Ức gà nướng được làm từ cà chua sấy khô theo mùa hương thảo làm cho phiên bản cập nhật này của món salad romaine cổ điển trở thành một món ăn đáng kể.
Cal / Phục vụ: 746 Năng suất: 4 Thành phần 1/2 c. dầu ô liu 4 tép tỏi 1 c. cà chua khô trong dầu 8 nhánh hương thảo tươi 2 muỗng cà phê. khô hương thảo 32 khối Bánh mì Ý 4 ức gà xương lớn 2 muỗng canh. nước chanh 1 muỗng cà phê. Nước sốt sốt cay nhất 1/4 muỗng cà phê. mù tạt khô 1/4 muỗng cà phê. tiêu đen nghiền Romaine lá rau diếp 2 muỗng canh. Hướng dẫn làm phô mai Parmesan- Trong chảo nhỏ, đun nóng dầu trên lửa vừa. Thêm tỏi và nấu cho đến khi vàng - khoảng 1 phút. Hủy bỏ từ nhiệt; chuyển tỏi cho bộ xử lý thực phẩm được trang bị lưỡi cắt. Đặt chảo sang một bên với dầu có hương vị tỏi.
- Thêm cà chua khô vào tỏi và chế biến cho đến khi hình thức dán mịn, thỉnh thoảng dừng lại để cạo xuống phía bên dưới của hộp bằng thìa cao su; đặt hỗn hợp cà chua sang một bên.
- Trong khi đó, bắt đầu khoảng 2 inch từ đầu của mỗi nhánh hương thảo, tước bỏ các lá còn lại. Băm nhỏ lá hương thảo để đo 4 muỗng cà phê; đóng băng hoặc khô lá còn lại cho các công thức nấu ăn khác. Trên mỗi nhánh hương thảo, xiên 4 khối bánh mì. Chải bánh mì trên tất cả các mặt với khoảng 1 muỗng canh dầu có vị tỏi; đặt xiên bánh mì sang một bên trên khay hoặc đĩa.
- Xương ức gà một nửa: Đặt mỗi nửa ức, da mặt xuống, trên thớt. Chèn đầu dao dưới xương sườn dài; cắt lồng xương sườn ra khỏi vú, cắt qua khớp vai để loại bỏ toàn bộ lồng xương sườn. Dự trữ xương cho món súp, nếu muốn. Loại bỏ và loại bỏ da, gân ở mặt dưới và bất kỳ chất béo. Đặt một nửa ức gà vào một góc của một miếng nhựa 12 inch.
- Để làm cho ngực có độ dày đồng đều, với dao gọt sắc nhọn được giữ theo chiều ngang, cắt từ phần mỏng hơn của vú sang phần dày gần như đến cạnh dày, cẩn thận không cắt qua. Mở mảnh cắt và nhấn để làm phẳng. Gấp bọc nhựa theo đường chéo làm đôi để che ngực. Với vồ thịt hoặc pin lăn, làm phẳng vú đến hình chữ nhật khoảng 7 x 5 inch. Lặp lại với ức gà còn lại.
- Đặt ức gà bọc nhựa, mặt da xuống, trên bề mặt làm việc. Bóc vỏ gà và phết khoảng 3 muỗng canh hỗn hợp cà chua vào trong khoảng 1/4 inch từ các cạnh. Rắc với 1 muỗng cà phê tươi hoặc 1/2 muỗng cà phê hương thảo khô. Từ đầu ngắn hơn, cuộn lên từng vú và bọc bằng bọc nhựa. Lặp lại với 3 vú khác. Đặt gà cuộn lên đĩa và làm lạnh cho đến khi sẵn sàng để nướng.
- Trong khi đó, nướng ngoài trời nhiệt. Phủ giá nướng với nước xịt rau không dính. Unwrap cuộn gà ức. Với con dao sắc, cắt đều từng vú thành 4 lát. Xoay lát cắt mặt lên. Thông qua phần cuối của mỗi lát cán (để giữ cho lát cắt không bị bong ra), cẩn thận luồn 4 lát lên mỗi 4 xiên kim loại ngắn.
- Gà xiên nướng khoảng 4 inch từ than trung bình thấp, quay thường xuyên, cho đến khi có màu nâu nhạt và chắc ở bên ngoài - 10 đến 15 phút. Đặt xiên vào những miếng nhỏ bằng nhôm nặng. Nhẹ nhàng bọc và di chuyển đến phía mát hơn của nướng; tiếp tục nướng gà trên than thấp cho đến khi trung tâm gà cuộn xong - khoảng 10 phút nữa.
- Trong khi đó, đặt các khối bánh mì xiên vào giá nướng để các đầu lá hương thảo treo trên mép của vỉ nướng. Dùng lá để xiên, nướng bánh mì, quay thường xuyên, cho đến khi vàng nâu. Chuyển bánh mì vào khay hoặc đĩa.
- Ngay trước khi phục vụ, khuấy nước chanh, sốt Worrouershire, mù tạt và hạt tiêu vào dầu có vị tỏi còn lại; đổ vào bình nhỏ và đặt quần áo sang một bên. Xếp hàng mỗi 4 đĩa riêng lẻ với 2 1/2 ly romaine. Đầu với 2 xiên bánh mì và 1 xiên gà. Rắc Parmesan. Vượt qua mặc quần áo để phục vụ trên salad.
- Lưu ý: Mua ức gà lớn và rút xương, thay vì mua một gói ức gà không xương, sẽ giảm khả năng bạn mua ức có kích cỡ khác nhau, một số có lẽ quá nhỏ để nhồi và cuộn lại.
