x
Deggi mirch, một loại gia vị đặc trưng của Ấn Độ được làm từ hỗn hợp ớt đỏ đầy màu sắc và ớt đỏ Kashmiri, thêm nhiệt độ nhẹ và màu đỏ cam đậm cho súp, gà tandoori và các món ăn truyền thống khác. Bạn có thể tìm thấy nó tại các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ, nơi nó có thể được bán dưới dạng deggi mirch, degi mirch, deghi mirch, Kashmiri mirch hoặc Kashmiri bột ớt.
Dùng trong mục đích nấu nướng
Deggi mirch được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ vừa là gia vị vừa thêm màu sắc. Ở phía bắc Ấn Độ, nó được thêm tự do vào các món cà ri gà và rau cũng như bánh mì naan và paratha. Deggi mirch thường được sử dụng trong kebab và thêm màu sắc và hương vị cho gạo, dals, sambar miền Nam Ấn Độ, súp và món hầm. Nó thường được kết hợp với hỗn hợp gia vị garam masala để hương vị súp paya dày và biryanis.
Nóng bỏng
Deggi mirch có đầy đủ hương vị nhưng tương đối nhẹ. Nó hơi nóng hơn ớt bột nhưng được sử dụng nhiều hơn để thêm màu hơn nhiệt cho món ăn. Paprika đo khoảng 500 đơn vị nhiệt Scoville trên thang đo Scoville, trong khi deggi mirch là khoảng 1.500 đến 2.000 đơn vị nhiệt Scoville. Ớt cayenne có thể đo 50.000 đơn vị nhiệt Scoville. Khi khô, deggi mirch có thể có hương vị tương tự như ớt bột, nhưng khi được chiên trong dầu, gia vị nở ra để tăng thêm nhiệt và thêm hương vị khác cho món ăn.
Cách chọn
Bạn có thể sẽ chỉ tìm thấy mirgi deggi bột, trừ khi bạn có một cửa hàng tạp hóa Ấn Độ cực kỳ đầy đủ. Khi chọn toàn bộ deggi mirch, hãy chắc chắn rằng nó tươi và không có sâu bệnh. Bạn có thể sấy khô tại nhà bằng các phương pháp phơi nắng truyền thống hoặc bạn có thể sử dụng máy khử nước. Sau khi sấy khô bạn có thể xay nó trong một máy trộn. Bột deggi mirch được bán dưới nhiều nhãn hiệu và phải được đóng gói kín.
Lưu trữ và thay thế
Lưu trữ toàn bộ hoặc đất khô deggi mirch trong một hộp kín ở nơi khô mát. Theo thời gian, gia vị sẽ mất cả hương vị và nhiệt, vì vậy hãy mua với số lượng nhỏ và sử dụng nhanh chóng. Nếu bạn đang ở giữa một công thức và thấy rằng bạn đã hết deggi mirch, hãy sử dụng ớt bột hoặc ớt bột xông khói, với số lượng bằng nhau.
