Ít thứ có hương vị tốt hơn từ một bếp nướng than so với xương sườn hun khói hoặc xương sườn em bé, với thịt rơi ra khỏi xương. Với sự kiên nhẫn và thiết bị phù hợp, sườn hộp lửa bên sẽ ngon hơn hoặc tốt hơn các loại được làm trong các nhà hàng thịt nướng hàng đầu.
Những thứ bạn cần
- Một đến hai kệ phụ tùng hoặc sườn lưng em bé
- Một miếng chà sườn ngon (Nổi tiếng của Dave là tốt, hoặc tham khảo "BBQ USA" của Steven Raichlen)
- Túi than gỗ tự nhiên lớn
- Năm pound hickory cho hút thuốc
- Túi gỗ anh đào hoặc táo để hút thuốc
- Bát lớn hoặc chậu nước để ngâm dăm gỗ và khối gỗ
- Than nướng với một phụ kiện hộp lửa
- Nước sốt thịt nướng thơm lừng
Quá trình
Điều này nên được thực hiện vào đêm trước khi hút thuốc. Chà một lượng lớn chà khô lên giá đỡ sườn trên và dưới để tất cả thịt được phủ một lớp mỏng. Đặt giá đỡ lên một tấm cookie sạch, bọc bằng màng co và làm lạnh qua đêm. Điều này sẽ chữa xương sườn, cho phép tất cả các loại gia vị xâm nhập.
Bắt đầu bước này ít nhất chín giờ trước khi ăn. Đặt tất cả các khối gỗ và dăm vào một cái bát hoặc chậu nước lớn, và cho phép chúng ngâm trong ít nhất một giờ trước khi quá trình hút thuốc thực sự bắt đầu. Giữ thêm khối và khoai tây chiên trong nước trong quá trình hút thuốc để giữ ẩm. Gỗ ướt sẽ cung cấp nhiều khói sau này.
Đốt lửa than nhỏ trong hộp lửa bên của vỉ nướng và cho phép than bắt đến điểm chúng phát sáng màu đỏ hoặc hoàn toàn màu xám. Sử dụng một khởi động lửa điện hoặc tự nhiên chứ không phải nhiên liệu để tránh mùi vị hóa học trong xương sườn. Khoảng sáu đến tám nắm than là đủ để bắt đầu.
Đặt sườn lên vỉ nấu của buồng hút thuốc (bề mặt nấu chính bên trong vỉ nướng than). Giữ ít nhất hai inch không gian giữa các giá đỡ sườn, với các cạnh xương xuống và giữ cho cửa buồng đóng càng nhiều càng tốt trong khi nấu để giảm thiểu mất nhiệt và khói.
Thêm một khúc gỗ và một ít khoai tây chiên vào lửa than bên trong hộp lửa cứ sau 40 phút. Thêm một nắm than khi cần thiết khi than cháy hết. Lặp lại quá trình này trong khoảng tám giờ, giữ cho cửa hộp cứu hỏa đóng lại khi không thêm gỗ hoặc than.
Vào đầu giờ hút thuốc cuối cùng, mở buồng hút thuốc và quét một lượng nước sốt hào phóng lên trên cùng, dưới cùng và hai bên của giá đỡ sườn bằng bàn chải phết. Tiếp tục hút thuốc trong giờ cuối cùng, sau đó sử dụng kẹp để đặt giá đỡ lên đĩa phục vụ. Xương sườn được thực hiện khi thịt rơi ra khỏi xương với lực kéo nhẹ.
Mẹo & Cảnh báo
- Nếu nhiệt kế được gắn vào buồng hút thuốc, hãy cố gắng giữ nhiệt độ trong buồng ở khoảng 200 độ trong suốt quá trình để thậm chí nấu ăn và hút thuốc. Điều chỉnh điều này thông qua lỗ thông hơi bên và ngăn khói của hộp lửa và buồng nướng. Đừng quá khói. Thêm chip hoặc khối sau mỗi 40 phút hoặc lâu hơn là đủ. Quá nhiều khói có thể chế ngự hương vị của thịt.
- Mang găng tay bảo vệ khi thêm than và gỗ vụn vào lửa để tránh bị bỏng.
