Đầu bếp của quá khứ không thích lãng phí bất kỳ phần nào của con gà, điều này dẫn đến việc tìm ra cách sử dụng cho gan gà, trái tim và mề. Chân gà được sử dụng để làm nước dùng gà đậm đà, màu vàng có hương vị gà sâu hơn nước dùng làm từ thịt trắng hoặc đen. Chất gelatin trong chân gà cũng cho nước dùng nhiều hơn. Sử dụng chân gà cho nước dùng giảm dần theo thời gian, nhưng có nhiều đầu bếp ngày nay vẫn thề bằng chân gà cho nước dùng ngon.
Những thứ bạn cần
- Chân gà 1 lb, được làm sạch và khử
- Cần tây 2 xương sườn, xắt nhỏ
- 1 củ hành vừa, xắt nhỏ
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê. Muối
- Chảo sốt có nắp
- nước để trang trải
Đặt chân gà vào chảo nước sốt lớn hoặc lò Hà Lan cùng với cần tây, hành tây, tỏi và muối.
Thêm nước vào chảo nước sốt để phủ gà và rau.
Đun sôi nồi. Hạ nhiệt, đặt nắp lên chảo nước sốt và đun nhỏ chân gà trong một tiếng rưỡi.
Khi gà đã hoàn thành, loại bỏ chảo nước sốt từ nhiệt. Để nguội một chút.
Lọc chân gà và rau ra khỏi nước dùng. Cho nước dùng vào hộp đựng an toàn thực phẩm và làm lạnh. Sử dụng nước dùng này như là một cơ sở cho súp gà.
Mẹo & Cảnh báo
- Yêu cầu nước dùng gà để gel khi để trong tủ lạnh. Nó sẽ tan chảy khi hâm nóng.
- Khi nước dùng được làm lạnh, chất béo sẽ nổi lên trên bề mặt và sẽ dễ dàng loại bỏ trước khi sử dụng nước dùng.
