Bột gạo nếp là một loại bột làm từ gạo nếp ngắn. Giống lúa này rất phổ biến ở châu Á, chiếm tới 85% tổng sản lượng gạo ở Lào. Được sử dụng làm chất làm đặc nước sốt hoặc làm chất liên kết trong các sản phẩm nướng, bột gạo nếp được biết đến với khả năng chịu được cả làm lạnh và đông lạnh mà không bị hỏng sản phẩm. Bột chính nó là bột, màu trắng và hấp thụ vô song. Chất lượng dẻo dai, đàn hồi của bột làm cho nó trở thành một cơ sở phổ biến để tạo ra các loại bánh ngọt và đồ ngọt trên khắp châu Á, vì nó có thể chịu được nhiệt độ và độ ẩm phổ biến trên khắp Đông Nam Bộ và cái lạnh đắng có thể tìm thấy ở Tây Bắc. Là một loại bột không chứa gluten, nó đang trở nên phổ biến trong thế giới phương Tây, đặc biệt đối với những người được yêu cầu duy trì chế độ ăn không có lúa mì.
Gạo nếp
Gạo nếp, hay gạo nếp, là một thành phần phổ biến trong ẩm thực châu Á. Khi nấu chín, gạo nếp trở nên ẩm và chắc nhưng cũng phát triển một độ dính đáng chú ý. Đây là kết quả của việc có tỷ lệ amylopectin lớn hơn các loại gạo khác. Thành phần tinh bột này tương tác với nước xung quanh để tạo thành một món ăn ngọt, dai. Khi nó không đi kèm với bất kỳ số lượng các món ăn truyền thống chính của châu Á, gạo nếp đang được nghiền để làm bột gạo. Bột ngọt tự nhiên này sau đó được sử dụng để làm bánh, bánh bao và bánh ngọt các loại.
Bột mì
Bột gạo nếp còn được gọi là bột gạo ngọt hoặc bột gạo sáp. Nó thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn châu Á để làm dày nước sốt hoặc liên kết các thành phần. Được bán tại các thị trường châu Á trên khắp Hoa Kỳ, loại bột này được biết đến với khả năng hấp thụ bất kỳ chất lỏng nào nó tiếp xúc, dẫn đến việc tạo ra một quả bóng bột hơi giống như đất sét. Bột được tạo ra bằng cách nghiền nát ngũ cốc nguyên hạt và chế biến chúng cho đến khi chúng đạt được độ đặc của một loại bột mịn có màu siêu trắng và hơi ngọt.
Công dụng
Bột gạo nếp là sự lựa chọn của nhiều người vì một số lý do. Nó rất dễ tiêu hóa và do đó là một thành phần phổ biến trong thức ăn trẻ em hoặc cho các món ăn được cung cấp cho người già hoặc bệnh tật. Bởi vì nó không chứa lúa mì, nó có thể được sử dụng để tạo ra các sản phẩm cho những người theo chế độ ăn không có gluten. Nó cũng được sử dụng để liên kết các thành phần trong kem không có đường sữa. Ngoài ra, trong khi bột được biết đến với khả năng hút ẩm, nó cũng nổi tiếng với khả năng giữ lại, làm cho nó trở thành một lựa chọn khôn ngoan cho các sản phẩm cần được đông lạnh và sau đó làm tan băng, vì các quá trình này thường dẫn đến mất độ ẩm tổng thể khi sản phẩm được làm bằng bột truyền thống.
Bánh gạo
Việc sử dụng bột gạo nếp vượt xa thực phẩm trẻ em và hàng đông lạnh; bạn sẽ tìm thấy nó trong mọi thứ, từ giấy gói trứng cuộn cho đến bánh trung thu, nhưng một trong những cách sử dụng phổ biến nhất cho bột gạo nếp là trong việc tạo ra bánh gạo. Bánh nếp là một phần không thể thiếu trong văn hóa châu Á. Thực tế không thể tìm thấy một cộng đồng châu Á chưa tìm được cách kết hợp bánh gạo vào lễ kỷ niệm. Tại Nhật Bản, bánh gạo truyền thống được gọi là mochi và được phục vụ như một phần của lễ đón năm mới của Nhật Bản; Ở Hàn Quốc, chúng được gọi là deok và được phục vụ như một phần của hầu hết các bữa tối trong kỳ nghỉ. Ở Trung Quốc, bánh nếp được gói trong lá sen và hấp. Chúng được phục vụ trong năm mới của Trung Quốc và Lễ hội Thuyền rồng và được cho là sẽ mang lại sự thịnh vượng cho người ăn trong tương lai gần.
Cân nhắc chế độ ăn uống
Loại gạo này được dán nhãn "nếp" vì có xu hướng giống như keo khi nấu chứ không phải vì nó thực sự có chứa gluten. Do đó, an toàn khi sử dụng như một phần của chế độ ăn không có gluten. Tuy nhiên, các công thức nấu ăn cụ thể phải được tìm kiếm vì bạn không thể đơn giản thay thế bột gạo nếp bằng bột mì thông thường vì tính chất của chúng khi thêm vào các thành phần khác hoặc được sử dụng trong làm bánh khá khác nhau.
