Đun nhỏ thịt cừu để nước ép om được cô đặc và trong suốt trước khi thêm đậu Hà Lan và bạc hà.
Cal / Phục vụ: 1292 Năng suất: 4 Thời gian chuẩn bị: 1 giờ 25 phút Tổng thời gian: 2 giờ 45 phút Thành phần 1 tỏi tây 3 nhánh húng tây 3 nhánh bạc hà 2 lá nguyệt quế 2 muỗng canh. dầu ô liu 4 miếng thịt cừu 1 1/2 muỗng cà phê. Muối Kosher 1 muỗng cà phê. Tiêu xay tươi 1 củ hành vàng 2 củ cà rốt 2 c. rượu trắng khô 6 c. nước dùng gà hoặc thịt bò 8 củ hành tây cipollini 1 muỗng canh. dầu ngoài dầu nguyên chất 1 muỗng canh. bơ không ướp muối 1 củ hành tây 1 tép tỏi 2 c. đậu ngọt tươi hoặc đông lạnh 1/4 c. lá bạc hà 1 bó rau mùi tây phẳng- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 độ F. Tách hai lá bên ngoài từ tỏi tây, và sử dụng để bọc húng tây và nhánh bạc hà cùng với lá nguyệt quế trong một bó. Buộc bằng dây bện bếp để đảm bảo. Để qua một bên.
- Trong một cái chảo nặng đủ lớn để chứa vỏ trong một lớp, làm nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa cao. Nêm gia vị với 1 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt tiêu và sear cho đến khi vàng nâu ở tất cả các mặt, khoảng 10 phút. Chuyển đến một lò Hà Lan hoặc soong lớn.
- Lau sạch chảo và đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa. Thêm hành tây và cà rốt màu vàng và nấu cho đến khi mềm, khoảng 10 phút. Thêm rượu, đun sôi và giảm một nửa. Thêm nước dùng và bó thảo mộc. Đem đun nhỏ lửa và đổ lên shanks. Đặt giấy giấy da lên thịt cừu, đậy nắp nồi và đặt nó vào lò nướng. Giảm nhiệt xuống 300 độ F và nấu ở mức nhỏ nhất cho đến khi thịt cừu mềm, 2 đến 2 tiếng rưỡi.
- Trong khi đó, nếu sử dụng cipollini, đổ nước sôi lên hành tây, để chúng ngâm 10 phút, sau đó để ráo nước và gọt vỏ. Phủ dưới đáy chảo nhỏ với dầu ô liu thêm nguyên chất. Thêm cipollini trong một lớp duy nhất, nêm muối và hạt tiêu, và nấu trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi vàng nhẹ, khoảng 8 đến 12 phút. Để qua một bên.
- Cắt lát mỏng tỏi tây còn lại. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu và bơ nguyên chất trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa. Thêm lát tỏi tây, hành tây Vidalia và tỏi và nấu cho đến khi mềm và vàng, 10 đến 12 phút. Thêm đậu Hà Lan và một giọt nước và nấu cho đến khi mềm. Khuấy trong bạc hà, rau mùi tây, và muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Để qua một bên.
- Chuyển giá đỡ vào một giá đỡ dây. Lọc nước dùng om vào nồi nhỏ và đun sôi trên lửa lớn, giảm béo, cho đến khi giảm một nửa. Phục vụ shanks, rau, và cipollini tùy chọn trên risotto hoặc cơm với nước dùng; trang trí với lá bạc hà.
