Cua xanh là loài giáp xác bang Maryland.
Cua xanh Maryland là một phần mang tính biểu tượng của văn hóa tiểu bang. Ngành thủy sản đóng một vai trò lớn trong nền kinh tế của tiểu bang, và người dân địa phương và khách du lịch đều thưởng thức món cua Maryland của họ. Cua xanh được đặt tên cho màu sắc của chúng trước khi nấu, sau đó chúng chuyển sang màu đỏ. Đối với những con cua tươi ngon nhất, hãy ghé thăm các nhà hàng hoặc đặt hàng từ các nhà cung cấp địa phương ở Baltimore hoặc trên Bờ Đông. Cua Maryland có thể được ăn hấp hoặc xào hoặc nướng như bánh cua. Một bữa tiệc cua Maryland thực sự sẽ không đầy đủ nếu không có gia vị Old Bay.
Kích cỡ cua
Mặc dù không có tiêu chuẩn công nghiệp để phân loại cua cứng, bluecrab.info khuyến nghị quy tắc định cỡ chung. Cua đực, còn được gọi là "jimmies" có bốn kích cỡ. Cua khổng lồ có kích thước 6 1/2 inch trở lên. Cua Jumbo đo từ 6 đến 6 1/2 inch. Lớn là 5 1/2 đến 6 inch và cua trung bình là 5 đến 5 1/2 inch. Cua nhỏ có kích thước từ 4 1/2 đến 5 inch và thường là con cái trưởng thành, được gọi là "sooks". Việc thu hoạch và giữ cua cái chưa trưởng thành là bất hợp pháp.
Kích thước tốt nhất
Kích thước tốt nhất để ăn là những con cua Maryland lớn. Cua càng nặng thì càng chứa nhiều thịt. Nếu một con cua gần đây đã lột xác, nó sẽ nhẹ hơn, đầy nước và sẽ có ít thịt hơn. Cua đang gần kết thúc chu kỳ lột xác của chúng sẽ nặng hơn và đầy thịt, theo bluecrab.info. Khi gọi cua, thường có ba lớp để lựa chọn. "Số một Jimmies" là những con cua đực to nhất, thịt nhất. "Number Two Jimmies" là những con cua đực nhỏ hơn với ít thịt hơn. "Number Threes" là sự pha trộn của cua nhỏ, chủ yếu là cua cái.
Kích cỡ theo mùa
Mặc dù thịt cua xanh có sẵn quanh năm, nhưng cua sống rất phong phú trong những tháng ấm hơn. Mùa hè là mùa phổ biến nhất, phong phú cho cua. Tuy nhiên, chất lượng có thể không nhất quán do chu kỳ lột xác của cua. Vào mùa thu, cua ngừng rụng và bắt đầu xây dựng thịt cho mùa đông khi nước nguội. Theo chợ hải sản Annapolis, một số loại cua ngon nhất có thể được tìm thấy vào mùa thu, được gọi là cua "gỉ". Những con cua này cứng, tối, đầy thịt và có thể trông đen hoặc bẩn.
Làm thế nào để ăn
Chợ hải sản Annapolis làm cho quá trình khó khăn khi ăn một con cua Maryland trở nên dễ dàng. Để bắt đầu, bạn sẽ cần một con dao, một cái vồ cua và nhiều khăn ăn. Bắt đầu bằng cách kéo ra khỏi móng vuốt và chân. Đặt con dao của bạn vào giữa hai móng vuốt lớn và đánh bằng vồ. Nhẹ nhàng mở ra để tìm thịt ngọt, tối bên trong. Lật cua để mặt dưới màu trắng úp lên. Với ngón tay cái của bạn hoặc một con dao, kéo lại tạp dề, giống như Đài tưởng niệm Washington. Sau khi bẻ khóa tạp dề, đặt ngón tay cái của bạn vào khe hở giữa đỉnh và đáy cua và kéo ra khỏi vỏ trên cùng. Loại bỏ mang và chất mù tạt màu vàng. Phá vỡ cơ thể còn lại làm đôi, sau đó phá vỡ một nửa còn lại một lần nữa để lộ khoang thịt trắng.
Ăn ở đâu
Cua Maryland có thể được mua từ các nhà bán buôn và nhà hàng và vận chuyển trong cả nước, sống hoặc hấp. Tuy nhiên, cách tốt nhất để thưởng thức chúng là ở Maryland. Các nhà hàng trên mặt nước cung cấp sản phẩm đánh bắt tươi ngon nhất ở Baltimore, Annapolis hoặc trên Bờ Đông. Hãy thử Canton Dockside trong khu phố Canton của Baltimore, Costas Inn Restaurant phía đông nam của thành phố ở Dundalk hoặc Cantler's Riverside Inn ở Annapolis.
Canton Dockside 3301 Boston St. Baltimore, MD 21224 410-276-8900 cantondockside.com
Nhà hàng Costas Inn 4100 N. Point Blvd. Baltimore, MD 21222 410-477-1975 costasinn.com
Cantler's Riverside Inn 458 Forest Beach Road Annapolis, MD 21409 410-757-1311 cantlers.com
