Nấm Shiitake là một trong số ít nguồn vitamin B12 không phải là nguyên nhân, theo giáo sư Mo Mei Chen thuộc Đại học California, Berkeley. Shiitakes cũng ít calo và giàu vitamin và khoáng chất khác bao gồm đồng, sắt, magiê và kali. Sản phẩm thay thế cho loại nấm Nhật Bản này bao gồm nấm portobello, hàu và porcini.
Portobello
Theo trang web Gourmet Sleuth, nấm Portobello được khuyến nghị thay thế cho nấm shiitake. Còn được gọi là "nấm crimini nâu ngụy trang" bởi Gourmet Sleuth, nấm portobello có thể được sử dụng không chỉ như một chất thay thế shiitake, mà chúng thường được sử dụng làm chất thay thế thịt. Nấm portobello tươi nên đầy đặn và chắc với mùi đất và không bao giờ xuất hiện trơn hoặc teo. Portobellos có thể được nướng, nướng hoặc xào. Sử dụng portobellos trong công thức nấu nước sốt nấm hoang dã, salad gọi nấm và quả óc chó và pate nấm. Nấm nâu đỏ, là loại portobellos nhỏ, cũng có thể được sử dụng làm chất thay thế shiitake, theo The Cook's Thesaurus.
con hàu
Nấm Oyster có thể được sử dụng khi shiitakes không có sẵn, nấm Oyster mọc trên cây và được xác định bởi mũ giống như vỏ sò và màu xám tuyết hoặc màu nâu. Chúng thường xuất hiện trên những cây gỗ cứng đã chết và nấm sò nắp màu xanh, vàng, hồng và trắng cũng có sẵn. Hàu vua là loại lớn nhất của loại nấm này và có một chút bào ngư nhẹ. Nấm Oyster thường được sử dụng trong các món xào vì mũ mỏng của chúng nấu nhanh, theo Hiệp hội Mycological của San Francisco. Thêm nấm hàu cuối cùng trong các món ăn mất nhiều thời gian để chuẩn bị để tránh bị cháy. Các thân cây nên được loại bỏ trước khi sử dụng và mang phải được rửa kỹ vì côn trùng thường ẩn náu trong chúng, Hiệp hội Mycological San Francisco cho biết.
Nhím
Porcinis là loại nấm có nắp màu nâu là tiêu chuẩn trong ẩm thực châu Âu và có hương vị đậm đà, hấp dẫn. Porcinis có mũ tròn, thịt thường mềm và mịn, và chúng có cuống thịt dài và dài. Không giống như các loại nấm khác, mặt dưới của nắp porcini được bao phủ trong các lỗ chân lông thẳng đứng giống như ống thay vì mang. Chúng có thể được sử dụng thay thế cho nấm shiitake, và chúng có thể được sử dụng trong các công thức mì ống và risotto. Bạn cũng có thể sử dụng porcinis như một chất thay thế thịt cho bánh mì kẹp thịt. Loại bỏ cọng poricini và ống đứng trước khi nấu chúng.
