Bánh ngô có thể được nướng trong khuôn bằng gang có hình que ngô.
Ngô trải qua nhiều giai đoạn từ khi nảy mầm đến khi trưởng thành và được hái tươi để ăn khi hạt đầy đặn và chứa đầy một chất lỏng gọi là sữa. Nếu để lại trên cây quá thời gian đó, hạt ngô trở nên rất tinh bột và khô và có thể được nghiền thành bữa ăn được sử dụng để làm nhiều loại bánh nướng. Bột ngô được kết hợp với các thành phần khác để tạo ra hỗn hợp bột ngô sẵn sàng sử dụng.
Thông tin về bột ngô
Khi ngô đã đạt đến giai đoạn được gọi là giai đoạn "vết lõm" - khi mỗi hạt nhân có một vết lõm nhỏ ở một đầu biểu thị rằng nó đã mất phần lớn độ ẩm - nó đã sẵn sàng để nghiền và điều này được thực hiện thông qua một số phương pháp. Đá nghiền kết quả ngô trong các hạt lớn, thô thường được sử dụng để làm polenta hoặc được nấu như một loại ngũ cốc nóng được gọi là grits. Màu sắc của bột ngô phản ánh màu của hạt ngô và có thể từ màu trắng và màu vàng đến màu xanh. Ngô hạt mịn được xay nhiều lần để tạo ra loại bột ngô được thêm vào hỗn hợp bột ngô dùng để nướng bánh mì và bánh nướng xốp.
Bột ngô trộn
Một hỗn hợp bánh ngô có sẵn giúp tiết kiệm thời gian và cung cấp một giải pháp thay thế cho việc chuẩn bị bánh mì hoặc bánh nướng xốp từ đầu. Một hỗn hợp điển hình thường chứa bột ngô nghiền mịn, bột mì, một loại bột như bột nở, đường, một số loại chất béo (thường là mỡ lợn), baking soda và muối. Để làm bánh nướng xốp hoặc bánh mì, tất cả những gì bạn làm là cung cấp chất lỏng dưới dạng trứng và sữa. Bột sau đó có thể được nướng trong chảo vuông truyền thống, hộp thiếc muffin, chảo ổ, trong chảo rán gang mỡ hoặc trong bất kỳ loại khuôn đúc gang được thiết kế đặc biệt nào tạo ra hình dạng cụ thể như tai ngô thu nhỏ.
Bánh ngô từ đầu
Có hai cách để làm bánh ngô từ đầu: bằng cách bắt đầu với bột ngô nguyên chất hoặc bằng cách sử dụng hỗn hợp bột ngô tự tăng. Hỗn hợp bột ngô tự tăng khác với hỗn hợp bột ngô hoàn chỉnh ở chỗ nó chỉ chứa bột nở và muối và yêu cầu thêm một lượng nhỏ bột, chất làm ngọt và chất lỏng. Là một sản phẩm của khu vực miền Nam, nó không phải lúc nào cũng có sẵn ở nơi khác, nhưng bạn có thể tự làm bằng cách thêm bột mì, bột nở và muối vào bột ngô. Hỗn hợp bột ngô tự tăng thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn được phát triển xung quanh nó. Nếu bạn có kế hoạch sử dụng nó để làm bánh ngô hoặc bánh nướng xốp, hãy điều chỉnh công thức để cho phép các thành phần hỗn hợp đã có.
Công dụng khác
Ngoài nướng bánh mì và bánh nướng xốp, bạn có thể sử dụng bột ngô nguyên chất để làm bánh nướng vỉ và để phủ thức ăn để chiên và nướng. Bột ngô cũng được sử dụng để làm sạch chảo nướng khi làm bánh mì men như bánh mì Pháp và những bó bột chua. Bột ngô giữ cho bột bánh mì không bị dính vào chảo và tạo cho đáy của ổ bánh có kết cấu giòn. Một lưu ý sâu sắc hơn, tính linh hoạt của hỗn hợp bánh ngô cũng tạo ra lớp vỏ cho bánh nướng thịt và thịt hầm, như trong một chiếc bánh ngô gọi xúc xích hun khói, khoai lang nghiền và phô mai Cheddar sắc nét với hành tây và ớt chuông. Hỗn hợp bột ngô cơ bản cũng cung cấp cơ sở cho một bánh pudding ngô ngon khi kết hợp với ngô nguyên hạt, ngô kiểu kem và kem chua.
