Khuấy thịt xông khói và Parmesan vào món risotto kem này cho một bữa ăn thú vị.
Cal / Phục vụ: 181 Năng suất: 8 cốc Thành phần 3/4 c. nấm porcini khô 4 1/2 c. nước dùng gà ít natri 8 oz. thịt xông khói 1 củ hành vừa 2 1/4 c. gạo arborio 1/2 c. rượu trắng khô 1 c. phô mai Parmesan nghiền 1/2 muỗng cà phê. muối 1/2 muỗng cà phê. vụn bánh mì khô tiêu tươi Hướng dẫn- Làm nước dùng nấm: Mang 4 chén nước đun nhỏ lửa trong nồi vừa, ngâm hoàn toàn nấm và ngâm trong 25 phút. Loại bỏ nấm bằng một cái muỗng có rãnh và cắt thành miếng 1/2 inch. Lọc lấy nước và trả lại cho xoong; thêm nước dùng gà, đun nhỏ lửa và giữ ấm.
- Làm risotto: Nấu thịt xông khói trong một cái chảo lớn cho đến khi giòn. Chuyển sang một cái bát nhỏ và đặt sang một bên; mỡ dự trữ. Xào hành tây trong 2 muỗng canh thịt xông khói cho đến khi trong mờ - khoảng 5 phút. Thêm gạo và nấu trên lửa vừa cho đến khi hơi trong mờ - khoảng 5 phút. Thêm rượu và nấu cho đến khi hấp thụ. Thêm 1 chén nước dùng nóng, khuấy liên tục và nấu cho đến khi hấp thụ, tiếp tục khuấy và thêm nước dùng bằng cốc cho đến khi risotto có dạng kem và cơm được nấu qua nhưng hơi al dente - khoảng 25 phút. Khuấy trong thịt xông khói, Parmesan, muối và hạt tiêu và phục vụ ngay lập tức hoặc đông lạnh (xem Bước 3).
- Đóng băng risotto còn sót lại: Định hình 1/4 cup risotto được làm lạnh thành patties 2 inch và áo với vụn bánh mì. Xếp chồng lên nhau giữa các tờ giấy sáp và chuyển vào hộp kín. Bảo quản đông lạnh đến 2 tháng. Để phục vụ, nấu patties đông lạnh trong một chảo dầu nhẹ hoặc bơ trong 6 phút cho mỗi bên. Để ráo nước trên khăn giấy.
