x
Về cơ bản nhất, nước dùng gà là một chất lỏng trong suốt được làm từ thịt gà, rau, gia vị và nước. Nước dùng có thể được sử dụng để tạo hương vị cho nhiều loại thực phẩm, nhưng bouillon chủ yếu được sử dụng chủ yếu như là một cơ sở cho súp và món hầm. Bouillon cũng có thể đề cập đến một sản phẩm khử nước có dạng khối hoặc hạt mà khi thêm vào nước sôi, tạo ra nước dùng làm sẵn.
Khái niệm cơ bản về Bouillon
Từ bouillon xuất phát từ động từ tiếng Pháp, bouillir, có nghĩa là "để đun sôi." Tài liệu tham khảo đến từ cách làm nước dùng gà, bằng cách đun sôi kết hợp thịt gà, rau, gia vị và nước trên lửa nhỏ cho đến khi chất lỏng ngưng tụ thành nước dùng có hương vị. Bouillon là từ tiếng Pháp có nghĩa là nước dùng, và chúng là cùng một thứ. Ngược lại, một cổ phiếu thường có ít hương liệu hơn và không thêm muối. Không có một công thức nào cho bouillon và nhiều đầu bếp chỉ đơn giản là sử dụng xương gà và sự kết hợp của các loại phế liệu thực vật và gia vị để làm món nước dùng của họ.
Công dụng chính
Bouillon được sử dụng chủ yếu như một nước dùng ban đầu cho súp, nhưng bạn cũng có thể sử dụng nó để hương vị các món cơm và mì ống, hoặc làm cơ sở cho nước sốt.
Giống
Ngoài thịt gà, bạn cũng có thể làm nước dùng từ thịt bò, cá, thịt lợn, thịt bê và rau, và mỗi loại đều có những công dụng cụ thể. Tất cả đều được làm theo cùng một cách - phẩm chất duy nhất cho những gì tạo nên một món súp là nó vẫn là một nước dùng rõ ràng.
Bouillons mất nước
Các bouillons mất nước có thể ở dạng khối hoặc dạng hạt. Chúng không tốn kém và có thể được lưu trữ trong vài năm. Nước dùng gà khô thường chứa các sản phẩm thịt, rau và gia vị, nhưng nó có xu hướng có hàm lượng natri cao và thường có bột ngọt như một chất tăng hương vị. Tìm kiếm các loại ít natri hoặc MSG, nếu đó là sở thích của bạn.
Một công thức đơn giản
Để làm món thịt gà hầm đơn giản, xào một củ hành tây thái hạt lựu trong một ít mỡ hoặc dầu trong một cái chảo lớn hoặc stockpot. Đặt xương và mẩu vụn của một con gà vào nồi, cùng với cà rốt thái hạt lựu hoặc lớn, khoai tây, củ cải hoặc các loại rau củ khác. Thêm một đầu tỏi, muối, hạt tiêu và một loại thảo mộc bạn chọn, khô hoặc tươi. Đổ nước vào nồi cho đến khi nó bao phủ mọi thứ. Đun sôi nước sôi và đậy nắp nồi. Đun nhỏ lửa trong ít nhất một giờ. Càng nấu lâu, hương vị của nó càng mạnh. Lọc lấy thịt và rau, và sử dụng nước dùng bất cứ khi nào nước dùng được gọi trong công thức nấu ăn. Bouillon đóng băng tốt, và bạn có thể đóng băng nó trong các khay làm đá để có số lượng nhỏ trong tay.
