Một lựa chọn các loại phô mai và thịt là một lựa chọn khai vị hoàn hảo vì sự hấp dẫn gần như phổ quát của nó. Một loạt các lựa chọn phô mai từ mềm và chín đến khói và cứng sẽ làm thỏa mãn mọi cảm giác thèm ăn. Những lát thịt thơm ngon từ thịt bơ hoặc hương vị được chữa khỏi của các loại xúc xích khác nhau sẽ kích thích vị giác. Nhưng loại phô mai nào kết hợp tốt nhất với loại thịt nào khi kết hợp phô mai và charcuterie? Sự đa dạng và hài hòa là chìa khóa.
Danh mục phô mai
Pho mát trải dài một loạt các loại nhất quán và hương vị. Phô mai có thể mềm và chín, cứng, mềm vừa hoặc cứng, trong số các loại nhất quán khác. Nó có thể có một hương vị nhẹ hoặc mạnh. Các cặp phô mai và charcuterie thường có các lựa chọn 3 hoặc 5. Khi chọn các loại phô mai để phục vụ cùng nhau nhằm mục đích đại diện cho các loại nhất quán và hương vị khác nhau, bao gồm một loại phô mai cứng như provolone, một loại phô mai mềm và chín như Camembert và phô mai cứng như Parmigiano -Reggiano. Bạn cũng có thể nhấn mạnh các hương vị khác nhau và chọn một Roquefort mạnh mẽ và cay nồng, một mozzarella nhẹ và một brie ở đâu đó ở giữa.
Thịt bổ sung phô mai
Thịt phục vụ trong các lựa chọn phô mai và charcuterie có xu hướng được chữa khỏi. Có hai loại: toàn cơ, được ướp muối, sấy khô và thường xuyên hút thuốc; và được bọc, được lên men trong môi trường giàu độ ẩm. Prosciutto và các loại thịt toàn cơ khác thường có hương vị hạt dẻ và ngọt trong khi các loại thịt được bọc như chorizo có tính axit và hạt tiêu hơn.
Làm cặp phô mai và thịt tạo sự cân bằng. Điều này có thể được thực hiện bằng cách chọn các loại phô mai và thịt tương phản với nhau để làm giảm độ chua và độ mặn; hoặc tăng cường lẫn nhau với một lựa chọn mang lại hương vị nhẹ hơn hoặc tinh tế hơn cho loại khác mà không áp đảo nó.
tiền boa
Phục vụ pho mát trong các khối bằng dao phô mai cung cấp cho khách tùy chọn cắt kích thước của phô mai họ muốn. Bạn nên cung cấp một con dao phô mai riêng cho từng loại phô mai bạn phục vụ. Điều này sẽ giữ hương vị phô mai nguyên chất. Bạn cũng có thể cắt phô mai trước khi trình bày để thuận tiện cho khách.
Prosciutto hoạt động tốt với mozzarella. Kết cấu mềm và bơ của giăm bông Ý hòa quyện với hương vị ngọt nhẹ và tinh tế của mozzarella. Trong khi đó chorizo thường hoạt động với một Gouda lâu đời. Gouda có hương vị hơi khói làm tăng thêm sự phức tạp cho hương vị mặn và cay của xúc xích Tây Ban Nha.
Ghép theo vùng
Các khu vực sản xuất phô mai chính của Ý và Tây Ban Nha thường cung cấp một loạt các lựa chọn charcuterie kết hợp tốt với các loại phô mai từ cùng khu vực. Vì vậy, khi nghi ngờ kết hợp một pho mát Tây Ban Nha sắc nét với xúc xích Tây Ban Nha êm dịu. Hoặc chọn một xúc xích Ý tinh tế để bổ sung cho một pho mát Ý mạnh mẽ.
Rượu vang và phô mai
Một loại phô mai chín mềm như brie sẽ rất hợp với một miếng sauvignon sắc nét hoặc một quả noir phía trước. Một loại phô mai cứng như grana padano là tốt nhất với Chianti, Barolo hoặc Brunello được điều khiển bằng gỗ sồi.
