Vú Thổ Nhĩ Kỳ, có hoặc không có xương, giữ ẩm và mềm trong khi rang.
Khi gà tây được nấu đúng cách, nó mềm và ngon ngọt. Khi không, nó khô và xâu chuỗi. Bạn không cần phải thức dậy lúc nửa đêm để nướng chậm ức gà tây với hy vọng nhiệt độ thấp hơn sẽ giữ cho chim ẩm. Không cần phải buộc lò trong năm giờ trở lên. Ướp vú, hoặc thậm chí toàn bộ gà tây, là bí quyết để nướng gà tây ngon ngọt. Ức gà tây phải tươi, hoặc bạn có thể sử dụng vú đông lạnh hoàn toàn rã đông.
Những thứ bạn cần
- Ly đo lường
- Đo muỗng
- 3 qt. Nước
- 1 chén muối
- 1 chén đường nâu
- 1 quả chanh, chanh, cam thái lát
- 1 bó rau mùi tây
- xạ hương
- Lá xô thơm
- Nồi nấu lớn
- Khối nước đá
- Túi bảo quản thực phẩm
- 1/2 chén bơ
- 1 muỗng canh. nước chanh
- Khăn giấy
- Rang chảo
- 2 chén nước dùng gà hoặc rượu trắng
- Cái nồi
- Bột ngô
Kết hợp 3 qt. nước với 1 chén muối và 1 chén đường nâu. Thêm một lát chanh, chanh và cam. Thêm một bó rau mùi tây rửa sạch, bốn hoặc năm nhánh húng tây và hai lá xô thơm. Đun sôi và để nhỏ lửa trong 15 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và để nguội đến nhiệt độ phòng.
Thêm đủ đá viên vào nước muối để tạo ra 1 gallon. Các khối đá làm mát chất lỏng, do đó nhiệt độ của gà tây không tăng lên đến nhiệt độ phòng. Bạn muốn giữ lạnh trong khi nước muối. Đặt gà tây vào bát thủy tinh hoặc trong túi bảo quản thực phẩm có kích thước khổng lồ. Đổ hỗn hợp nước muối lạnh lên gà tây. Đặt nó trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ trước khi rang. Tất cả các bộ phận của vú gà tây nên được ngâm trong nước muối.
Kết hợp 1/2 chén bơ với 1 muỗng canh. nước chanh, 1 muỗng canh. mỗi húng tây xắt nhỏ, rau mùi tây xắt nhỏ và hai lá xô thơm. Bạn có thể sử dụng thêm cây xô thơm nếu bạn thực sự thích hương vị này, nhưng nó có xu hướng chế ngự các loại thảo mộc khác.
Lấy ức gà tây ra khỏi nước muối khoảng một giờ trước khi rang. Rửa sạch dưới vòi nước mát, sau đó vỗ khô. Kéo da gà tây ra khỏi thịt bằng cách chạy ngón tay giữa da và thịt; nhưng không loại bỏ da.
Chà hỗn hợp bơ cá trích lên phần thịt bên dưới da gà tây. Lưu khoảng một muỗng canh hỗn hợp và chà trực tiếp lên da. Nếu bạn thích hương vị của chanh, hãy xắt mỏng một quả chanh và đặt những lát mỏng dưới da sau khi bạn đã sử dụng hỗn hợp bơ.
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 450 độ F. Ngay lập tức hạ nhiệt xuống 350 độ F. khi bạn đặt gà tây vào. Nướng trong 20 phút mỗi pound ức gà tây. Ví dụ, một ức gà tây năm pound sẽ nướng trong 1 giờ 40 phút. Nếu gà tây bị nâu quá nhanh, hãy phủ nhẹ bằng giấy nhôm. Sử dụng nhiệt kế đọc tức thì để xác định khi nào gà tây đã hoàn thành. Đưa nhiệt kế vào phần dày nhất của vú. Khi nó đạt đến 160 độ, gà tây đã hoàn thành.
Thêm 2 chén nước dùng gà hoặc rượu trắng vào nhỏ giọt trong chảo. Quét tất cả các bit từ chảo và chuyển chúng và nước dùng hoặc rượu vào chảo nước sốt. Đun sôi và giảm một nửa. Điều này tăng cường hương vị của chất lỏng. Hòa tan 1 muỗng canh. bột ngô trong 1/4 cốc nước lạnh cho mỗi chén nhỏ giọt. Nói cách khác, nếu có 2 chén nhỏ giọt bạn sẽ cần 2 muỗng canh. của bột bắp. Thêm bột ngô vào chảo nước sốt, khuấy nhanh. Mang nó đến hầu như không sôi. Bột ngô sẽ làm đặc chất lỏng. Sử dụng nó như một nước thịt.
