Một số phiên bản gạo có nghĩa là dính.
Đối với một mặt hàng chủ lực phổ biến như vậy, gạo có thể là một thách thức khó chịu để làm chủ. Đánh giá sai thời gian nấu hoặc mực nước và gạo có thể nổi lên bị cháy và không sử dụng được hoặc nhão và không ngon. Biết gạo của bạn là bước đầu tiên quan trọng, vì các phương pháp không thể thay thế cho nhau giữa các giống.
Ngâm và giặt
Một số giống hạt dài - basmati là ví dụ phổ biến nhất - cần rửa và ngâm trước khi nấu để tạo ra các hạt ẩm, tách riêng thay vì vón cục. Vì gạo thực sự nấu bằng cách hấp nước được hấp thụ bởi các loại ngũ cốc, một số giống cần phải ngâm trước để hút độ ẩm vào hạt. Tuy nhiên, lưu ý rằng việc ngâm gạo thường làm giảm thời gian nấu ban đầu xuống 1/5 để thích ứng. Rửa hạt là rất quan trọng để loại bỏ tinh bột dư thừa, đặc biệt là với một số giống nhập khẩu. Nếu không rửa, phần tinh bột dư thừa xung quanh hạt sẽ khiến cơm bị dính và nhão. Hoặc đặt gạo vào một cái rây và rửa sạch dưới vòi nước lạnh, hoặc ngâm nó trong một cái nồi lớn, xoay nước cho đến khi trời chuyển sang màu đục.
Biện pháp đúng
Trong tất cả các biến số có thể ảnh hưởng đến chất lượng gạo, lượng nước thích hợp được cho là dễ kiểm soát nhất. Phân bổ 2 cốc nước cho mỗi chén gạo khô là biện pháp không an toàn cho gạo trắng tiêu chuẩn không bị khô và cháy. Đối với các giống hoang dã hoặc nâu, ngâm trước gạo sẽ bù cho thời gian nấu lâu hơn, đòi hỏi nhiều nước hơn. Đun nước sôi trước, thêm gạo, sau đó nấu nó trên lửa nhỏ. Gạo trắng tiêu chuẩn cần khoảng 20 phút, trong khi thời gian nấu của gạo lức kéo dài đến khoảng 35 phút. Tuy nhiên, gạo hoang dã có thể mất 50 phút đến một giờ, nhưng hương vị và kết cấu mãnh liệt rất đáng để chờ đợi. Với tất cả các dạng gạo, hãy trộn hạt ngũ cốc bằng một cái nĩa ở cuối, nhưng không bao giờ trong khi nấu, hoặc tinh bột sẽ biến cơm thành bột.
Bìa và dụng cụ nấu ăn
Một khi gạo được đậy nắp và nấu, niềm tin phổ biến là bạn không nên nhấc nắp, vì làm như vậy cho phép hơi nước thoát ra và có thể nấu chín gạo. Trên thực tế, những cân nhắc khác cũng quan trọng không kém, và việc nâng nắp để kiểm tra tiến độ sẽ không tự làm hỏng gạo. Sử dụng một cái chảo lớn, nặng thay vì một cái chảo có kích thước khiêm tốn hoặc chảo mỏng . Cho phòng gạo sẽ cho phép hơi nước tụ lại, trong khi một cái nồi nặng giữ lại và phân phối nhiệt. Vì lý do này, một nồi cơm điện vượt trội trong việc nấu cơm vì nó bao quanh cơm với nhiệt độ ổn định. Đậy gạo là điều cần thiết, nhưng kết thúc việc nấu ăn bằng cách tháo nắp và để cơm ngồi. Bước này đặc biệt hiệu quả như một phương thuốc cho gạo quá ướt hoặc dính.
Sửa chữa nhanh chóng
Nếu tất cả nước đã được hấp thụ, nhưng gạo vẫn cứng một phần và chưa chín, hãy thêm không quá ¼ cốc nước sôi và để gạo nấu trong năm phút với nắp đậy. Mặt khác, nếu gạo được nấu chín nhưng vẫn còn quá nhiều nước, làm cho nó sền sệt, đổ nước thừa và đưa nồi trở lại nhiệt với nắp đậy . Trường hợp lớp dưới cùng bị đốt cháy, phần gạo còn lại sẽ phải được trục vớt trước khi hương vị lan tỏa. Chìm phần đế của nồi trong nước lạnh sẽ ngăn không cho cháy nữa. Một lớp gạo cứng, giòn thực sự là dấu ấn của sự tinh tế ở nhiều nước Mỹ Latinh. Ví dụ, một trong những món ăn được đánh giá cao nhất trong nấu ăn Dominican là Concon, tấm cơm nhai từ gạo được phép để khô.
