Dầu canola có màu sắc nhẹ và hương vị.
Theo định nghĩa, tất cả các loại dầu thực vật đều đến từ các nguồn thực vật, bao gồm cả những loại được làm từ hạt, quả hạch hoặc trái cây; cải dầu là một trong nhiều loại dầu thực vật. Ngược lại, bơ, mỡ lợn và suet được định nghĩa là mỡ động vật. Điều đó nói rằng, tất cả các loại dầu thực vật có hương vị và đặc điểm khác nhau, làm cho chúng ít nhiều phù hợp với các loại món ăn khác nhau và phương pháp nấu ăn khác nhau. Tất cả các loại dầu thực vật, bao gồm cải dầu, thay thế cho nhau trên cơ sở 1 trên 1 trừ khi bạn nấu với nhiệt độ cao.
Các loại dầu thực vật
Dầu thực vật khác nhau từ nước này sang nước khác. Dầu ô liu xuất hiện thường xuyên ở Ý và Tây Ban Nha vì cây ô liu mọc ở đó rất nhiều, trong khi dầu ngô và dầu đậu nành là dầu thực vật phổ biến của Mỹ vì những lý do tương tự. Dầu canola, được làm từ hạt của cây cải dầu, được sử dụng rộng rãi ở Canada, nơi cây mọc. Các nhà sản xuất Canada đã đổi tên dầu thành dầu canola, một hỗn hợp của Canada và dầu, khi họ sửa đổi cây cải dầu thông qua việc lai tạo trong những năm 1970.
Bát dầu canola và hoa cải dầu.
Hương vị của dầu
Dầu thực vật lấy hương vị của chúng từ thực vật mà chúng được tạo ra và phương pháp chế biến. Ví dụ, dầu ô liu Extra virgin xuất phát từ lần ép đầu tiên của ô liu và có vị mạnh hơn dầu ô liu nhẹ, trải qua quá trình lọc. Một số loại dầu hạt, được làm bằng cách đơn giản là ép các loại hạt, có hương vị rất mạnh. Dầu canola có phiên bản ép lạnh, có hương vị mạnh mẽ, nơi hạt không được làm nóng, cũng như trong các loại ép nóng phổ biến hơn , với hương vị trung tính nhạt nhẽo .
Nấu ăn với dầu
Điểm khói của dầu thực vật càng cao, nó sẽ càng ít cháy hoặc bốc khói trong chảo nóng. Đậu phộng, nghệ tây và dầu đậu nành, với điểm khói 450 độ F, hoạt động tốt để chiên sâu vì lý do này, trong khi dầu ô liu, với điểm khói 375 F, thì không. Dầu canola, với điểm khói là 435 F, rơi vào vị trí cao trong phạm vi và là lựa chọn đa năng tốt cho việc chiên áp chảo hoặc xào trong nhiệt độ cao.
Lựa chọn giữa các loại dầu
Với chi phí thấp, hương vị nhẹ và điểm khói khá cao, dầu canola linh hoạt hơn để nấu ăn hơn một số loại dầu đắt tiền khác, chẳng hạn như dầu ô liu; hoặc các loại dầu có hương vị mạnh, chẳng hạn như dầu hạt hoặc dầu hạt mè. Giống như dầu ngô hoặc dầu cây rum, dầu canola giữ chất lỏng trong tủ lạnh, một đặc điểm khác biệt với dầu ô liu, chất rắn. Dầu canola đứng thứ hai sau dầu ô liu vì có hàm lượng chất béo không bão hòa đơn cao và hàm lượng chất béo bão hòa thấp.
