Phô mai vụn sẽ vón cục nếu không được xử lý.
Phô mai là một thành phần vô cùng linh hoạt, được sử dụng theo hàng trăm cách để tăng thêm sự phong phú và hương vị cho các món ăn. Nó thậm chí có thể thúc đẩy trẻ ăn rau. Việc thêm phô mai vào một món ăn chưa bao giờ dễ dàng hơn khi những chiếc túi vụn của nó được bán rộng rãi tại hầu hết các nhà bán lẻ. Điều kỳ lạ là phô mai vụn từ cửa hàng dường như không vón cục như cách làm phô mai cắt vụn tại nhà.
Phô mai cắt nhỏ
Hầu hết các siêu thị dành một phần đáng kể trong trường hợp sữa của họ cho các loại phô mai và phô mai trộn các loại. Mặc dù mua phô mai vụn chắc chắn là thuận tiện, nhưng nó thường có giá cao hơn so với mua phô mai khối. Điều này dẫn đến nhiều đầu bếp gia đình phải tự băm nhỏ, nhưng việc lưu trữ có thể gây ra vấn đề. Phô mai làm tăng diện tích bề mặt của nó theo cấp số nhân, làm tăng mạnh nguy cơ khô và mốc. Làm khô có thể được ngăn chặn bằng cách niêm phong phô mai vụn trong túi kín, nhưng hầu hết các loại phô mai sẽ kết hợp với nhau trong một cụm lớn.
Phô mai thương mại
Các loại phô mai vụn được đóng gói bởi các nhà sản xuất lớn được quản lý cẩn thận để cung cấp thời hạn sử dụng lớn nhất có thể. Nhiều người trong số họ đóng gói phô mai trong các túi chứa nitơ hoặc khí trơ khác, ngăn chặn quá trình oxy hóa và ức chế nấm mốc và làm khô. Hầu hết các thương hiệu cũng ném phô mai vụn bằng một hoặc nhiều loại bột trơ, chẳng hạn như cellulose đã qua chế biến, để ngăn các mảnh vụn riêng lẻ dính vào nhau. Thuốc chống nấm cũng phổ biến.
Bẻ khóa của riêng bạn
Cắt phô mai tại nhà khi cần có một vài lợi ích rõ ràng. Phô mai trong một khối thường có hiệu quả chi phí hơn so với các loại vụn, và chất lượng cũng có thể tốt hơn. Các sản phẩm phô mai vụn thương mại có xu hướng được làm từ các loại phô mai có khối lượng lớn chung, trong khi các đầu bếp gia đình có tùy chọn sử dụng các loại phô mai chất lượng cao hơn hoặc pha chế tùy chỉnh. Một số cũng tránh các sản phẩm thương mại vì các chất phụ gia của nó. Tuy nhiên, túi phô mai cắt nhỏ tại nhà sẽ vón cục trừ khi các biện pháp phòng ngừa được thực hiện.
Lưu trữ của riêng bạn
Nếu phô mai cắt nhỏ tại nhà sẽ được lưu trữ trong một vài ngày, nó sẽ cần phải được đóng gói chặt chẽ để tránh làm khô và giảm nguy cơ nấm mốc. Điều này nên được thực hiện càng nhanh càng tốt sau khi phô mai được cắt nhỏ. Đặt phô mai vào một bát trộn lớn và rắc rất nhẹ với bột, bột ngô hoặc tinh bột khoai tây. Tinh bột khoai tây khá thô, vì vậy nó nên được nghiền thành một kết cấu mịn hơn trong cối và chày hoặc bộ xử lý thực phẩm trước khi sử dụng. Quăng phô mai để phủ đều, sau đó túi và làm lạnh.
