Người Ý ăn mừng vụ thu hoạch nho bằng bánh mì đặc biệt này. Schiacciata dịch thành "bẹp" hoặc "dẹt", con uva thành "với nho".
Cal / Phục vụ: 215 Năng suất: 9 Thành phần Khởi đầu: c. bột bánh mì 1 muỗng cà phê. men khô hoạt động tức thời c. MÙA XUÂN NƯỚC bột: 2 1/4 c. bột bánh mì 3 muỗng canh. đường nâu hạt nhỏ 1 muỗng cà phê. men khô hoạt động tức thì 1 1/2 muỗng cà phê. muối 3/4 c. MÙA XUÂN 2 muỗng canh. dầu ô liu thêm nguyên chất 1 muỗng cà phê. Hạt hồi đứng đầu: 1/2 c. rượu vang ngọt tăng cường (như Marsala hoặc Vin Santo) 2 1/2 c. nho đen hoặc đỏ không hạt 1 muỗng cà phê. dầu thực vật 1 muỗng canh. hạt đường nâu nhạt 1 muỗng canh. Hướng dẫn bơ- Làm món khai vị: Trong một bát trộn vừa, kết hợp bột và men và khuấy trong nước. Che lại bằng khăn bếp sạch, ẩm và đặt nó sang một bên - 12 đến 24 giờ. Một bột lỏng, bong bóng sẽ hình thành.
- Ướp nho: Trong một bát nhỏ, kết hợp nho và rượu vang và để yên - 2 giờ để qua đêm. Lọc và rượu vang dự trữ cho sử dụng khác.
- Làm bột nhào: Trong một tô trộn lớn hoặc bộ xử lý thực phẩm có gắn lưỡi kim loại, kết hợp bột, đường, men và muối. Thêm nước, dầu ô liu, và khởi động và trộn thành một bột mềm, dính. Bằng tay, trên một bề mặt bột nhẹ, nhào bột cho đến khi mịn, đàn hồi và mượt - khoảng 10 phút - hoặc trong bộ xử lý thực phẩm, trộn thêm khoảng 45 giây nữa. Hình dạng bột thành một quả bóng.
- Bằng chứng bột: Phủ một bát lớn với dầu thực vật và thêm bột, chuyển sang phủ tất cả các mặt. Che lại bằng khăn bếp sạch và ẩm và để ở nơi ấm áp, không có gió lùa cho đến khi tăng gấp đôi kích thước - khoảng 11/2 giờ.
- Tạo thành ổ bánh: Đập bột xuống, thêm hạt hồi và nhào để kết hợp. Tạo khối bột thành một quả bóng chặt và để yên 10 phút. Trên một bề mặt bột nhẹ, sử dụng một chiếc ghim cán để định hình bột thành hình bầu dục 14 inch. Phủ một tấm nướng với dầu thực vật và đặt bột lên tấm. Đặt nho lên trên bột và nhẹ nhàng ấn chúng vào bột. Che lại bằng khăn ẩm và để tăng lên gấp đôi kích thước - khoảng 30 phút.
- Nướng bánh mì: Làm nóng lò nướng đến 400 độ F. Rắc ổ bánh với đường nâu hạt và nướng ở giữa lò cho đến khi vỏ vàng và nho có màu nâu nhạt - khoảng 45 phút. Lấy ra khỏi lò và chà ngay bề mặt bằng 1 muỗng bơ. Làm mát trên giá dây. Phục vụ ở nhiệt độ phòng. Lưu trữ trong hộp kín.
