Bảo quản, hoặc chuẩn bị thực phẩm để giữ mà không làm hỏng, đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ. Một phương pháp phổ biến là ngâm với tủ lạnh : Sản phẩm tươi được phủ hỗn hợp giấm, thảo mộc và gia vị, sau đó đóng gói và làm lạnh. Một phương pháp khác thường được sử dụng là đóng hộp, trong đó niêm phong thực phẩm trong lọ thủy tinh để lưu trữ thức ăn trong một năm. Mặc dù đóng hộp có vẻ khó khăn, nhưng nó có thể khá thú vị, được cung cấp chăm sóc đúng cách.
Canning là một thực tế khá cố gắng và đúng, nhưng gần đây đã có một tin tức lớn trong thế giới đồ hộp: Jarden Home Brand, công ty sản xuất lọ và nắp Ball® Brand, đã cập nhật hướng dẫn về quy trình khử trùng. Mặc dù các hướng dẫn cũ đã khuyến nghị thả nắp trong nước nóng, đun sôi trước khi rút chúng ra và ngay lập tức bịt kín lọ, Jarden nói rằng không cần thiết phải làm nóng nắp để có được một con dấu tốt. Thay vào đó, bạn có thể chỉ cần rửa nắp và sử dụng chúng ở nhiệt độ phòng.
Blog Living Homegrown đã đi đến tận cùng của tình huống, và hóa ra bản cập nhật là kết quả của việc Jarden kiểm tra quy trình và xác định bước bổ sung không cần thiết, không đề cập đến việc vô tình làm quá nóng các miếng đệm cao su của nắp đậy có thể gây ra plastisol làm loãng ra, dẫn đến một con dấu xấu. Mặc dù hướng dẫn đóng hộp USDA không thay đổi, bạn có thể muốn xem xét thay đổi quy trình của mình nếu bạn sẽ sử dụng lọ Ball® Brand để đóng hộp trong mùa này, vì sự thay đổi dường như rất nhỏ này có thể có ý nghĩa đối với sự an toàn và tuổi thọ của bạn đồ đóng hộp.
Kiểm tra bài đăng của Theresa Loe trên Living Homegrown để biết chi tiết đầy đủ về bản cập nhật và kiểm tra mồi của chúng tôi để bắt đầu với việc bảo quản thực phẩm của riêng bạn dưới đây:
TRANG THIẾT BỊ
Chỉ có một vài nhu yếu phẩm để đóng hộp. USDA khuyến nghị sử dụng lọ thủy tinh cường lực không có vết nứt, vết rách hoặc các khuyết tật khác có nắp chân không hai mảnh bao gồm nắp kim loại lót phẳng, cao su và một dải vít kim loại. ( Lưu ý: Nắp kim loại phẳng không thể tái sử dụng.) Bạn cũng sẽ cần một hộp nước sôi hoặc một cái nồi lớn cao hơn ít nhất 2 inch so với bình lớn nhất bạn dự định chế biến và được trang bị giá và nắp. Sử dụng dụng cụ nâng hoặc kẹp để hạ thấp và tháo bình một cách an toàn. Cuối cùng, bạn sẽ cần một xiên dài, mỏng, phi kim loại để chèn vào chiều dài của bình để loại bỏ bọt khí bị kẹt. Bộ dụng cụ đóng hộp tại nhà bao gồm mọi thứ bạn cần.
THÀNH PHẦN
Chất lượng được tính! Sử dụng sản phẩm tươi nhất mang lại kết quả nếm thử mới nhất. Luôn luôn rửa sản phẩm kỹ lưỡng để loại bỏ bất kỳ vi sinh vật có thể có và điều đó có thể góp phần làm hỏng. Và luôn luôn tuân theo một công thức từ một nguồn đáng tin cậy đến thư. Những công thức này đã được kiểm tra để đảm bảo rằng mức axit bảo quản an toàn các nội dung và thời gian xử lý đủ lâu để tạo ra một con dấu chân không.
Câu chuyện liên quan
13 công dụng đặc biệt cho nước ép dưa chuaQUÁ TRÌNH
Khu vực làm việc, sản xuất và tất cả các thiết bị của bạn phải được làm sạch tỉ mỉ và không có khuyết tật. Thiết lập hộp đựng nước sôi theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Bất kỳ bảo quản nào xử lý trong hộp nước sôi dưới 10 phút sẽ yêu cầu bình được khử trùng chìm trong nước sôi trong 10 phút và giữ trong nước nóng cho đến khi đầy. Không nên tiệt trùng nắp nhưng một số người nói rằng chúng phải nóng: Đắm chúng trong nước sôi trong 10 phút (nhưng hãy bỏ qua bước này nếu bạn làm theo hướng dẫn cập nhật từ Nhãn hiệu Ball®). Giảm nguy cơ phát triển vi khuẩn bằng cách nhét xiên dài vào lọ chứa đầy để loại bỏ bọt khí và lau khô từng vành. Nắp đậy chắc chắn và xử lý tất cả các lọ trong hộp trong thời gian quy định. Kiểm tra xem lọ có được niêm phong đúng cách hay không bằng cách ấn vào trung tâm của nắp, cần được ấn nhẹ. Bất kỳ bình nào không được niêm phong nên được lưu trữ trong tủ lạnh và nội dung nên được ăn trong 2 đến 3 ngày.
Câu chuyện liên quan
Ý tưởng trang trí Mason Jar rực rỡ
