Bạn không có nhiều lựa chọn cho hương vị và làm mềm thịt nai. Chắc chắn, bạn có thể đánh tan nó trong một lần chà gia vị hoặc để nó tắm trong nước ướp trong vài giờ - nếu bạn chỉ muốn nêm và làm mềm bề mặt. Mặt khác, nước muối, làm mềm và làm mềm venison gần như đến trung tâm của vết cắt - không phải qua tiếp xúc, mà qua khuếch tán và thẩm thấu, hoặc sự hấp thụ và trao đổi chất lỏng.
Những thứ bạn cần
- Muối kosher
- Thành phần thơm, chẳng hạn như gia vị
Bước 1
Đun nóng tỷ lệ 16 trên 1 của nước với muối kosher hoặc 1 chén muối cho mỗi gallon nước, trên bếp cho đến khi tan. Làm lạnh thịt nai trong tủ lạnh cho đến khi cần thiết.
Bước 2
Thêm các thành phần thơm vào nước muối. Để tiết chế hương vị đậm đà, thú vị của thịt nai, hãy sử dụng kết hợp thịt-tiêu chuẩn gồm 1 hoặc 2 lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu đen, hạt cần tây, hạt mù tạt, hạt tiêu nóng và quả bách xù. Thêm các thành phần bổ sung, chẳng hạn như tỏi và hành, nếu muốn.
Bước 3
Đun sôi nước muối và đun nóng; để nước muối nguội đến nhiệt độ phòng.
Bước 4
Đặt thịt nai trong hộp đựng thức ăn kín khí. Đổ nước muối nguội qua thịt nai cho đến khi nó được phủ ít nhất 1 inch. Nếu thịt nai nổi, đặt một tấm lên nó để giữ nó xuống.
Bước 5
Ngâm thịt nai trong tủ lạnh trong 2 đến 3 giờ mỗi pound, không quá 24 giờ. Xoay thịt nai qua nửa chừng nước muối.
Bước 6
Rửa sạch thịt nai khi bạn rửa xong và lau khô bằng khăn giấy. Bỏ nước muối.
Bước 7
Nghỉ ngơi cho thịt nai trong 24 giờ trong một cái đĩa cạn trong tủ lạnh. Natri trong thịt cân bằng trong thời gian nghỉ ngơi.
