Đầu bếp Annemarie Ahearn cho phép các nguyên liệu tự nhiên, hoàn toàn tự nhiên của Midcoast Maine tỏa sáng tại Salt Water Farm, trường dạy nấu ăn và quán cà phê bên bờ biển đầy phiêu lưu của cô. Bạn có thể buộc một chiếc tạp dề để làm ricotta, tặng Wellies của bạn để tìm thức ăn cho rong biển, hoặc bỏ qua các bài học và nhét vào một lát bánh mận tuyệt vời tại nhà hàng. 
Khu vườn của cô phát triển Phần lớn những gì được nấu trong bếp dạy học ở Salt Water Farm đến từ những thửa ruộng bậc thang ngay bên ngoài cửa, và các lớp học thường bắt đầu bằng một cuộc dạo chơi quanh khu nhà để thu hoạch những gì trong mùa. Ahearn và gia đình cô ấy đã gieo gì ở trang trại cừu cũ? Hơn 200 loại rau và thảo mộc. Giá vé kỳ lạ như atisô Jerusalem và chokecherries tham gia các mặt hàng chủ lực như rau xanh củ cải, hành tây và rau diếp lá được hiển thị ở đây. Không có gì là lãng phí cả; phân ủ từ nhà hàng nuôi dưỡng đất. 
Kinh nghiệm có được
Chỉ tám đến 10 sinh viên tập trung quanh đảo bếp để tham gia các hội thảo ba ngày (525 đô la), cũng như các khóa học một môn học kéo dài ba giờ (85 đô la) như làm bánh nướng mặn (nghĩ rằng thịt bò và Stilton và Finnan Haddie Muff hun khói Maine yêu thích). Sau khi nấu ăn, các bữa tiệc theo kiểu gia đình được phục vụ bên ngoài hoặc tại bàn trang trại quá khổ, có nguồn gốc từ một nhà kho thuốc lá ở Bắc Carolina. Các lớp học khác nhau và chạy hàng tuần từ tháng Sáu đến tháng Mười; bạn có thể đăng ký tại saltwaterfarm.com.
Từ lò sưởi
Ngay bên phải của đảo bếp là một lò sưởi bằng đá và lò nướng pizza hùng vĩ, được xây dựng bởi bàn tay lành nghề của thợ xây địa phương Pat Manley. Học sinh của Ahearn sử dụng toàn bộ nó, học cách nướng toàn bộ bữa ăn trên ngọn lửa, bắt đầu với hàu Pemaquid và kết thúc bằng lê nướng với crème anglaise. Ngoài ra còn có các lớp học thỉnh thoảng trên pizza kết hợp với các loại cocktail có hương thảo mộc.
Bạn có thể ăn món đó Ahearn là một người tin tưởng lớn trong việc tận dụng mọi cánh hoa, thân và cánh hoa có thể ăn được, bao gồm cả những bông hoa hướng dương này. Những chiếc lá mỏng màu vàng tinh tế của họ trang trí món salad cùng với hạt rang và muối. Cha cô có xu hướng tổ ong đỏ-trắng-xanh, được thừa hưởng từ một người bạn chuyển đi. Mật ong mới thu hoạch bây giờ đi kèm với pho mát tại nhà hàng. 
Trứng tốt Bài học về cách đánh bông frittatas với rau, hoặc trứng luộc rơi vào món salad cải xoăn, bắt đầu với việc thu thập các dịch vụ tươi từ trang trại từ chuồng gà tại chỗ của Ahearn. Nhiều giống tạo nên đàn gà mái của cô: buff orpington, wyandottes viền vàng và Araucana, đẻ trứng màu xanh tuyệt đẹp. 
Một nhà hàng cho tất cả các mùa
Chỉ cần 10 dặm về phía nam của trang trại, quán cà phê mới mở Ahearn của, Farm nước muối tại Union Hall, chiếm tầng dưới cùng của một hội trường 1.856 gạch lịch sử ở Rockport Harbour. Giống như trang trại, nhà hàng kỷ niệm tất cả những gì địa phương và tươi mới, để cho các thành phần được rèn, đánh bắt và phát triển bởi những người làm việc chăm chỉ Mainers nhiều người trong số họ là bạn của Ahearn tỏa sáng. Cô và phi hành đoàn của mình, bao gồm đầu bếp Brian Nichols và một nhóm những người đam mê ẩm thực trẻ tuổi được cấy ghép từ khắp đất nước, thường xuyên tổ chức các bữa ăn tối chung cho các nhà sản xuất, mang đến cho mọi người sự đánh giá cao về những bữa ăn ngon.
Nếu những cái bàn này có thể nói
Tại quán cà phê của Ahearn, những chiếc bàn phản ánh bản chất của Maine cũng giống như thức ăn trên đĩa. Cô đã tuyển dụng Switch Design Design, được điều hành bởi hai người bạn lớn lên cùng nhau ở Maine, để chế tạo những chiếc bàn từ gỗ khai hoang, và cô đã dành một năm để thu thập các đồ dùng bằng bạc từ "khoảng 100 cửa hàng đồ cổ khác nhau", cùng với bát gỗ, đĩa, và men.
Ngoài tôm hùm Một ngôi sao đáng ngạc nhiên trong số các dịch vụ của quán cà phê? Jonah cua móng vuốt. Cua là một sản phẩm phụ, thường được tìm thấy trong bẫy tôm hùm và bị các đầu bếp bỏ qua. Nhưng đúng với đặc điểm sử dụng mọi thứ của mình, Ahearn tự hào đưa chúng vào thực đơn của mình trong một nỗ lực để ăn mừng và tiêu thụ tất cả các miếng ăn được dưới biển. Thịt, mịn và ngọt, được phục vụ ướp lạnh và được trình bày đơn giản với rau mùi tây, chanh và mayo nhúng cay. 
Vẻ đẹp tự nhiên Luôn có một số loại salad trong thực đơn, thay đổi hàng ngày theo những gì đang phát triển trên các cánh đồng. Và nó thường bao gồm một số loại nguyên liệu đặc biệt khó tìm thấy bí đao trẻ em, hoa arugula từ một nhà sản xuất nhỏ hoặc chính trang trại nước mặn. Phiên bản này có củ cải dưa hấu, củ cải, rau dền, rau diếp và súp lơ. 
Một mặt của không khí trong lànhMột sàn ăn mới được xây dựng nhìn ra bến cảng đẹp hơn so với bưu thiếp của Rockport, với vùng nước thanh bình và được bảo vệ. Đây là nơi để ăn trong thời tiết đẹp và mùa hè mang đến một dòng người chèo thuyền liên tục cập bến tàu của họ và đi đến thị trấn để uống cà phê, ăn trưa hoặc ăn tối. Bạn muốn có được cánh buồm của riêng bạn trên? Đặt một chuyến đi trên schooner gỗ cổ điển Timberwind .
Soup's On
Các loại rau mà Ahearn lấy từ các nhà sản xuất nhỏ rất ngon đến nỗi hầu hết các món ăn đều cần ít sự tô điểm dưới dạng bơ và kem hoặc muối dư thừa. Lấy món súp này, ví dụ, sao rau củ, củ cải đường và phô mai tươi nghiền nát. Nó đi kèm với một mặt của bánh mì giòn từ Maine Street Meats, một món ăn kiểu Âu ở dưới phố ở Rockport. "Họ chỉ làm một loại bánh mì và họ sử dụng một loại men tự nhiên, đó là một nghệ thuật bị mất trong việc làm bánh mì", Ahearn nói. "Nó có túi khí lớn và lớp vỏ tuyệt vời, và thật tuyệt khi không đưa vào thực đơn của chúng tôi."
Công việc mận Một công thức cổ điển và mộc mạc, chiếc bánh mận này là món chính trong thực đơn tráng miệng, mặc dù công thức thay đổi theo mùa gặt. Đôi khi bánh được nạp với đào hoặc lê, và đôi khi nó chứa đầy táo hoặc quả dâu. Nhưng nó luôn luôn đứng đầu với một muỗng kem tự làm, được khuấy trong quán cà phê, với hương vị như bơ sữa (hiển thị ở đây) và hoa oải hương mật ong. 
Làm của riêng bạn
Ahearn tin rằng thực khách sẽ có thể tạo lại thức ăn của quán cà phê tại nhà, và cuối cùng, cô bán các quy định cần thiết. Tất cả đều được lựa chọn cẩn thận và được sản xuất bền vững, từ những chậu thảo mộc và túi bột kiều mạch đến giấm táo của Sewall, do người hàng xóm của cô ở Lincolnville sản xuất.
Mua địa phương
Ahearn có thể kể cho bạn câu chuyện đằng sau mọi thành phần đi qua cửa nhà hàng của cô ấy và nói một cách say mê về những gì làm cho mỗi sản phẩm trong thị trường được quản lý cẩn thận của quán cà phê rất tốt. Cô ấy biết mặt đất nơi những cây nấm khô Oyster Creek này được làm giả và những cây được khai thác cho xi-rô cây phong của Sparky, giống như cô ấy đã thấy nơi sản xuất Golden Syrup của Lyle. Cô cũng bán dầu ô liu Partanna yêu thích của mình và cà chua San Marzano. "Tôi là một người ủng hộ địa phương rất lớn, nhưng tôi không bị ám ảnh về điều đó. Không ai ở Maine làm dầu ô liu", cô giải thích.
Câu chuyện nhà bếp Ánh sáng mặt trời tràn ngập phòng ăn, và nhà bếp chạy theo chiều dài của nó. Như Ahearn thấy, kế hoạch mở là một cơ hội khác để mọi người tìm hiểu về thực phẩm của họ: những gì đi vào nó và cách thức chuẩn bị. Bạn sẽ không tìm thấy bất kỳ dụng cụ nấu không dính nào ở đây. Nhiều chiếc chảo gang, một loại thay thế cho các loại chảo được phủ hóa chất, và không bình thường trong nhà bếp thương mại là một minh chứng cho cam kết của quán cà phê về mọi khía cạnh của sự bền vững môi trường. 
Quản lý pháo đài
Người quản lý Andrew Kesselring, một người ghép tạng khác ở New York (và cựu sinh viên của Chez Panisse và Blue Hill tại Stone Barns), chủ trì nhà bếp ngổn ngang, với quầy đá xà phòng được cung cấp tại địa phương và các tấm men cổ điển sẵn sàng phục vụ. Bức tường của các loại gia vị bao gồm các loại thảo mộc và hoa khô trong trang trại, cùng với nước muối và chà xát làm tại nhà.
Đánh giá cao nghệ thuật
Sở thích thẩm mỹ của Ahearn vượt ra ngoài hoa bí hay tart hoàn hảo, cô ấy cũng có một mối quan hệ với hàng hóa được sản xuất trung thực, mà cô ấy bán trong cửa hàng. Cô đã phát triển gần với hầu hết các nhà sản xuất và nhà sưu tập mà cô làm việc, bao gồm cả George Jennings, người tái tạo những tấm bưu thiếp cổ của khu vực (hình ảnh đen trắng của anh trang trí nhà hàng); Virginia T Ink of Four-and Twenty Blackbirds Kitchen Antiqu, người cung cấp những chiếc nồi đồng cổ; và Colin Sullivan-Stevens, những người đã tạo ra trang trại ký tên và những chiếc túi tote này.
Sẵn sàng để xác định lại "từ đầu": các món nướng của quán cà phê, được làm bằng kiều mạch, bơ, quả việt quất, sữa và các thành phần khác được cung cấp bởi những người bạn nông dân của Ahearn. Lựa chọn bao gồm những lát bánh mì dầu ô liu dày, bánh nướng hình quả sung, bánh quy muối biển và sô cô la-chip, và khóa quả việt quất; barista của quán cà phê làm cho các mạng lưới để đi cùng với các món ăn để đi bộ đến bến cảng. Ý tưởng mới tiếp theo cho một bàn Lễ Tạ ơn 
