên sâu
Chiên là kỹ thuật truyền thống được sử dụng cho gà rán. Phương pháp này tương tự như chiên, nhưng sử dụng dầu nhiều hơn đáng kể. Nếu bạn chọn chiên chân gà, hãy chú ý những lời khuyên sau:
- Khi chiên sâu, chảo nên để tối đa một nửa đầy dầu. Sử dụng một tàu đủ lớn để chứa chân gà của bạn mà không vượt quá lượng dầu này.
- Làm nóng dầu đến nhiệt độ 350 đến 375 độ F trước khi thêm gà; duy trì nhiệt độ dầu từ 300 đến 325 độ F khi gà nấu.
- Nấu chân gà theo đợt nếu cần thiết để tránh làm đông chảo. Giữ ấm miếng chín trong lò 200 độ trong khi bạn chiên phần còn lại.
- Hãy chắc chắn rằng chân gà đã đạt đến nhiệt độ phòng trước khi bạn chiên chúng. Gà lạnh sẽ khiến nhiệt độ dầu giảm khi bạn thêm nó vào chảo.
