Sculpin là ngon, nhưng cực kỳ xấu xí.
Nếu bạn đã từng bắt được một con cá đuối sống khi đang câu cá, bạn sẽ nhớ nó một cách sống động. Chúng là những con cá tương đối nhỏ, nhưng cực kỳ xấu xí, thứ mà Dali có thể đã vẽ trong lúc nôn nao đặc biệt đau đớn. Chúng giống với loài linh dương Địa Trung Hải, hay cá bọ cạp và chia sẻ với nó cả biệt danh và những chiếc gai độc đã truyền cảm hứng cho nó. Giống như rascasse, nó là một con cá ngon nếu bạn có kiên nhẫn - và găng tay - để phi lê nó.
Một mồi nhanh Sculpin
Sculpin là một họ cá nước mặn rất lớn, với hơn 100 loài được biết đến chỉ trong vùng biển Alaska. Hầu hết là tương đối nhỏ, hiếm khi phát triển hơn một hoặc hai chảo, và chúng hiếm khi được thu hoạch thương mại. Có khá ít thịt trên chúng, và những chiếc gai độc của chúng khiến chúng khó ăn phi lê tại nhà máy chế biến. Nếu bạn tìm thấy một số tại cửa hàng địa phương của bạn, chúng thường được phi lê và loại bỏ các gai. Nếu bạn mua toàn bộ sculpin, hoặc tự bắt một cái, hãy đeo găng tay để bảo vệ bàn tay của bạn. Giữ cá bằng môi dưới của nó và cắt bỏ các gai bằng kéo cắt bếp, sau đó thu nhỏ nó và phi lê và ruột nó như bất kỳ con cá nào tương tự.
Giữ nó thật
Sự xuất hiện bất thường và ấn tượng của sculpin và họ hàng của chúng làm cho chúng trở thành một lựa chọn thú vị để nấu ăn toàn bộ. Xoa nhẹ da với dầu và nêm nó từ trong ra ngoài, sau đó nướng ở lửa vừa trong bốn đến sáu phút mỗi bên, hoặc cho đến khi nó chín ở xương sống khi bạn kiểm tra nó bằng đầu dao. Ngoài ra, nướng nó trong một món thịt hầm hoặc chảo tấm với sự lựa chọn của bạn các loại thảo mộc tươi. Sculpin cũng tuyệt vời khi nướng trên giường đá muối. Làm nóng trước muối trong lò nướng của bạn ở 400 độ F, sau đó sử dụng muỗng để chôn cá trong muối. Nướng trong vòng 10 đến 12 phút, sau đó cẩn thận nhấc chúng ra và gạt bỏ lượng muối dư thừa.
Một phi lê tốt
Giống như các loài cá thịt trắng, cứng khác, sculpin linh hoạt nhất ở dạng philê không xương. Kiểm tra ngay phía trên khu vực xương sườn bằng ngón tay của bạn để tìm xương nhỏ, đôi khi bị bỏ sót trong quá trình gỡ lỗi. Bạn có thể thay thế sculpin trong hầu hết các công thức nấu ăn yêu cầu cá tuyết, cá tuyết, cá tuyết hoặc cá tương tự. Nướng phi lê trong 8 đến 10 phút ở 400 F, hoặc bánh mì và chiên cho đến khi vàng trong chảo nóng. Philê da là tốt nhất để nướng, bởi vì sculpin mỏng manh hơn một số loại cá khác và cần da để giữ nó lại với nhau.
Súp và món hầm
Đối với ngư dân ven biển, cái lưỡi câu tương đối nhỏ và xấu xí thường bị bỏ lại vào cuối ngày, và giống như những con cá không bán được khác, nó trở thành bữa tối. Súp cá và món hầm mộc mạc, đậm đà - bouillabaisse của Pháp, zuppa di pesce của Ý, cioppino của California và chowder của New England - đều là những điểm đến thích hợp cho món sculpin. Thêm các phần được phi lê muộn, chỉ trong 15 đến 20 phút cuối cùng để nấu, vì vậy phần thịt mỏng manh không bị chín và vỡ ra. Da thêm cơ thể và phong phú cho nước dùng của bạn, vì vậy hãy sử dụng nó nếu có thể. Nếu bạn không muốn có phần da trong bát của mình, hãy để dành phần da khi bạn chuẩn bị phi lê và đun nhỏ lửa trong nước dùng. Sau khi nó làm phong phú thêm súp, loại bỏ và loại bỏ nó.
